Quintessence

当店は、お任せコース1つのみの形式を取らせて頂いております。 この理由は「素材へのこだわり」の為です。素材の食べごろは決して長くはありません。 鮮度を優先する物であれ、熟成させて美味しくなる物であれ、 食材の状態がピークを迎えた時にお召し上がり頂く為には、食材の管理を徹底しなくてはなりません。 また、仕込んだ料理を次の日に持ち越さないように、その日のうちに調理する事がどれだけ大事なことか・・・。 料理の良し悪しは、こうした根本的な部分にあると考えています。 このような理由で、完全なお任せコースとさせて頂きました。 「プロデュイ(素材)」「キュイソン(火の入れ方)」「アセゾネ(味付け)」 この3つのプロセスが何より大切だと考えます。 これらをふまえた上で、皆様に心からお食事を楽しんで頂けるよう、 所々にユーモアや詩的なものを組み込んでいきたいと思っています。 ご提供する料理から、そこに込められたメッセージを 感じ取って頂ければ幸いです。