Quintessence




Nuestro restaurante ofrece únicamente un menú de degustación a discreción. La razón es nuestro "compromiso con los ingredientes". El momento óptimo para disfrutar de los ingredientes es efímero. Ya sean productos que priorizan la frescura o aquellos que mejoran con la maduración, para poder disfrutarlos en su punto álgido, debemos gestionar los ingredientes de forma rigurosa. Además, es crucial cocinar los platos el mismo día en que se preparan, en lugar de guardarlos para el día siguiente... Creemos que la calidad de la cocina reside en estos aspectos fundamentales. Por estas razones, hemos optado por un menú completamente a discreción. "Produit" (ingrediente), "Cuisson" (técnica de cocción), "Assaisonnement" (sazonado) Creemos que estos tres procesos son lo más importante. Basándonos en esto, nos gustaría incorporar toques de humor y poesía para que todos disfruten plenamente de la comida. Esperamos que puedan sentir el mensaje transmitido a través de los platos que ofrecemos.
6 Chome-7-29 Kitashinagawa, Shinagawa City, Tokyo 140-0001, Japan
Menu carte blanche Menú en blanco
Menu carte blanche 白紙のメニュー
El contenido del menú se elabora para cada mesa teniendo en cuenta la información proporcionada por el cliente al hacer la reserva, como alergias a ingredientes e historial de visitas anteriores.
Un menú de degustación a discreción del chef. No hay un menú fijo; se elabora con los mejores ingredientes del día, teniendo en cuenta las preferencias y alergias del cliente. Disfrute de platos que perfeccionan la esencia de la cocina francesa: "ingredientes", "técnica de cocción" y "sazonado", uno tras otro.
2007 Trapet
2007 Trapet
Chambertin, uno de los vinos tintos más prestigiosos de Borgoña. Un sabor majestuoso, potente y profundo, capaz de una larga crianza.
2011 Trapet
2011 Trapet
Chambertin, uno de los vinos tintos más prestigiosos de Borgoña. Un sabor majestuoso, potente y profundo, capaz de una larga crianza.
2011 Perrot-Minot
2011 Perrot-Minot
Chambertin de Perrot-Minot. Un estilo concentrado, elegante y refinado.
2012 Robert Groffier
2012 Robert Groffier
Chambertin de Robert Groffier. Caracterizado por su rica fruta y su textura sedosa.
2008 Pierre Damoy
2008 Pierre Damoy
Chambertin de Pierre Damoy. Un sabor rico y potente procedente de vides viejas.
2001 Perrot-Minot
2001 Perrot-Minot
Chambertin de Perrot-Minot tras su maduración. Disfrute de sus complejos aromas y sus taninos sedosos.
2008 Ponsot
2008 Ponsot
Chambertin de Ponsot. Un vino raro elaborado con una fruta pura y una filosofía única.
2011 Ponsot
2011 Ponsot
Clos de Bèze, un Grand Cru a la par de Chambertin. Ofrece una impresión más elegante, con delicadeza y aromas fragantes.
2014 David Duband
2014 David Duband
Clos de Bèze de David Duband. Un estilo moderno y refinado, con un aroma華やか.
2012 Hubert Lignier
2012 Hubert Lignier
Chapelle-Chambertin de Hubert Lignier. Un vino tinto de estilo tradicional, robusto y con una estructura sólida.
2013 Fourrier
2013 Fourrier
Charm-Chambertin de Jean-Marie Fourrier. Un estilo que prioriza la fruta fresca y la finura.
1999 Trapet
1999 Trapet
Charm-Chambertin madurado de Trapet. Tiene una textura elegante y suave, con una complejidad derivada de su maduración.
2012 Lucien Le Moine
2012 Lucien Le Moine
Griotte de Lucien Le Moine. Con una producción extremadamente limitada, es atractivo por su sabor y aroma afrutado a cereza.
2010 Perrot-Minot
2010 Perrot-Minot
Latricières, un Grand Cru caracterizado por su mineralidad. Elaborado por Perrot-Minot, resulta en un sabor refinado y elegante.
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4.5
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Expensive
6 Chome-7-29 Kitashinagawa, Shinagawa City, Tokyo 140-0001, Japan
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