Perraudin

自家製クリーミーマヨネーズ添えのゆで卵。パリのビストロのシンプルで定番の前菜。

ドーフィネ地方原産の、チーズとハーブを詰めた小さな四角いパスタ。クリーミーなガーリッククリームでグラタン風に仕上げています。

酢漬けのマリネニシン、冷たいまたは温かい状態で、リンゴのサラダとオイルで提供。海の風味と酸味。

ポーチドエッグ、とろりとした黄身、ニンニクとパセリで味付けしたマッシュルームのソテー添え。風味豊かで満足感のある一品。

ブルゴーニュ風カタツムリを殻ごと、ニンニクとパセリのバターで提供。柔らかくハーブの風味が豊か。

キャラメリゼした玉ねぎとビーフブロスをベースにした伝統的なスープ。トーストしたパンととろけるようなグラタンチーズを添えて提供。

濃厚でクリーミーな鴨のフォアグラテリーヌ。脂肪のバランスをとるための、甘酸っぱい玉ねぎのコンポートを添えて。

豚肉を使った伝統的な田舎風テリーヌ。素朴な食感としっかりとした肉の風味。パンを添えて提供。