Osteria del Velodromo Vecchio

その日の仕入れ状況によって変わる、自家製ミックス前菜。通常、ローマの伝統に従って調理されたハム、チーズ、野菜のセレクションが含まれます。様々な名物をシェアして食事を始めるのに最適です。

Il Vignetto農園産のオイル漬け唐辛子の盛り合わせ。辛さの度合いや香りが異なります。パンと一緒に、または辛いものが好きな方向けの付け合わせとしてお楽しみください。

カリカリのプンタレッレ（チコリの新芽）とゆで卵を添えたトーストしたパンのスライス。野菜のほろ苦さと卵の柔らかさを組み合わせた、典型的なローマの組み合わせです。

ローマの伝統的な最初のコース：アーザラ（エイ）の出汁で調理したパスタとブロッコリーのスープ。陸と海の味を組み合わせた、繊細で包み込むような味わいです。温かい状態で提供されます。

柔らかいポテトニョッキを、トマトのクラシックなミートソースで和えました。濃厚でボリュームがあり、家庭的で心温まる味わいの料理です。

新鮮なアスパラガス、カリカリのグアンチャーレ、カチョフィオーレ（地元の植物性レンネットチーズ）を添えた短いパスタ「カザレッチ」。アスパラガスの甘さ、グアンチャーレの塩味、チーズの濃厚さのバランスが取れています。

高品質のスパゲッティをペコリーノ・ロマーノと挽きたての黒胡椒で和えました。濃厚で風味豊かなクリームがパスタを包みます。ローマ料理の象徴的な料理の一つです。

トマトソース、ローマミント、ペコリーノでゆっくり煮込んだトリッパ。食感は柔らかく、ミントのおかげで風味豊かで香りが良いです。

ローズマリーとニンニクでローストした子羊のロースト、ポテト添え。肉は非常に柔らかく風味豊かで、皮はカリカリです。お祝いの伝統的な料理です。

トマト、セロリ、時には松の実やレーズンで長時間煮込んだ牛の尻尾。肉は骨から剥がれるほど柔らかくなります。濃厚な風味と濃いソースで、パンにつけて食べるのに最適です。

風味豊かな詰め物を詰めてトマトソースで煮込んだ薄切り牛肉。肉はジューシーで柔らかいままで、家庭料理の定番です。

様々な地元のチーズとイタリア産チーズの盛り合わせ。シェアするのに最適です。

アンチョビとカーリーエンダイブを使った料理。魚の塩味と野菜のフレッシュな苦味のコントラストが楽しめます。

揚げナスを層にしてトマトソース、モッツァレラ、パルミジャーノで焼いたもの。柔らかく、とろとろで、風味豊かです。

伝統的な方法（ローマ風またはユダヤ風）で調理されたアーティチョーク。ユニークな風味、柔らかさ、香りの典型的な付け合わせです。

玉ねぎとトマトで煮込んだピーマン。甘く、柔らかく、風味豊かな付け合わせで、温かくても常温でも美味しいです。

おそらくローストまたはフライドポテト。肉料理によく合う、クラシックで万能な付け合わせです。

ニンニク、オイル、唐辛子で炒めた畑のチコリ。非常に苦味のある野菜で、口の中をさっぱりさせます。