Osteria del Velodromo Vecchio

Un entrante mixto de la casa que varía según la disponibilidad diaria. Suele incluir una selección de embutidos, quesos y verduras preparadas según la tradición romana. Ideal para empezar la comida compartiendo diferentes especialidades.

Degustación de guindillas picantes conservadas en aceite, procedentes de la Azienda Agricola Il Vignetto. Ofrece diferentes grados de picantez y aromas. Para degustar con pan o como acompañamiento para paladares exigentes.

Tostadas de pan untadas con puntarelle (brotes de achicoria) crujientes y huevo duro. Una combinación típica romana que une el sabor amargo de la verdura con la suavidad del huevo.

Un primer plato tradicional romano: sopa de pasta y brócoli cocida en caldo de raya. Tiene un sabor delicado y envolvente que une tierra y mar. Se sirve caliente.

Gnocchi de patata suaves aliñados con un clásico ragú de carne al tomate. Un plato rico y sustancioso, de sabor casero y reconfortante.

Pasta corta 'casarecce' aliñada con espárragos frescos, guanciale crujiente y caciofiore (queso local de cuajo vegetal). Un equilibrio de sabores entre el dulzor del espárrago, la salinidad del guanciale y la intensidad del queso.

Spaghetti de alta calidad mantecados con Pecorino Romano y pimienta negra recién molida. Una crema densa y sabrosa envuelve la pasta. Es uno de los platos símbolo de la cocina romana.

Callos estofados lentamente con salsa de tomate, menta romana y Pecorino. La textura es tierna y el sabor es rico y aromático gracias a la menta.

Chivo lechal asado con patatas, romero y ajo. La carne es muy tierna y sabrosa, con una piel crujiente. Plato festivo y tradicional.

Rabo de buey estofado lentamente con tomate, apio y a veces piñones o pasas. La carne queda tan tierna que se desprende del hueso. Sabor intenso y salsa espesa, perfecta para mojar pan.

Filete de ternera enrollado con un sabroso relleno y cocido en salsa de tomate. La carne queda jugosa y tierna. Un clásico segundo plato de la cocina familiar.

Una tabla con diferentes tipos de quesos locales y nacionales. Ideal para compartir o para cerrar la comida.

Plato a base de boquerones (anchoas) y endivia rizada. Una combinación que juega con el contraste entre el sabor salado del pescado y el amargor fresco de la verdura.

Gratinado de berenjenas fritas en capas con salsa de tomate, mozzarella y parmesano. Suave, fundente y lleno de sabor.

Alcachofas preparadas según la tradición (a la romana o a la judía). Un acompañamiento típico de sabor único, tierno y aromático.

Pimientos estofados con cebolla y tomate. Un acompañamiento dulce, tierno y muy sabroso, excelente tanto caliente como a temperatura ambiente.

Patatas, probablemente servidas asadas o fritas. Un acompañamiento clásico y versátil que marida bien con los segundos platos de carne.

Achicoria de campo salteada en sartén con ajo, aceite y guindilla. Verdura de sabor decididamente amargo que limpia el paladar.