Nonos & Comestibles par Paul Pairet

グリルした甘い小さな緑唐辛子、松の実添え。わずかにスモーキーでハーブのような風味、柔らかい食感。アペリティフとしてシェアするのに最適です。

グリルしたズッキーニとズッキーニの花、カリカリのパンチェッタ、新鮮なバジル、パルメザンチーズを添えて。カリカリとした食感ととろけるような食感の組み合わせで、うま味のある味わいです。

リヨンのセルヴ・ド・カニュにインスパイアされた、ハーブ入りのフレッシュチーズをキュウリと共に。フレッシュでクリーミー、軽い味わい。食前のスタートに最適です。

最高級のアンチョビフィレ。濃厚な磯の風味ととろけるような食感。トーストしたパンとバターと共にシンプルにどうぞ。

濃厚でクリーミーな鴨フォアグラにクレモナマスタード（シロップ漬けの砂糖漬けフルーツ）を添えて。洗練された甘味・塩味・辛味のバランス。

熟成させた薄切りの牛肉をハムのように乾燥させたもの。ドライエイジドビーフの深い風味、シルクのような食感。カルパッチョとして生で提供。

24ヶ月以上熟成させたガスコーニュ産黒豚の生ハム。濃厚なヘーゼルナッツの風味ととろけるような脂身。そのまま味わう特別なシャルキュトリー。

アメリカ産ブラックアンガス牛の薄切りを串に刺し、炭火でグリルしました。非常に霜降りの柔らかい肉です。

リブロースの中心部、アルゼンチン産ヘレフォード種。風味豊かな肉にフライドポテトを添えて。

オーブラック種と和牛種の交配種から生まれた牛フィレ肉。非常に柔らかく、繊細な霜降りの肉。

本日のローストの提案。肉の柔らかさを保つためにゆっくりとローストした肉。

刻んで味付けした生の牛肉、クルトンと角切りフライドポテト添え。フレッシュでスパイシー。

ベーコンで包んだ牛フィレ肉のポワレ、クリーミーなペッパーソース添え。柔らかくスパイシー。

グリルした仔牛のレバーのスライス、カリカリのベーコン、パセリ、マスタードを添えて。独特の風味ととろけるような食感。

木炭グリルした細挽きソーセージ、自家製マッシュポテト添え。素朴で風味豊かな料理。

グリルした仔羊のチョップ、ひよこ豆のピューレ（フムス）と肉汁を添えて。柔らかく香りが良い。