Nabeno-ism

カフェフランセ仕立てのミントのエキュームを添えたプロヴァンス風ガスパチョです。カンパリの香りとブラックタピオカが隠し味となっています。爽やかで軽やかな一品です。

近隣の老舗である大心堂と種亀とのコラボレーションスナックです。種亀の最中に、香ばしいゴールドラッシュとグリーンカレー風味のクリームチーズ、フランス産鴨砂肝のコンフィを忍ばせたミニタルトです。一口で様々な風味が広がる楽しい一品です。

アボカドのフォンダンと黒ごまをまとった静岡県産のしらすを詰めた、夏らしいグジェールです。アントナン風のグリーンオリーブマリネ、ラディ・オ・ブール、北海道産の極上たらこオイルを使ったピンチョスと共に、紫芽を添えて提供されます。それぞれの食材の豊かな風味をお楽しみください。

両国江戸蕎麦ほそ川の蕎麦粉を使用し、ソースエミュルショネの技法で仕上げたそばがきです。奥井海生堂が2年間熟成させた利尻昆布の極上ジュレ、塩ウニ、ウォッカクリーム、そしておろしたての天城山葵を添えて提供されます。蕎麦粉の香りと様々な調味料が織りなす繊細な味わいをお楽しみください。

日本とスペイン、二つの国のマグロを使ったニース風サラダです。鹿児島県産の最高級本マグロを極上オリーブオイルとフレッシュなマカおろしでマリネし、スペイン産のツナのトロと重ねています。奈良県産リーファウンテンエッグの冷凍卵黄、ニース風サラダに近い様々な夏野菜のメドレー、バニラが香る広島産有機レモンのクーリ、そしてグリーンオリーブのピストゥーが添えられています。国境を越えた素材のハーモニーが楽しめる一品です。

和歌山の清流で育った鮎を米粉で焼き上げた一品です。9年熟成させた鮎のパテをシャルトリューズとコニャックが香るソース・ザルミで仕立て、エストラゴンヴィネガーと鮎魚醤でマリネしAMGHバーナーで炙ったサラダ菜、極上豆乳で和えた枝豆、コンキリエッテ・ピッコレが添えられています。鮎の豊かな風味と様々な香りが融合した、夏らしい料理です。

仔羊のフィレ肉をデーツ、レモンコンフィ、ミントでマリネし、パートブリックで包んで揚げた一品です。北海道産のメルゲーズソーセージとクリスピーでスパイシーな手羽先、そしてつるむらさき、ズッキーニ、オクラなどの夏野菜をフランスの国民食であるクスクス仕立てに。ミントとコリアンダーの香りを効かせた、薫り高いブイヨンを注いで提供されます。様々な食感と香りが楽しめる、夏にぴったりのクスクスです。

ピンクグレープフルーツの様々な表現を楽しめるデセールです。ソルベ、マリネ、エスプーマといった異なるテクスチャーでピンクグレープフルーツの風味を引き出し、グロゼイユのクーリを忍ばせています。軽やかなシャンパンロゼの雲を添えて提供され、爽やかで優雅な味わいが広がります。

赤ワインで煮込んだプルーンと共にしっとりと焼き上げた、駒形特製のバスクチーズケーキです。サフランのグラッセ、ロックフォールチーズのエスプーマ、そして爽やかなバニュルスのジュレを重ねて提供されます。濃厚でありながらも様々な風味が調和した、深みのあるデザートです。

日本堤のバッハコーヒーと、駒形をイメージして作られた可愛らしい小菓子がセットになったものです。食後の締めくくりにぴったりの、香り高いコーヒーと繊細なスイーツをお楽しみください。