Nabeno-ism

Gazpacho estilo provenzal con espuma de menta estilo café francés. El aroma a Campari y la tapioca negra son el toque secreto. Un plato refrescante y ligero.

Un snack en colaboración con las prestigiosas tiendas vecinas Daishindo y Tanekame. Una mini tarta hecha con el mochi de Tanekame, rellena de crema de queso con sabor a curry verde y maíz dulce dorado crujiente, y confit de mollejas de pato francés. Un bocado que libera diversos sabores.

Un gueler veraniego relleno de fondant de aguacate y lanzón negro de Shizuoka. Se sirve con pinchos de aceitunas marinadas al estilo Antonin, rábano con mantequilla y aceite de hueva de bacalao de primera calidad de Hokkaido, decorado con brotes morados. Disfrute de los ricos sabores de cada ingrediente.

Un soba-gaki elaborado con harina de soba de Ryogoku Edo Soba Hosokawa utilizando la técnica de emulsión de salsa. Se sirve con gelatina de kombu de Rishiri de primera calidad, envejecida durante 2 años por Okui Kaiseido, erizo de mar salado, crema de vodka y wasabi de Amagi recién rallado. Disfrute del delicado sabor que surge de la fragancia de la harina de soba y los diversos condimentos.

Una ensalada niçoise con atún de dos países: Japón y España. Se marina atún rojo de primera calidad de Kagoshima con aceite de oliva virgen extra y rábano fresco rallado, y se superpone con ventresca de atún español. Se acompaña de yema de huevo congelada de Nara, una mezcla de diversas verduras de verano similar a la ensalada niçoise, un coulis de limón orgánico de Hiroshima con aroma a vainilla y una pistou de aceitunas verdes. Un plato que permite disfrutar de la armonía de ingredientes que trasciende fronteras.

Lamprea criada en los rápidos de Wakayama, asada con harina de arroz. Se elabora paté de lamprea envejecido 9 años en salsa zarmi con aroma a Chartreuse y coñac, se marina ensalada de lechuga con vinagre de estragón y salsa de pescado de lamprea, se asa con quemador AMGH, y se acompaña de edamame mezclado con leche de soja de primera calidad y conchigliette piccole. Un plato veraniego que fusiona el rico sabor de la lamprea con diversas fragancias.

Filete de cordero marinado con dátiles, confit de limón y menta, envuelto en pastelería brick y frito. Merquez de Hokkaido y alitas de pollo crujientes y picantes, junto con verduras de verano como malabar espinaca, calabacín y okra, al estilo del plato nacional francés, el cuscús. Servido con un aromático caldo con toques de menta y cilantro. Un cuscús perfecto para el verano que ofrece una variedad de texturas y aromas.

Un postre que permite disfrutar de diversas expresiones del pomelo rosa. El sorbete, marinado y espuma realzan el sabor del pomelo rosa en diferentes texturas, con un coulis de grosella escondido. Se sirve con una ligera nube de champán rosado, ofreciendo un sabor refrescante y elegante.

Un pastel de queso vasco especial de Komagata, horneado jugoso con ciruelas pasas cocidas en vino tinto. Se sirve superpuesto con glaseado de azafrán, espuma de queso roquefort y una refrescante gelatina de Banyuls. Un postre profundo que, aunque rico, equilibra diversos sabores.

Es un set de café Bach de Nihon-Tsutsumi y dulces delicados inspirados en Komagata. Disfrute de un café aromático y dulces exquisitos, perfectos para el final de la comida.