モーマ

Name: モーマ
Address: Via di S. Basilio, 42, 00187 Roma RM, Italy, ローマ
Price range: €14 - €150

Moma

★ 4.5 (991) $$$Pricey 📍 Via di S. Basilio, 42, 00187 Roma RM, Italy

アンティパスティ（前菜）

イカのタリアテッレ...

Tagliatelle di seppie...

イカのタリアテッレ...

イカで作ったタリアテッレ。生または軽く炙って提供。繊細な海の風味の一皿。

水牛モッツァレラ、...

Mozzarella di bufala, al...

バッファローモッツァレラチーズ...

水牛のミルクで作られたフィラートタイプのフレッシュチーズ。柔らかく、ジューシーで、濃厚でミルキーな味わい。

シーザーサラダ

Cesar salad

シーザーサラダ

ロメインレタス、クルトン、パルメザンチーズ、クリーミーなシーザーソースのクラシックサラダ。

自家製ハム、ジュリアンヌ、マスタードマヨネーズ

Prosciutto cotto fatto in casa, giardiniera e maionese alla senape

自家製ハム、季節の野菜の「ジュリアンヌ」、マスタードマヨネーズ添え

自家製ハムに、甘酢漬け野菜（ジュリアンヌ）とマスタード風味のマヨネーズソースを添えて。クラシックで風味豊かな前菜。

牛フィレ肉のタルタル

Tartare di filetto di manzo

牛フィレ肉のタルタル

高品質の生牛肉を細かく切り、味付けしたもの。卵黄やソースと共にフレッシュに提供されることが多い。

ポーチドエッグ、アマランサス、パルメザンフォンデュ、高級黒トリュフ

Uovo pochè, amaranto, fonduta al parmigiano e tartufo nero pregiato

ポーチドエッグ、アマランサス、パルメザンチーズのフォンデュ、黒トリュフ

ポーチドエッグ、柔らかい黄身、パルメザンチーズのフォンデュ、高級黒トリュフ添え。濃厚で芳香のある一皿。

プリミ（パスタ・米料理）

ミスキアート・ポテンテ、ポテト、プロヴォーネ・ディ・フォルミア

Mischiato potente, patate e provolone di Formia

「ミスキアート・ポテンテ」、ポテト、プロヴォーネ・ディ・フォルミアチーズ

パスタとポテト、プロヴォローネチーズ添え。クリーミーで風味豊かなコンフォートフード。

トンボのボッタルガ、サフラン、ケッパー、セロリ添えスパゲットーニ

Spaghettoni con bottarga di tonno, zafferano, capperi e sedano

ボッタルガ、サフラン、ケッパー、セロリ添えスパゲットーニ

トンボの乾燥卵（ボッタルガ）、サフラン、ケッパー、セロリで和えたスパゲットーニ。海の風味と塩味の強い一皿。

アマトリチャーナ風パッケリ、ペコリーノ・ロマーノ、D.O.L.グアンチャーレ、トマト

Paccheri alla Amatriciana pecorino romano, guanciale D.O.L. e pomodoro

伝統的なアマトリチャーナ、ペコリーノチーズ、カリカリの豚頬肉、トマト

トマトベースのクラシックなローマ風ソース、カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノで和えたパッケリ。しっかりとした濃厚な味わい。

キタッラ・グリッチャ風、ペコリーノ・ロマーノ、D.O.L.グアンチャーレ、カチョ・ウブリアーコ

Chitarrine alla Gricia, pecorino romano, guanciale D.O.L. e cacio ubriaco

伝統的なキタッラ「グリッチャ」、ペコリーノチーズ、カリカリの豚頬肉

キタッラのようなフレッシュパスタを「グリッチャ」風（グアンチャーレとペコリーノ、トマトなし）に和えました。ワインで熟成させたチーズ「カチョ・ウブリアーコ」で風味豊かに。

スパゲッティーニ、フォアグラ、ラズベリー

Spaghettini, foie gras e lamponi

スパゲッティーニ、フォアグラ、ラズベリー

細いパスタとフォアグラ、ラズベリーのクリエイティブな組み合わせ。風味豊かな脂とフルーツの酸味のコントラスト。

セコンディ | メインコース

「当店のフォアグラ」…柔らかい地鶏とキャラメリゼしたフルーツ

"Il nostro Foie-gras" ... morbido di pollo ruspante e frutta caramellata

「当店のフォアグラ」…地鶏の柔らか煮とキャラメリゼしたフルーツ

シェフ特製フォアグラ、柔らかく調理した地鶏、キャラメリゼしたフルーツを添えて、甘みとコントラストを。

€30 ≈ ¥5,435

地元の魚介のスープ

Zuppetta di pescato locale

その日の魚介のスープ

その日の新鮮な魚介を使ったスープ。地元の魚の自然な風味を引き立てる温かい一皿。

€32 ≈ ¥5,798

cod fish, hazelnuts, wild mushrooms and mountain celery

Baccalà, nocciole, funghi e levistico

cod fish, hazelnuts, wild mushrooms and mountain celery

塩漬けして塩抜きしたタラ（バッカラ）に、カリカリのヘーゼルナッツ、キノコ、レビスティコ（山のセロリ）を添えて。繊細な味わいに土のニュアンス。

€32 ≈ ¥5,798

真ダコ、根菜、タラゴン

Polpo verace, radici e dragoncello

グリルしたタコ、根菜、タラゴン

高品質のタコを柔らかく調理し、グリルしました。根菜と芳香のあるタラゴンを添えて。

€32 ≈ ¥5,798

デュロック豚、カブ、リコリス

Maialino "Duroc" rape e liquirizia

子豚、ビーツ、リコリス

デュロック種の豚肉。ジューシーさが特徴で、カブとリコリスを添えています。

€30 ≈ ¥5,435

ドルチ（デザート）

冷製に仕上げたサバイオーネ、コーヒーグラニータ、カソナードクランブル

Zabaione mantecato a freddo, granita al caffè e crumble allo zucchero di canna

モマのエッグノッグ、コーヒー、カソナードクランブル添え

卵黄と砂糖で作った甘いクリーム（サバイオーネ）を冷製にし、コーヒーグラニータとカソナードのカリカリのクランブルを添えて。

€14 ≈ ¥2,537

ポレンタケーキ、バニラシャンティ、イチゴブドウソース

Cake di polenta, chantilly alla vaniglia e salsa all'uva fragola

ポレンタケーキ、バニラシャンティ、イチゴブドウソース

トウモロコシ粉（ポレンタ）で作った柔らかいケーキに、バニラシャンティクリームとイチゴブドウの甘いソースを添えて。

€16 ≈ ¥2,899

ローチーズケーキとラズベリーソース

Cheesecake crudo e salsa ai lamponi

チーズケーキとラズベリーソース

火を通さないフレッシュチーズケーキに、酸味のあるラズベリーソースを添えて。クリーミーで甘い。

€16 ≈ ¥2,899

...ババ...とヴィショレ

... baba ... e visciole

...チェリーとバニラシャンティ

伝統的なデザート（おそらくババ）にヴィショレ（酸味のある野生のチェリー）を添えて。ペストリーの定番。

€16 ≈ ¥2,899

テイスティングメニュー

クリエイティビティ

Creativity

アミューズブーシュ牡蠣、白菜のコンポート、フランチャコルタソースナスとパルメザンチーズのグラタン仔牛のリードオフ、プラムのケチャップ、新玉ねぎ、バジルオイル、玉ねぎの糖蜜、シェーブルチーズの温かいスパゲッティーニ生と火を通した魚介スープのコラッリーニタラ、バターとライムのソース、フリジテッリ、唐辛子子羊のロース、パルメザンクリーム、味噌マヨネーズポップコーンとキャラメル

魚と肉のクリエイティブなコースを提供するフルテイスティングメニュー。シェフが手がけた前菜、プリモ、セコンド、デザートが含まれます。

€150 ≈ ¥27,177

メニューの最後

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