Moma

Tallarines hechos de sepia, servidos crudos o ligeramente salteados. Plato delicado con sabor a mar.

Queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala. Suave, jugoso y con un sabor rico y lácteo.

Ensalada clásica con lechuga romana, picatostes, queso Parmesano y cremosa salsa César.

Jamón cocido artesanal servido con verduras mixtas agridulces (giardiniera) y una salsa mayonesa aromatizada con mostaza. Un entrante clásico y sabroso.

Carne de ternera cruda de alta calidad, cortada finamente a cuchillo y aderezada. Servida fresca, a menudo con yema de huevo o salsas.

Huevo escalfado con yema blanda, servido sobre fondue de Parmesano y enriquecido con trufa negra. Un plato rico y aromático.

Pasta mixta servida con patatas y queso Provolone. Un plato reconfortante cremoso y sabroso.

Spaghettoni aderezados con huevas de atún secas (bottarga), azafrán, alcaparras y apio. Un primer plato con intenso sabor a mar y salado.

Pasta paccheri con salsa clásica romana a base de tomate, guanciale crujiente y Pecorino Romano. Sabor decidido y rico.

Pasta fresca similar a los spaghetti alla chitarra, aderezada 'alla Gricia' (guanciale y pecorino, sin tomate). Enriquecida con cacio ubriaco (queso afinado en vino).

Combinación creativa de pasta fina con foie gras de oca y frambuesas. Un contraste entre la grasa sabrosa y la acidez de la fruta.

Hígado graso preparado por el chef, acompañado de pollo de corral tierno y fruta caramelizada para dulzor y contraste.

Sopa preparada con el pescado fresco del día. Un plato caliente que realza los sabores naturales del pescado local.

Bacalao desalado servido con avellanas crujientes, setas y levístico (apio de montaña). Sabor delicado con notas terrosas.

Pulpo de alta calidad tierno y a la parrilla, servido con hortalizas de raíz y estragón aromático.

Carne de cochinillo de raza Duroc, conocida por su jugosidad, combinada con nabos y un toque de regaliz.

Crema dulce a base de yemas de huevo y azúcar (zabaione) servida fría, con granizado de café y migas crujientes de azúcar moreno.

Pastel tierno hecho con harina de maíz (polenta), acompañado de crema chantilly de vainilla y salsa dulce de uva fragola.

Pastelito de queso fresco sin cocción, servido con una salsa ácida de frambuesa. Cremoso y dulce.

Dulce tradicional (probablemente Babà) servido con visciole (cerezas silvestres ácidas). Un clásico de la pastelería.

Menú degustación completo que ofrece un recorrido creativo a través de platos de pescado y carne. Incluye entrantes, primeros, segundos y postres elaborados por el chef.