Moma

Tagliatelle ricavate dalla seppia, servite crude o leggermente scottate. Piatto delicato con sapore di mare.

Formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte di bufala. Morbido, succoso e dal sapore ricco e lattiginoso.

Insalata classica con lattuga romana, crostini, formaggio Parmigiano e salsa Caesar cremosa.

Prosciutto cotto artigianale servito con verdure miste in agrodolce (giardiniera) e una salsa maionese aromatizzata alla senape. Un antipasto classico e saporito.

Carne di manzo cruda di alta qualità, tagliata finemente al coltello e condita. Servita fresca, spesso con tuorlo d'uovo o salse.

Uovo in camicia con tuorlo morbido, servito su fonduta di Parmigiano e arricchito da tartufo nero. Un piatto ricco e aromatico.

Pasta mista servita con patate e formaggio Provolone. Un piatto comfort food cremoso e saporito.

Spaghettoni conditi con uova di tonno essiccate (bottarga), zafferano, capperi e sedano. Un primo piatto dal gusto intenso di mare e sapido.

Pasta formato paccheri con salsa classica romana a base di pomodoro, guanciale croccante e Pecorino Romano. Gusto deciso e ricco.

Pasta fresca simile agli spaghetti alla chitarra, condita 'alla Gricia' (guanciale e pecorino, senza pomodoro). Arricchita con cacio ubriaco (formaggio affinato nel vino).

Abbinamento creativo di pasta sottile con fegato grasso d'oca e lamponi. Un contrasto tra il grasso saporito e l'acidità della frutta.

Fegato grasso preparato dallo chef, accompagnato da pollo ruspante morbido e frutta caramellata per dolcezza e contrasto.

Zuppa preparata con il pescato fresco del giorno. Un piatto caldo che esalta i sapori naturali del pesce locale.

Merluzzo sotto sale dissalato (baccalà) servito con nocciole croccanti, funghi e levistico (sedano di montagna). Gusto delicato con note di terra.

Polpo di alta qualità cotto tenero e grigliato, servito con ortaggi a radice e dragoncello aromatico.

Carne di maialino di razza Duroc, nota per la sua succosità, abbinata a rape e un tocco di liquirizia.

Crema dolce a base di tuorli d'uovo e zucchero (zabaione) servita fredda, con granita al caffè e briciole croccanti di zucchero di canna.

Torta soffice fatta con farina di mais (polenta), accompagnata da crema chantilly alla vaniglia e salsa dolce di uva fragola.

Tortino al formaggio fresco senza cottura, servito con una salsa acidula ai lamponi. Cremoso e dolce.

Dolce tradizionale (probabilmente Babà) servito con visciole (ciliegie selvatiche aspre). Un classico della pasticceria.

Menu degustazione completo che offre un percorso creativo attraverso piatti di pesce e carne. Include antipasti, primi, secondi e dessert curati dallo chef.