Matsushima

中国野菜のカイラン菜とパクチーを、発酵調味料の豆鼓（トウチ）で和えたサラダです。シャキシャキとした食感と、独特の塩気とコクが楽しめます。

濃厚な上海蟹の蟹味噌をふんだんに使った豆腐料理です。蟹の甘みと旨味が豆腐に絡み、滑らかで贅沢な味わいです。

骨付きの羊肉とマコモ茸を、発酵させた青唐辛子と共に煮込んだ料理です。発酵由来の酸味と辛味が羊肉の脂と調和した、奥深い味わいです。

タイ料理などで使われる苦味のある小粒のナス（スズメナスビ）と牛肉の炒め物です。独特のほろ苦さが牛肉の旨味を引き立てる、お酒によく合う一品です。

コクのある黒酢をたっぷりと絡めた酢豚です。酸味はまろやかで香りが良く、外はカリッと中はジューシーな豚肉の旨味が楽しめます。

鶏の出汁に数種類のハーブを効かせた、香り豊かなスープ麺です。米麺（ビーフン）のつるっとした食感と、優しい味わいのスープが特徴です。

羊肉、人参、玉ねぎなどを使ったウイグル風のピラフ（炊き込みご飯）です。羊肉の脂の甘みとクミンの香ばしい香りが食欲をそそります。

発酵させた海老味噌の濃厚なコクと旨味が溶け込んだスープビーフンです。エスニックな香りと深い味わいが特徴の汁麺です。

雲南省特産の樹花（キノコの一種・地衣類）とコンニャクを使った冷菜です。コリコリとした食感とさっぱりとした味付けが特徴です。

ジャガイモなどの芋とハーブのフェンネルを炒めた料理です。フェンネルの甘く爽やかな香りが芋の素朴な味わいにアクセントを加えています。

イカと酸味のある雲南地方の茄子の漬物を炒め合わせた料理です。漬物の酸味と塩気がイカの旨味を引き立てる炒め物です。

牛肉と爽やかな香りの山椒の葉（木の芽）を炒めた料理です。山椒の清涼感が牛肉の脂をさっぱりとさせ、香り高い味わいが楽しめます。

エンドウ豆を煮てペースト状にしたとろみのあるスープをかけたビーフンです。豆の自然な甘みと濃厚な舌触りが特徴の雲南料理です。

発酵させて干した塩漬け魚（ハムユイ）を使ったチャーハンです。ハムユイの独特な発酵臭と強い旨味がご飯に移り、癖になる味わいです。

季節の菜の花と高糖度のアメーラトマトを、魏山地方の豆鼓（発酵調味料）で炒めた一皿です。野菜の甘みと豆鼓の塩気のバランスが絶妙です。

鯵とアスパラガスを炒め、山椒とネギの風味が効いた椒麻（ジャオマー）ソースを添えた料理です。ピリッとした痺れと爽やかな香りが特徴です。

雲南省の少数民族（タイ族・ジンポー族）風の牛肉料理です。レモンの酸味とハーブの香りが効いた、爽やかでスパイシーな味わいです。

羊のスペアリブと葉玉ねぎを、貴州省特産の唐辛子ペーストで炒めた料理です。発酵唐辛子のコクのある辛味が羊肉によく合います。

旨味が凝縮された干し貝柱を使ったチャーハンです。貝柱の出汁が米一粒一粒に行き渡り、シンプルながらも深みのある味わいです。

サクサクに揚げたおこげに、雲南風のトマトと挽き肉のあんをかけた料理です。トマトの酸味と挽き肉の旨味が、香ばしいおこげとよく絡みます。

麦芽100%、アロマホップ100%のピュアな味わいが特徴のビールです。苦味が穏やかで、素材の味を引き立てます。

紹興酒をベースにした珍しいスパークリング酒です。紹興酒特有の深みがありながら、炭酸の口当たりで飲みやすく軽やかです。

自家製の紹興酒サングリアをソーダで割ったカクテルです。紹興酒のコクとフルーツの風味が合わさり、爽快に楽しめます。

たっぷりの生姜を使った紹興酒のハイボールです。生姜の辛味と刺激が紹興酒の甘みとマッチし、食事によく合います。

台湾産の高品質なシングルモルトウイスキーです。亜熱帯気候で熟成されたため、トロピカルフルーツのような芳醇な香りと滑らかな口当たりが特徴です。

台湾のカバラン蒸留所が作るクラフトジンです。南国フルーツの甘い香りとスパイスの風味が調和した、非常に香り高いジンです。

グラスで楽しめるスパークリングワインです。食事の始まりや、さっぱりとしたい時におすすめの泡です。

アルコール分0.00%のビールテイスト飲料です。すっきりとした味わいで、食事と一緒に楽しめます。

紹興酒の風味をイメージしたノンアルコールのハイボール風ドリンクです。お酒が飲めない方でも雰囲気を楽しめます。

台湾の高山地帯、阿里山で採れた高品質な烏龍茶です。華やかな香りと甘みのある余韻が特徴で、数回お湯を注ぎ足して楽しめます。

世界中で愛されている炭酸飲料です。爽やかな刺激と甘みが特徴です。

フランス産の天然発泡水です。きめ細やかな泡とクリアな味わいで、口の中をさっぱりとさせてくれます。

ジンの風味を再現したノンアルコールドリンクです。ボタニカルの香りが楽しめ、カクテル気分を味わえます。