Masubuchi

その日のおすすめ料理を組み合わせた、店主おまかせのコース。旬の食材を少しずつ楽しめます。

高級魚「クエ」を使用した鍋コース。脂が乗った白身は濃厚な旨味があり、出汁も絶品です。

冬季限定のふぐ尽くしコース。てっさ（刺身）やてっちり（鍋）などで、淡白ながらも奥深い味わいを堪能できます。

滋養強壮に良いとされるすっぽんを使ったコース。濃厚な出汁とプルプルとしたコラーゲン質の食感が特徴です。

冬の味覚の王様、松葉ガニ。甘みが強く、身がぎっしりと詰まっています。刺身や茹で、焼きなどで楽しめます。

ズワイガニの雌。外子（卵）と内子（卵巣）の濃厚な味わいと、蟹味噌の旨味が楽しめます。

せこがにの内子（卵巣）を使った和え物。濃厚でコクのある味わいは日本酒によく合います。

せこがにの出汁たっぷりの雑炊。カニの旨味がご飯一粒一粒に染み渡っています。

せこがにの出汁で食べる温かいそうめん。優しい味わいで〆に最適です。

新鮮な生ウニ。とろけるような舌触りと、濃厚でクリーミーな甘みが特徴です。

プチプチとした食感のいくら。醤油漬けはおつまみに、小丼は〆のご飯に最適です。

その日仕入れた新鮮な魚介の盛り合わせ。旬の魚を一度に楽しめます。

北海道産の水タコ。柔らかく瑞々しい食感と甘みが特徴です。

真鯛を昆布で締めたもの。昆布の旨味が鯛に移り、ねっとりとした食感と深い味わいが楽しめます。

イカの王様とも呼ばれるアオリイカ。肉厚で強い甘みと適度な歯ごたえがあります。

新鮮な帆立貝。甘みが強く、プリプリとした食感です。

鰆（サワラ）の刺身。柔らかい身と上品な脂の甘みが特徴です。

鯖を酢で締めたもの。脂の乗った鯖の旨味と酢の酸味が絶妙に調和しています。

蝦蛄（シャコ）。エビに似た食感ですが、より濃厚な旨味と独特の風味があります。

秋に獲れる鮭の刺身。脂が程よく乗り、さっぱりとした味わいです。

脂の乗ったブリの刺身。濃厚な旨味ととろけるような食感が楽しめます。

最高級の本マグロ。赤身は濃厚な鉄分の旨味、中トロは脂の甘みと赤身のバランスが絶妙です。

表面を軽く炙ったサワラに、香りの良いニラ醤油をかけた一品。香ばしさが食欲をそそります。

店で手作りしたウニの塩辛。ウニの濃厚な甘みと塩味が凝縮され、日本酒が進む珍味です。

北海道産の大ぶりな牡蠣。生でミルキーな味わいを楽しむか、焼きで香ばしさと凝縮した旨味を楽しむか選べます。

秋鮭の塩焼き。「はらす」は脂が乗った腹の部分、「かま」はエラの後ろの脂と身が詰まった部位です。

ブリのエラ周辺の部位「カマ」。脂が非常に乗っており、塩焼きで香ばしく、または煮付けで甘辛く楽しめます。

サワラのカマ焼き。ふっくらとした身と適度な脂が特徴です。

脂の乗った銀ダラを西京味噌に漬け込んで焼いたもの。味噌の甘みと香ばしさ、とろけるような身が絶品です。

和牛の希少部位「ザブトン」（肩ロースの一部）の塩焼き。サシ（霜降り）が美しく、柔らかくて濃厚な旨味があります。

和牛のすじ肉と豆腐をじっくり煮込んだ料理。トロトロに煮込まれた牛すじのコクが豆腐に染みています。

徳島県の地鶏「阿波尾鶏」のレバー塩焼き。濃厚なコクと臭みのない味わいが楽しめます。

阿波地鶏の砂肝の素揚げ。コリコリとした独特の食感がクセになる一品です。

つるっとした食感のじゅんさいを酢の物で。さっぱりとしていて箸休めに最適です。

こんにゃくをピリ辛に味付けした一品。お酒のおつまみにぴったりです。

タラの白子。クリーミーで濃厚な味わいです。さっぱりとポン酢、香ばしい塩焼き、とろける天ぷらから選べます。

葉生姜の一種、谷中生姜。辛味がマイルドで、特製のにんにく味噌をつけてそのままかじって食べます。

甘みのある九条ネギとタコを酢味噌で和えた伝統的な料理（ぬた）。

タコを柔らかくなるまでじっくり煮込んだ料理。味がしっかり染みていて噛むほどに旨味が出ます。

イノシシの子供（うり坊）の肉を使った西京焼き。臭みは少なく、脂の甘みと味噌の風味が楽しめます。

胡麻の風味豊かな自家製胡麻豆腐。もっちりとした食感と濃厚な胡麻の味が特徴です。

黒バイ貝を甘辛い出汁で煮付けたもの。コリコリとした食感と磯の香りが楽しめます。爪楊枝で身を取り出して食べます。

プリプリの海老を特製の手作りマヨネーズソースで和えた一品。まろやかでコクのある味わいです。

旬の果物（シャインマスカット、イチジク）を使った白和え。豆腐の優しい甘さとフルーツの瑞々しさが合うデザート感覚のおつまみです。

甘い柿と塩気のある生ハムを合わせたサラダ。甘じょっぱい組み合わせがワインや日本酒によく合います。

風味豊かで香りの強い天然の黒舞茸の天ぷら。サクサクの衣とキノコの旨味が楽しめます。

甘みの強い和栗を天ぷらや唐揚げで。ホクホクとした食感と栗本来の甘みが引き立ちます。

ハモと松茸を使った贅沢な小鍋。秋の味覚を代表する二つの食材の出汁が楽しめます。

旬の食材の天ぷら。ハモはふっくら、松茸は香り高く仕上がっています。

非常に糖度の高いトウモロコシ「ドルチェドリーム」の天ぷら。まるでフルーツのような甘さが特徴です。

新鮮なアスパラガス。さっぱりとマヨポン酢で茹でて食べるか、甘みを引き出す天ぷらかを選べます。

しじみを日本酒で蒸した料理。しじみの濃厚な出汁が出ており、スープまで美味しくいただけます。

しじみの出汁を効かせたラーメン（中華そば）。飲んだ後の〆にぴったりの優しい味です。

季節の野菜をぬか床で漬けた日本の伝統的な漬物。乳酸発酵による酸味と旨味があります。

ザーサイ（搾菜）を浅漬けにしたもの。コリコリとした食感とさっぱりした味わいです。

岩場に自生する天然のもずくを使用した酢の物。一般的なもずくより太く、シャキシャキとした強い歯ごたえがあります。

定番のポテトサラダ。お店ごとのこだわりが詰まった家庭的な味です。

ドライイチジクと発酵バターを合わせた一品。濃厚なバターの風味とイチジクの甘みがワインやパンに合います。

ボラの卵巣を塩漬け・乾燥させた珍味。ねっとりとした食感と濃厚な塩気、旨味が特徴で、日本酒との相性は抜群です。

魚をぬか漬けにした郷土料理「へしこ」を炙ったもの。塩辛く旨味が強いため、少しずつお酒と共に楽しみます。

新鮮な馬肉の刺身。臭みはなく、赤身の旨味と甘みのある脂が楽しめます。ニンニクや生姜醤油で食べます。

握りたてのおにぎり。具材を選べます。

表面を香ばしく焼き上げたおにぎり。醤油や味噌の焦げた香りが食欲をそそります。

ご飯に出汁やお茶をかけた料理。サラサラと食べられるので〆に最適です。

ご飯を出汁で煮込んだ料理。優しい味わいで体が温まります。

白いご飯。

冷たい麺をつゆにつけて食べるスタイル。麺のコシと風味がシンプルに味わえます。

辛味の強い大根おろしを添えた麺料理。ピリッとした辛さがアクセントになります。

濃いめのつゆを直接麺にかけたスタイル。

温かい出汁に入った麺料理。

奈良県の日本酒。フレッシュなガス感とフルーティーな甘みが特徴の人気銘柄です。

三重県のプレミアム日本酒。バランスの良い甘みと酸味、華やかな香りが楽しめます。

佐賀県の有名銘柄。ジューシーな旨味と上品な香りが特徴です。

ユニークな名前の佐賀のお酒。キレのある超辛口で食中酒に向いています。

花酵母を使用することで知られる天吹酒造の辛口酒。すっきりとした味わいです。

栃木県の日本酒。無濾過生原酒らしい濃厚な旨味と香りが楽しめます。

青森県の地酒。独自の酒米を使用し、ふくよかな味わいと酸味のバランスが良いお酒です。

山形県の歴史ある蔵元の酒。華やかな吟醸香と甘みのあるリッチな味わいです。

秋田県の希少な日本酒。上品な甘みとフルーティーな香りが特徴です。

青森県の銘酒。米の旨味がしっかり感じられる、食事に合わせやすいお酒です。

静岡県の日本酒。穏やかな香りとドライな味わいで、燗酒にも適しています。

福井県の名門蔵。熟成によるまろやかさと深いコク、キレのある後味が特徴です。

梅酒などの果実酒。ロックやソーダ割りで楽しめます。

グラスで楽しめるワイン。

ボトルでの提供ワイン。

日本固有のブドウ品種「甲州」を使ったスパークリングワイン。爽やかな酸味と柑橘系の香りが特徴です。