Masubuchi

Curso de "omakase" (a elección del chef) que combina platos recomendados del día. Disfruta de los ingredientes de temporada poco a poco.

Curso de "kue" (mero de roca), un pescado de lujo. La carne blanca con mucha grasa tiene un sabor rico y el caldo es exquisito.

Curso de temporada de invierno de "fugu" (pez globo). Puedes disfrutar de su sabor delicado pero profundo en "tessa" (sashimi) o "tetchiri" (hot pot).

Curso con tortuga, conocido por sus propiedades tónicas. Se caracteriza por su rico caldo y su textura gelatinosa de colágeno.

El rey de los sabores de invierno, el cangrejo de las nieves. Tiene una dulzura intensa y está lleno de carne. Se puede disfrutar crudo, hervido o asado.

Hembra de "zuwai-gani" (cangrejo de las nieves). Puedes disfrutar del rico sabor de "soto-ko" (huevas externas) y "uchi-ko" (huevas internas), y el umami de la "kani miso" (pasta de cangrejo).

Ensalada con "uchiko" (huevas) de "seko-gani". Su sabor rico y profundo combina bien con el sake.

Zosui con mucho caldo de "seko-gani". El umami del cangrejo impregna cada grano de arroz.

Somen caliente con caldo de "seko-gani". Sabor suave, perfecto para terminar la comida.

Erizo de mar fresco. Se caracteriza por su textura que se derrite y su dulzura rica y cremosa.

Huevas de pescado con una textura crujiente. Las huevas marinadas en salsa de soja son perfectas como aperitivo, y el cuenco pequeño es ideal para terminar la comida.

Surtido de mariscos frescos del día. Disfruta de los pescados de temporada a la vez.

Pulpo de Hokkaido. Se caracteriza por su textura suave y jugosa y su dulzura.

Besugo marinado en kombu. El sabor del kombu se transfiere al besugo, permitiendo disfrutar de una textura pegajosa y un sabor profundo.

Sepia "Aoriika", también llamada el rey de los calamares. Es gruesa y tiene una dulzura intensa y una masticabilidad moderada.

Vieiras frescas. Tienen una dulzura intensa y una textura crujiente.

Sashimi de "sawara" (pargo). Se caracteriza por su carne tierna y la dulzura elegante de su grasa.

Caballa marinada en vinagre. El sabor de la caballa grasa y la acidez del vinagre están perfectamente armonizados.

Langosta mantis (shako). Tiene una textura similar a la de un camarón, pero con un sabor más rico y un aroma único.

Sashimi de salmón capturado en otoño. Tiene una grasa moderada y un sabor ligero.

Sashimi de pez amberjack graso. Disfruta de su rico umami y su textura que se derrite.

Atún rojo de la más alta calidad. La carne magra tiene un rico sabor a hierro, y el chu-toro tiene un excelente equilibrio entre la dulzura de la grasa y la carne magra.

Un plato de pargo ligeramente tostado con salsa de cebolleta y soja fragante. El aroma ahumado abre el apetito.

Salazón de erizo de mar casero. La dulzura y salinidad concentradas del erizo de mar lo convierten en una delicadeza que va bien con el sake.

Ostras grandes de Hokkaido. Puedes disfrutar de su sabor cremoso crudas o de su sabor ahumado y concentrado asadas.

Salmón de otoño asado a la sal. "Harasu" es la parte de la barriga con mucha grasa, y "kama" es la zona detrás de las branquias, llena de grasa y carne.

La parte alrededor de las branquias del pez amberjack, "kama". Tiene mucha grasa y se puede disfrutar asado a la sal para un sabor ahumado o en "nitsuke" (guisado) agridulce.

Kama de "sawara" (pargo) asado a la sal. Se caracteriza por su carne esponjosa y su grasa moderada.

Bacalao plateado graso marinado en miso Saikyo y asado. La dulzura y el aroma del miso, y la carne que se derrite son exquisitos.

Asado a la sal de "zabuton" (parte del cuello de res), un corte raro de wagyu. La grasa (marmoleado) es hermosa, y tiene un sabor tierno y rico.

Callos de ternera wagyu y tofu guisados lentamente. La riqueza de los callos de ternera cocidos hasta quedar tiernos impregna el tofu.

Asado a la sal de hígado de "Awa Odori" (pollo de Tokushima). Se caracteriza por su rico sabor y su ausencia de olor.

Guisantes de molleja de Awa Jidori fritos. Su textura crujiente única es adictiva.

Ensalada de junsai con textura resbaladiza. Es refrescante y perfecta como intermedio.

Un plato de konjac sazonado picante. Perfecto como aperitivo con sake.

Blanco de bacalao. Tiene un sabor cremoso y rico. Puedes elegir entre ponzu ligero, asado a la sal fragante, o tempura que se derrite.

Yanagigawa, una variedad de jengibre de hoja. Tiene una picazón suave y se come tal cual con miso de ajo especial.

Plato tradicional de cebolleta Kujo dulce y pulpo mezclados con miso avinagrado (nuta).

Pulpo cocido lentamente hasta que esté tierno. El sabor está bien impregnado y el sabor aumenta con cada mordisco.

Sikyo-yaki de "uribō" (cría de jabalí). Tiene poca olor y se puede disfrutar de la dulzura de la grasa y el sabor del miso.

Tofu de sésamo casero rico en sabor a sésamo. Se caracteriza por su textura pegajosa y su rico sabor a sésamo.

Caracolas negras "kuro-bai-gai" guisadas en un caldo dulce y salado. Se caracteriza por su textura crujiente y su aroma marino. Se extrae la carne con un palillo.

Un plato de gambas crujientes mezcladas con nuestra salsa especial de mayonesa casera. Tiene un sabor suave y rico.

Ensalada "shiro-ae" (ensalada de tofu) con frutas de temporada (Shine Muscat, higos). La dulzura suave del tofu y la frescura de las frutas combinan bien como aperitivo con sabor a postre.

Ensalada que combina caquis dulces y jamón serrano salado. La combinación agridulce combina bien con el vino y el sake.

Tempura de maitake negro natural, rica en sabor y aroma. Disfruta de la masa crujiente y el umami del hongo.

Castañas japonesas dulces en tempura o karaage. Se realza la textura harinosa y la dulzura natural de la castaña.

Una pequeña olla de lujo con "hamo" (lucio) y "matsutake" (hongo matsutake). Puedes disfrutar del caldo de estos dos ingredientes representativos del sabor del otoño.

Tempura de ingredientes de temporada. El "hamo" (lucio) queda esponjoso y el "matsutake" (hongo matsutake) fragante.

Tempura de maíz "Dolce Dream" con muy alto contenido de azúcar. Se caracteriza por su dulzura similar a la de la fruta.

Espárragos frescos. Puedes elegirlos hervidos con mayonesa ponzu para un sabor ligero, o en tempura para realzar su dulzura.

Plato de almejas al vapor con caldo. El caldo de almejas es rico y se puede disfrutar hasta la sopa.

Ramen (soba china) con caldo de almejas. Sabor suave, perfecto para terminar la noche.

Encurtidos tradicionales japoneses de verduras de temporada en salvado de arroz. Tienen acidez y umami debido a la fermentación láctica.

Zha cai encurtido rápido. Textura crujiente y sabor ligero.

Ensalada de algas marinas naturales que crecen en las rocas. Son más gruesas que las algas marinas comunes y tienen una textura crujiente y firme.

Ensalada de patatas clásica. Un sabor casero lleno de la dedicación de cada establecimiento.

Un plato que combina higos secos y mantequilla fermentada. El rico sabor de la mantequilla y la dulzura de los higos combinan bien con el vino y el pan.

Delicadeza hecha de ovarios de mújol salados y secos. Se caracteriza por su textura pegajosa, su intenso sabor salado y su umami, y combina perfectamente con el sake.

Pescado encurtido en salvado de arroz "heshiko" tostado. Es salado y tiene un fuerte umami, por lo que se disfruta poco a poco con sake.

Sashimi de carne de caballo fresca. Sin olor, se puede disfrutar del sabor de la carne magra y la grasa dulce. Se come con salsa de soja con ajo y jengibre.

Onigiri recién hecho. Puedes elegir los ingredientes.

Onigiri con la superficie ligeramente tostada. El aroma a quemado de la salsa de soja o el miso abre el apetito.

Plato de arroz con caldo o té. Se come fácilmente y es perfecto para terminar la comida.

Plato de arroz cocido en caldo. Sabor suave que calienta el cuerpo.

Arroz blanco.

Estilo de mojar fideos fríos en caldo. Se puede disfrutar del "koshi" (textura firme) y el sabor de los fideos de forma sencilla.

Plato de fideos con ralladura de rábano picante. El toque picante actúa como acento.

Estilo de mojar fideos en caldo espeso.

Plato de fideos en caldo caliente.

Sake de la prefectura de Nara. Marca popular caracterizada por su frescura burbujeante y dulzura afrutada.

Sake premium de la prefectura de Mie. Disfruta de un buen equilibrio de dulzura y acidez, y una fragancia floral.

Marca famosa de la prefectura de Saga. Se caracteriza por su jugoso umami y su fragancia elegante.

Sake de Saga con un nombre único. Es extra seco y limpio, adecuado para acompañar comidas.

Sake seco de Amabuki Shuzo, conocido por usar levadura floral. Tiene un sabor refrescante.

Sake de la prefectura de Aomori. Puedes disfrutar de su rico umami y aroma, típico de "muroka nama genshu" (sake sin filtrar y sin pasteurizar).

Sake local de la prefectura de Aomori. Utiliza un arroz de sake único y tiene un buen equilibrio entre sabor pleno y acidez.

Sake de una bodega histórica de la prefectura de Yamagata. Tiene una fragancia "ginjo" (afrutada) y un sabor rico y dulce.

Sake raro de la prefectura de Akita. Se caracteriza por su dulzura elegante y su fragancia afrutada.

Sake famoso de la prefectura de Aomori. Se puede sentir bien el sabor del arroz, es un sake fácil de maridar con la comida.

Sake de la prefectura de Shizuoka. Tiene una fragancia suave y un sabor seco, adecuado también para "kan-sake" (sake caliente).

Bodega de renombre en la prefectura de Fukui. Se caracteriza por su sabor suave y profundo debido a la maduración, y un final limpio.

Licores de frutas como el licor de ciruela. Se puede disfrutar solo o con soda.

Vino que se puede disfrutar por copa.

Vino servido en botella.

Vino espumoso hecho con la variedad de uva japonesa "Koshu". Se caracteriza por su acidez refrescante y su aroma cítrico.