Martin

Name: Martin
Address: 24 Bd du Temple, 75011 Paris, France, パリ
Price range: €7 - €15

★ 4.2 (563) $$Moderate 📍 24 Bd du Temple, 75011 Paris, France

メニュー

パプリカのフムス

Houmous de poivron

ひよこ豆と赤パプリカをベースにしたクリーミーなピューレ。クリーミーな食感で、わずかに甘くスモーキーな風味。パンに塗ったり、前菜としてお召し上がりください。

€7 ≈ ¥1,268

パニッセ、黒ニンニクのトゥーム

Panisse, toum à l'ail noir

ひよこ豆粉をベースにしたプロヴァンス風のスペシャリテ。外はカリカリ、中は柔らかく揚がっています。黒ニンニク風味のレバノン風ガーリッククリーム（トゥーム）を添えて、うま味と甘みのある味わいです。

€8 ≈ ¥1,449

ラディッキオ、砂肝、ヘーゼルナッツプラリネ、仏手柑

Radicchio, gésiers, praline noisette, main de bouddha

イタリアの赤チコリ（ラディッキオ）を使った、特徴的な苦味のある複合サラダ。柔らかくコンフィにした砂肝、甘くてカリカリのヘーゼルナッツのプラリネ、爽やかな仏手柑（柑橘類）を添えています。

€9 ≈ ¥1,631

ナス、パドロン、アーモンド

Aubergine, padron, amandes

とろけるようなナスに、焼いたパドロンペッパー（通常はマイルド）を添えて。アーモンドがこのベジタリアン料理にカリカリとした食感を加えています。

€12 ≈ ¥2,174

キノコのソテー、スモークド卵黄、クエッチ

Poêlée de champignons, jaune d'oeuf fumé, quetsche

ソテーしたキノコの盛り合わせに、スモーキーな風味の卵黄を添えて。プルーンの一種であるクエッチが、独創的なフルーティーで酸味のあるアクセントを加えています。

€11 ≈ ¥1,993

イカ、セロリ、フェンネル、ジロール茸、エマルジョン

Seiche, céleri, fenouil, girolles, émulsion

イカ（イカに似た軟体動物）を、アニス風味の野菜（セロリ、フェンネル）とジロール茸と共に調理。全体を軽いエマルジョンでつないでいます。

€15 ≈ ¥2,718

タラの白子、イチジク、ブロンズフェンネル、サリコルニア

Tartare de haddock, figue, fenouil bronze, salicorne

スモークした魚（タラ）を細かく切り、イチジクの甘さと組み合わせました。ブロンズフェンネルとサリコルニア（塩味の海藻）が、ハーブのようなヨード風味を加えています。

€15 ≈ ¥2,718

豚肉のトンカツ

Tonkatsu de porc

サツマイモのピューレ、フェンネル、ムール貝のソース

豚肉を日本風にパン粉で揚げたもの（カリカリで золотистый）。マイルドなピューレ、フェンネル、ムール貝の出汁をベースにしたオリジナルのソースを添えて。

€15 ≈ ¥2,718

仔牛の胸肉

Poitrine de veau

ゴマ、ブロッコリー、ズッキーニ、チェリートマト

柔らかく風味豊かな仔牛の切り身。緑の野菜とトマトを添え、ゴマの香りでアクセントを加えています。

€14 ≈ ¥2,537

豚ヒレ肉

Filet mignon de cochon

タラゴンクリーム

豚肉の最も柔らかい部分。ロゼまたはよく火を通してお召し上がりください。アニス風味のハーブであるタラゴンのクリーミーなソースをかけて。

€25~ ≈ ¥4,529

フレッシュ山羊乳チーズ

Chevre frais

フレッシュな山羊乳チーズ。湿っていて崩れやすい食感。マイルドで乳酸味があり、わずかに酸味のある味わいです。

€7 ≈ ¥1,268

マルメロのミルフィーユ、トンカ豆

Millefeuille de coing, tonka

カリカリのパイ生地とマルメロ（秋の果物）の層からなるデザート。アーモンドとバニラのアロマをもたらすトンカ豆で風味付けされています。

€9 ≈ ¥1,631

パンプキンパイ

Pumpkin pie

マロンクリーム、パンプキンシード

カボチャのタルト、アングロサクソン風の定番。濃厚なマロンクリームとカリカリのパンプキンシードを添えて。

€8 ≈ ¥1,449

メニューの最後

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お店情報

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4.2

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$$ Moderate

📍 24 Bd du Temple, 75011 Paris, France

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