Martin

هريس كريمي مصنوع من الحمص والفلفل الأحمر. قوام كريمي ونكهة حلوة ومدخنة قليلاً. يُقدم مدهونًا على الخبز أو كمقبلات.

طبق بروفنسالي مصنوع من دقيق الحمص، مقلي ليصبح مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل. يقدم مع كريمة ثوم لبنانية (ثوم) معطرة بالثوم الأسود، مما يوفر نكهة أومامي وحلوة.

سلطة تتكون من الهندباء الحمراء الإيطالية (راديكيو) بمرارتها المميزة. مزينة بقوانص مطبوخة طرية، وبرالين بندق للقرمشة الحلوة، ويد بوذا (نوع من الحمضيات) للانتعاش.

باذنجان طري مصحوب بفلفل بادرو (حلو عادة) مشوي. اللوز يضيف قرمشة لهذا الطبق النباتي.

مزيج من الفطر المقلي يقدم مع صفار بيض غني بنكهة مدخنة. البرقوق (نوع من الخوخ) يضيف لمسة فاكهية وحامضة أصلية.

حبار (قريب من الكاليماري) مطبوخ مع خضروات بنكهة اليانسون (كرفس، شمر) وفطر الكانترِل. كل شيء مرتبط بمستحلب خفيف.

سمك مدخن (حدوق) مقطع إلى مكعبات صغيرة، ممزوج بحلاوة التين. الشمر البرونزي والساليكورنيا (نبات بحري مالح) يضيفان نكهات عشبية وبحرية.

لحم خنزير مقلي ومقرمش على الطريقة اليابانية (مقرمش وذهبي). يقدم مع هريس حلو، وشمر، وصلصة أصلية مصنوعة من عصارة بلح البحر.

قطعة لحم عجل طرية ولذيذة. تقدم مع خضروات خضراء وطماطم، معززة بنكهة السمسم.

الجزء الأكثر طراوة من لحم الخنزير، يقدم ورديًا أو مطبوخًا جيدًا. مغطى بصلصة كريمية معطرة بالطرخون، وهو عشب عطري بنكهة اليانسون.

جبنة ماعز طازجة، ذات قوام رطب ومتفتت. طعم خفيف، حليبي، وحامض قليلاً.

حلوى تتكون من طبقات من عجينة البف باستري المقرمشة والفرولة (فاكهة الخريف). معطرة بحبوب التونكا، التي تضفي نكهات اللوز والفانيليا.

تارت حلو بالقرع، طبق كلاسيكي أنجلو ساكسوني. يقدم مع كريمة كستناء غنية وبذور يقطين مقرمشة.