Martin

Un puré cremoso a base de garbanzos y pimientos rojos. Textura cremosa y sabor ligeramente dulce y ahumado. Para disfrutar untado en pan o como entrante.

Especialidad provenzal a base de harina de garbanzos, frita para que quede crujiente por fuera y tierna por dentro. Servida con una crema de ajo libanesa (toum) perfumada con ajo negro, ofreciendo un sabor umami y dulce.

Una ensalada compuesta de endivia roja italiana (rúcula) con su amargor característico. Aderezada con mollejas confitadas tiernas, praliné de avellana para el crujiente dulce y mano de Buda (un cítrico) para la frescura.

Berenjena tierna acompañada de pimientos de Padrón (generalmente suaves) a la parrilla. Las almendras aportan una textura crujiente a este plato vegetal.

Una mezcla de champiñones salteados servida con una yema de huevo rica de sabor ahumado. La ciruela claudia (una variedad de ciruela) aporta una nota frutal y acidulada original.

Sepia (molusco cercano al calamar) cocinada con verduras de notas anisadas (apio, hinojo) y champiñones rebozuelos. Todo ligado por una emulsión ligera.

Pescado ahumado (eglefino) cortado en dados pequeños, combinado con la dulzura del higo. El hinojo bronce y la salicornia (planta marina salada) añaden notas herbáceas y yodadas.

Cerdo empanado y frito al estilo japonés (crujiente y dorado). Servido con un puré suave, hinojo y una salsa original a base de jugo de mejillones.

Trozo de ternera tierno y sabroso. Acompañado de verduras verdes y tomates, realzado con notas de sésamo.

La parte más tierna del cerdo, servida rosada o al punto. Cubierta con una salsa cremosa perfumada con estragón, una hierba aromática anisada.

Queso de cabra fresco, de textura húmeda y desmenuzable. Sabor suave, láctico y ligeramente acidulado.

Postre compuesto por capas de hojaldre crujiente y membrillo (fruta de otoño). Perfumado con haba tonka, que aporta aromas de almendra y vainilla.

Tarta dulce de calabaza, un clásico anglosajón. Servida con una rica crema de castañas y semillas de calabaza crujientes.