エスカルゴ x 12
ESCARGOTS x 12
ペルシヤード、ロックフォール、またはカソレット・バスク
殻付きまたはカソレットで提供されるエスカルゴ12個。柔らかくわずかにゴムのような食感。ニンニクとバター（ペルシヤード）または濃厚なチーズ（ロックフォール）の豊かな風味。温かい状態で提供。
€14~
≈ ¥2,537
Les Fabricants Restaurant
Les Fabricants Restaurant
Restaurant les Fabricants
自家製料理。 クレジットカード不可。 お客様の食事制限に対応いたします：グルテンフリー、ヴィーガン、アレルギーなど... アレルギー情報ノートをご用意しております。 価格は税込です。小切手、現金、レストランチケットでお支払いください。
リラックスした雰囲気の中で、バスク料理と伝統的なフランス料理の自家製料理を提供するレストラン。
前菜
オーブンで焼いたカマンベール
CAMEMBERT RÔTI
カマンベールチーズ丸ごとオーブンで焼き、とろとろにしたもの。クリーミーでとろけるような食感、濃厚でミルキーな味わい。パンに塗って食べるのに最適。
€6
≈ ¥1,087
0
ポロネギのヴィネグレット
POIREAUX VINAIGRETTE
蒸して冷やしたポロネギ、マスタード風味のヴィネグレットソース添え。とろけるような繊維質の食感、甘酸っぱい風味。ビストロの定番前菜。
€5.50
≈ ¥996
0
自家製フォアグラ（100g）
FOIE GRAS MAISON (100 GR)
自家製鴨レバーテリーヌ。シルクのようなバター風味、豊かで繊細な味わい。トーストに乗せて、しばしばジャム添えで楽しむ。
€16
≈ ¥2,899
0
サラダ
ファブリカントサラダ
SALADE DES FABRICANTS
レタス、ポテト、トマト、カンタルチーズ、卵、シェーブルチーズ、鴨の砂肝、ベーコン、鶏レバー
鴨のコンフィ砂肝、鶏レバー、チーズ（カンタル、シェーブル）を添えた、非常にボリュームのある特製サラダ。温かいものと冷たいものの組み合わせ、素朴で濃厚な風味。
€15
≈ ¥2,718
0
コンプリートサラダ
SALADE COMPLÈTE
レタス、ポテト、トマト、カンタルチーズ、卵、田舎風生ハム
ポテト、カンタルチーズ、卵、乾燥田舎風生ハムを添えた、ボリューム満点のメインサラダ。温かいものと冷たいものの組み合わせ、素朴で濃厚な風味。
€13.50
≈ ¥2,446
0
ベーコンとシェーブルチーズのサラダ
SALADE LARDONS ET CHÈVRE
温かいスモークベーコンとシェーブルチーズ（しばしばトーストに乗せて）を添えた、ボリュームのあるグリーンサラダ。塩味とクリーミーさのクラシックなコントラスト。
€13
≈ ¥2,355
0
バスク風ベントレッシュサラダ
SALADE VENTRÈCHE DU PAYS BASQUE
レタス、トマト、ポテト、エスペレット唐辛子風味の豚バラ肉
エスペレット唐辛子で味付けした乾燥豚バラ肉（ベントレッシュ）を添えたサラダ。スモーキーでわずかにスパイシーな風味。
€13.50
≈ ¥2,446
0
鴨の砂肝サラダ
SALADE GÉSIERS DE CANARD
南西フランス風サラダ、温かい鴨のコンフィ砂肝添え。砂肝は柔らかく風味豊か。
€13
≈ ¥2,355
0
鶏レバーサラダ
SALADE FOIES DE VOLAILLE
ソテーした鶏レバーを添えたサラダ。特徴的な鉄分の風味と柔らかな食感。
€13
≈ ¥2,355
0
メインディッシュ
当店の料理にはポテトとサラダが添えられます
モンタニャール風仔牛のカツレツ
ESCALOPE DE VEAU MONTAGNARDE
ポテト、仔牛のカツレツ、田舎風生ハム、カンタルチーズ、マッシュルームソース
田舎風生ハム、カンタルチーズ、マッシュルームのクリーミーソースをかけた仔牛のグラタン風料理。
€18.80
≈ ¥3,406
0
鴨肉のステーキ、ロックフォールソース
PAVÉ DE CANARD SAUCE ROQUEFORT
厚切りの鴨肉ステーキ、ロゼ色に焼き上げ、濃厚なロックフォールチーズソースがけ。
€19.90
≈ ¥3,605
0
鴨のマグレット（胸肉）
MAGRET DE CANARD
皮目をパリッと焼いた鴨の胸肉のグリル、ロゼ色に仕上げて提供。風味が強く濃厚な赤身肉。
€18.90
≈ ¥3,424
0
鴨のコンフィ、ポルチーニ茸添え
CONFIT DE CANARD AUX CÈPES
鴨のもも肉を脂でじっくり煮込み、非常に柔らかく仕上げたもの、ポルチーニ茸添え。
€19.90
≈ ¥3,605
0
バスク風モツ煮込み
TRIPES BASQUAISES
エスペレット唐辛子でスパイシーに仕上げたトマトソースでじっくり煮込んだモツ（胃）。ゼラチン状の食感とピリッとした風味。
€14.50
≈ ¥2,627
0
ソテーしたアンドゥイエット（豚モツソーセージ）
ANDOUILLETTE AAAAA POÊLÉE
豚モツで作られた伝統的なフランス製ソーセージ。AAAAAラベルは品質を保証。非常に強く特徴的な匂いと味。しっかりとした粒状の食感。
€15
≈ ¥2,718
0
バスク風鶏肉の煮込み
POULET BASQUAISE
ピペラード（パプリカ、トマト、玉ねぎ、ニンニクのソース）で煮込んだ鶏肉。バスク地方の代表的な料理。
€15.50
≈ ¥2,808
0
ハーブ風味のバベットステーキ
ENTRECÔTE POÊLÉE AUX HERBES
霜降りのジューシーなビーフステーキ、フライパンで焼き、芳香ハーブで味付け。
€17
≈ ¥3,080
0
バベットステーキ、グリーンペッパーソース
BAVETTE SAUCE POIVRE VERT
長繊維で非常に風味豊かなビーフステーキ、クリーミーでスパイシーなグリーンペッパーコーンソース添え。
€17.50
≈ ¥3,171
0
ビスカイナ風イカ
CHIPIRONS À LA BISCAINA
トマト、玉ねぎ、パプリカの赤いソースで調理した小さなイカ。海の風味と甘み。
€17
≈ ¥3,080
0
鱈のブランダードを詰めたピキージョ唐辛子
PIMENTS PIQUILLOS À LA MORUE
鱈のブランダード（塩漬け魚のすり身）を詰めた、甘い小さな赤いスペイン産ピーマン。
€14.50
≈ ¥2,627
0
バスク風マグロ
THON BASQUAISE
バスク風ソース（トマト、パプリカ）で調理したマグロのステーキ。魚の煮込みに似ています。
€19
≈ ¥3,442
0
田舎風生ハム添えピペラード
PIPERADE AU JAMBON POÊLÉ
パプリカとトマトを煮込んだバスク風伝統料理、厚切りの田舎風生ハムのソテー添え。
€13.50
≈ ¥2,446
0
自家製カッスレ
CASSOULET MAISON
白いんげん豆と鴨のコンフィ、ソーセージが入った濃厚な煮込み。南西フランス地方の非常にボリュームがあり素朴な料理。
€19
≈ ¥3,442
0
ポルチーニ茸のオムレツ
OMELETTE AUX CÈPES
ポルチーニ茸（ヘーゼルナッツのような風味の高級野生キノコ）を詰めた、とろとろのオムレツ。
€15
≈ ¥2,718
0
バスク風オムレツ
OMELETTE BASQUE
パプリカ、トマト、玉ねぎ（ピペラード）を詰めたオムレツ。
€13.50
≈ ¥2,446
0
イベリコ・プラマ（豚肩ロース）
PLUMA IBÉRIQUE
イベリコ豚の厳選部位、非常に柔らかくジューシーなグリル。赤身肉に近い風味。
€19
≈ ¥3,442
0
ポテト料理
プレーンポテト
PATATES NATURES
自家製ポテトのソテーまたはロースト、シンプルな味付け。
€5
≈ ¥906
0
田舎風生ハムポテト
PATATES JAMBON DE PAYS
乾燥田舎風生ハムのスライスをかけたポテト。
€8.80
≈ ¥1,594
0
カンタルポテト
PATATES CANTAL
カンタルチーズを溶かしてかけたポテト。
€9.50
≈ ¥1,721
0
田舎風生ハムとカンタルチーズのポテト
PATATES JAMBON DE PAYS ET CANTAL
田舎風生ハムと溶かしたカンタルチーズを添えたポテト。
€11.50
≈ ¥2,084
0
ブルーチーズポテト
PATATES AU BLEU
ブルーチーズソースをかけたポテト。
€9.50
≈ ¥1,721
0
ブルーチーズと田舎風生ハムのポテト
PATATES BLEU ET JAMBON DE PAYS
ブルーチーズソースと田舎風生ハムのスライスをかけたポテト。
€11.50
≈ ¥2,084
0
シャルキュトリー（加工肉製品）
リエット
RILLETTES
豚肉を自身の脂で長時間煮込み、ほぐして素朴なペースト状にしたもの。
€6.50
≈ ¥1,178
0
ドライソーセージ
SAUCISSE SÈCHE
細かくスライスしたドライソーセージ、アペリティフに最適。
€6.50
≈ ¥1,178
0
ドライソーセージ
SAUCISSON SEC
乾燥・熟成させた豚肉の伝統的なシャルキュトリー、スライスして提供。
€6.50
≈ ¥1,178
0
バスク風パテ
PÂTÉ BASQUE
エスペレット唐辛子で味付けした田舎風テリーヌ。
€6.50
≈ ¥1,178
0
チョリソー
CHORIZO
パプリカでスパイシーに仕上げたスペイン風ソーセージ、スライスして提供。
€7
≈ ¥1,268
0
田舎風生ハム
JAMBON DE PAYS
乾燥・塩漬けの田舎風生ハム、薄切り。繊細でとろけるような風味。
€7
≈ ¥1,268
0
コンプリートプレート
ASSIETTE COMPLÈTE
様々なシャルキュトリーの盛り合わせ、シェアに最適。
€15
≈ ¥2,718
0
チーズ
羊乳チーズとダークチェリーのジャム
BREBIS ET SA CONFITURE DE CERISE NOIRE
バスク地方の羊乳製ハードチーズ（オッソー・イラティ風）、伝統的にダークチェリーのジャム添え。
€7
≈ ¥1,268
0
カンタル（チーズ）
CANTAL
オーヴェルニュ産牛乳製、圧搾タイプ、フルーティーでナッツのような風味のチーズ。
€6
≈ ¥1,087
0
シェーブル（山羊乳チーズ）
CHÈVRE
シェーブルチーズ、独特の風味とクリーミーからドライまでの食感。
€6
≈ ¥1,087
0
ロックフォール（チーズ）
ROQUEFORT
羊乳製、塩味とピリッとした風味が特徴の力強いブルーチーズ。
€7
≈ ¥1,268
0
オーヴェルニュブルー（チーズ）
BLEU D'AUVERGNE
牛乳製ブルーチーズ、クリーミーでピリッとした食感。
€6
≈ ¥1,087
0
コンプリートプレート
ASSIETTE COMPLÈTE
様々なチーズの盛り合わせ、色々試したい方に。
€15
≈ ¥2,718
0
デザート
パル・エ・メゾン製バスクケーキ
GÂTEAU BASQUE DE LA MAISON PARIES
カスタードクリームまたはダークチェリーフィリング、サクサクのショートクラスト生地の伝統的なケーキ。評判の良い店からのもの。
€6.50
≈ ¥1,178
0
ホワイトチョコレートパンナコッタとラズベリーソース
PANNA COTTA AU CHOCOLAT BLANC ET COULIS DE FRAMBOISE
ホワイトチョコレートのクリーミーでゼリー状のイタリアンデザート、ラズベリーソースがけ。
€6
≈ ¥1,087
0
クレームキャラメル
CRÈME CARAMEL
カラメルソースをかけたプリン。
€5
≈ ¥906
0
イス・フロタント（浮島）
ÎLE FLOTTANTE
バニラ風味のカスタードクリームの上に浮かべたメレンゲ、しばしばカラメルとアーモンド添え。
€5.50
≈ ¥996
0
チョコレートムース
MOUSSE AU CHOCOLAT
濃厚なダークチョコレートの軽やかなデザート。
€5
≈ ¥906
0
本日のクラフティ
CLAFOUTIS DU JOUR
フルーツケーキ（しばしばチェリー入り）、厚手のクレープ生地で焼いたもの。フランとケーキの中間のような食感。
€5
≈ ¥906
0
チョコレートフォンダン
FONDANT AU CHOCOLAT
外は焼き、中はとろりとしたチョコレートケーキ。
€5.50
≈ ¥996
0
シャンパン
ルイ・コンスタン
Louis Constant
お祝い用のフランス産スパークリングワイン。
€7.50~
≈ ¥1,359
ビカール・サルモン
Billecart-Salmon
有名ブランドのシャンパン、エレガントで洗練されている。
€65~
≈ ¥11,777
赤ワイン
コート・デュ・ローヌ
Côte du Rhône
ローヌ渓谷産赤ワイン、一般的にフルーティーでスパイシー。
€4.50~
≈ ¥815
マディラン
Madiran
南西フランス産赤ワイン、力強く、タンニンがあり、コクがある。
€4.50~
≈ ¥815
イルレギー
Irouleguy
フランスバスク地方唯一のワイン。ブラックベリーのアロマを持つ個性的な赤ワイン。
€5.50~
≈ ¥996
カリニャン
Carignan
南フランス産赤品種、しっかりとした色合いのワインを生み出す。
€4.50~
≈ ¥815
リオハ
Rioja
有名なスペインワイン、しばしば樽熟成され、バニラのニュアンスがある。
€4.50~
≈ ¥815
ガイヤック
Gaillac
南西フランス産ワイン、しなやかでアロマティック。
€4.50~
≈ ¥815
ボルドー
Bordeaux
クラシックな赤ワイン、ブレンド品種、バランスが取れておりタンニンがある。
€4.50~
≈ ¥815
ミネールヴォワ
Minervois
ラングドック産ワイン、丸みがありフルーティー。
€4~
≈ ¥725
ロゼワイン
コルシカ島 ラシーヌ
Corse Racinu
コルシカ島産ロゼワイン、フレッシュでアロマティック。
€4.50~
≈ ¥815
ガイヤック
Gaillac
南西フランス産ロゼワイン。
€4.50~
≈ ¥815
白ワイン
ソーヴィニヨン
Sauvignon
辛口でキレのある白ワイン、柑橘系のニュアンス。
€4.50~
≈ ¥815
ガスコーニュ・ドゥー
Gascogne Doux
ガスコーニュ地方の甘口でまろやかな白ワイン。
€5.50~
≈ ¥996
シャルドネ（ブルゴーニュ）
Chardonnay (Bourgogne)
クラシックなブルゴーニュ白ワイン、丸みがありバターのような風味。
€6.50~
≈ ¥1,178
リュリー（ブルゴーニュ）
Rully (Bourgogne)
ブルゴーニュの高級アペラシオン、繊細でエレガントな白ワイン。
€8~
≈ ¥1,449
ビール
生ビール
ペルフォール・ブロンド
Pelforth Blonde
ハーフ（25 cl）
定番のフレンチブロンドビール、生。
€3.50
≈ ¥634
0
オルダルキ
Oldarki
ハーフ（25 cl）
パチャラン（スローリキュール）風味のバスク風ビール。
€4.50
≈ ¥815
0
ガリア・ブランシュ
Gallia Blanche
ハーフ（25 cl）
パリ産クラフトホワイトビール、軽やかで爽やか。
€4.50
≈ ¥815
0
ガリアIPA
Gallia IPA
ハーフ（25 cl）
クラフトIPA、ホップの苦味とフルーティーなアロマが特徴。
€4.50
≈ ¥815
0
ボトルビール
デスペラードス
Desperados
33 cl
テキーラ風味の甘いビール。
€7.50
≈ ¥1,359
0
コロナ
Corona
33 cl
軽やかなメキシコ産ブロンドビール、ライム添えで提供されることが多い。
€7.50
≈ ¥1,359
0
デュベル
Duvel
33 cl
濃厚で泡立ちが良く複雑なベルギーブロンドビール。
€7.50
≈ ¥1,359
0
水・ソーダ・ジュース
ペリエ（33 cl）
Perrier (33 cl)
フランス産ナチュラル炭酸ミネラルウォーター。
€4.50
≈ ¥815
0
ヴィッテル（25 cl）
Vittel (25 cl)
ナチュラルミネラルウォーター（無炭酸）。
€3.50
≈ ¥634
0
エビアン（50 cl）
Evian (50 cl)
アルプス産ナチュラルミネラルウォーター（無炭酸）。
€4
≈ ¥725
0
エビアン（1L）
Evian (1L)
ミネラルウォーター（大ボトル、無炭酸）。
€6.50
≈ ¥1,178
0
オレッツァ（50 cl）
Orezza (50 cl)
コルシカ島産炭酸ミネラルウォーター。
€4
≈ ¥725
0
オレッツァ（1L）
Orezza (1L)
コルシカ島産炭酸ミネラルウォーター（大ボトル）。
€6.50
≈ ¥1,178
0
コカ・コーラ、コカ・コーラゼロ
Coca-Cola, Coca-Cola Zéro
甘い炭酸コーラ（またはシュガーフリー）。
€5
≈ ¥906
0
オランジーナ（33 cl）
Orangina (33 cl)
オレンジと柑橘類の果肉入り、わずかに炭酸のあるフランス産ソーダ。
€5
≈ ¥906
0
アイスティー、シュウェップス（25 cl）
Ice Tea, Schweppes (25 cl)
甘いアイスティーまたは苦いトニックソーダ。
€5
≈ ¥906
0
フルーツジュース（25 cl）
Jus de fruits (25 cl)
各種フルーツジュース。
€5
≈ ¥906
0
メニューの最後
料理を追加してスタッフに見せてください
お店情報
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