Les Bougresses

Name: Les Bougresses
Address: パリ
Price range: €9 - €36

★ 4.6 (749)

前菜

ビーツのラビオリに入れたシェーブルチーズのクリーム、エスレットペッパー

Crème de chèvre fouettée en ravioles de betterave, piment d'espelette

クリーミーなシェーブルチーズのムース、ビーツ、エスレットペッパー風味。クリーミーな食感で、ビーツの甘さとペッパーのピリッとした辛さが調和。冷たい状態で提供。

€14 ≈ ¥2,537

アボカドのコンカッセ、エビの細切り、グリーンオイル

Concassé d'avocat à l'émincé de crevettes, huile verte

フレッシュアボカドのタルタル、エビの細切りとハーブオイル添え。柔らかい食感の軽やかで爽やかな料理。

€15 ≈ ¥2,718

サーモンのグラブラックス、レンズ豆とハーブ添え

Gravlax de saumon aux lentilles et fines herbes

塩、砂糖、ディルでマリネした生鮭、レンズ豆サラダ添え。魚はとろけるような塩味で、レンズ豆の土っぽい食感と対照的。

€15 ≈ ¥2,718

自家製鴨フォアグラとトースト

Foie gras de canard maison et ses toasts

濃厚でバター風味のフォアグラテリーヌ、自家製。濃厚な風味とシルクのような食感。提供されるトーストにたっぷり塗ってどうぞ。

€22 ≈ ¥3,986

ブレス産鶏肉のパイ包み、スパイス風味

Feuilleté à la volaille de Bresse aux épices

上質な鶏肉とスパイスを詰めたサクサクのパイ生地。サクサクした食感と柔らかい食感の組み合わせ、芳醇な風味。

€14 ≈ ¥2,537

プロヴァンス風野菜のラグー、シェーブルチーズ添え

Ragoût de légumes provençal au chèvre

太陽の恵みを受けた野菜の煮込み（ラタトゥイユ風）、シェーブルチーズ添え。風味豊かでとろけるような食感、プロヴァンスハーブの香り。

€14 ≈ ¥2,537

ポロネギとハドック、ポーチドエッグ添え

Tombée de poireaux au haddock, œuf poché

とろとろのポロネギ、ハドック（燻製魚）と黄身がとろける卵添え。燻製の風味と卵によるクリーミーな食感。

€14 ≈ ¥2,537

ブルゴーニュ風エスカルゴ、仔牛のジュとトリュフオイル

Escargots de Bourgogne au jus de veau et huile de truffe

殻なしエスカルゴ、濃厚な肉汁とトリュフ風味のソース。エスカルゴ特有のしっかりした食感と、深みのある土のような風味。

€15 ≈ ¥2,718

ポテトグラタン、ルブロションチーズ、セラーノチップス

Gratin de pommes de terre au reblochon, chips de serrano

オーブンで焼いたジャガイモ、溶けたルブロションチーズとカリカリの生ハム添え。濃厚で温かく、心温まる料理（タルティフレット風）。

€14 ≈ ¥2,537

メイン

ローストしたラムチョップ、ローズマリーソース

Belles côtes d'agneau rôties, jus au romarin

グリルまたはローストしたラムチョップ、ハーブ風味のジュ添え。柔らかくジューシーな肉にしっかりとした風味。

€34 ≈ ¥6,160

スズキのポワレ、レモンクリームソースの野菜ウォック

Filet de bar poêlé, wok de légumes crème citronnée

フライパンで焼いた白身魚、ソテーした野菜とクリーミーなレモンソース添え。軽やかでフレッシュ、酸味のある味わいの料理。

€28 ≈ ¥5,073

ブイヤベース風魚介鍋

Marmite de poissons façon bouillabaisse

マルセイユ風の魚介の煮込み、濃厚なブイヨンで提供。様々な魚の食感と強烈な海の幸の風味。

€28 ≈ ¥5,073

牛フィレ肉のソテー、グラタンと骨髄

Filet de Bœuf poêlé, gratin et os à moelle

フライパンで焼いた非常に柔らかい牛肉、ローストした骨髄とグラタン添え。赤身肉好きのための濃厚で肉厚な料理。

€36 ≈ ¥6,522

エストラゴンで煮込んだ豚ヒレ肉、小さな野菜添え

Mignon de cochon mijoté à l'estragon, petits légumes

アニス風味のハーブソースで優しく煮込んだ豚ヒレ肉。柔らかい赤身肉に野菜添え。

€26 ≈ ¥4,711

子羊のすね肉のコンフィ（4時間）、キャラックノワールソース

Souris d'agneau confite (4heures), sauce carré noir

非常にゆっくりと調理され、極めて柔らかく溶けるような食感になった子羊の塊。濃厚なダークチョコレートまたはコーヒーソース添え。骨から肉がほぐれる。

€32 ≈ ¥5,798

魚のパリージャータ、南仏風野菜

Parillada de poissons, légumes du Sud

プランチャでグリルした様々な魚の盛り合わせ、地中海野菜添え。グリルした軽やかな風味。

€28 ≈ ¥5,073

昔ながらのポトフ

Pot au feu à l'ancienne

冬野菜と共に長時間煮込んだ伝統的なフランスの牛肉料理。とろけるような肉と素朴で心温まる味わい。

€26 ≈ ¥4,711

イカのソテー、パルメザンチーズソース

Encornets snackés sauce parmesan carapace

強火で素早くソテーしたイカ、クリーミーなチーズソース添え。わずかにしっかりした食感と、チーズと合わせた海の幸の風味。

€28 ≈ ¥5,073

デザート

季節のフルーツのタルタル、自家製シャンティ、スペキュロス

Tartare de fruits frais, chantilly maison, spéculoos

小さく角切りにしたフルーツサラダ、ホイップクリームとシナモンビスケットのクランブル添え。フレッシュで甘く、サクサクしたデザート。

€9 ≈ ¥1,631

カソナードのクレームブリュレ

Crème brûlée à la cassonnade

バニラ風味のカスタードクリーム、カリカリのキャラメル層。温かい/カリカリの表面と冷たい/クリーミーな下の部分のクラシックなコントラスト。

€9 ≈ ¥1,631

リンゴのクランブル、ゴマ

Crumble de pommes, graines de sésame

ゴマ風味のサクサクしたクランブル生地をかけた焼きリンゴ。果物のとろけるような食感とビスケットのサクサク感を組み合わせた温かいデザート。

€9 ≈ ¥1,631

チョコレートのミキュイ、バニラアイスクリーム添え

Mi-cuit au chocolat, glace vanille

外は焼き色がつき、中はとろりとしたチョコレートケーキ。温かい状態で提供され、冷たいアイスクリームとの温度差を楽しむ。

€9 ≈ ¥1,631

季節のフルーツのサバイヨン

Sabayon aux fruits de saison

卵と甘口ワインで作った軽やかなムース状のクリームをかけた季節のフルーツ、しばしば軽くグラタン状に焼かれる。空気のような柔らかい食感。

€9 ≈ ¥1,631

タルトタタンとクレームフレッシュ

Tarte tatin et sa crème fraîche

逆さまに焼いたキャラメルリンゴのタルト。温かい状態で提供され、キャラメルの濃厚な風味を和らげるクリーム添え。

€9 ≈ ¥1,631

柑橘類のウォック、スペキュロスとソルベ

Wok d'agrumes, spéculoos et sorbet

軽くソテーまたはマリネした柑橘類（オレンジ、グレープフルーツ）、ソルベとビスケット添え。非常にフレッシュで酸味のあるデザート。

€9 ≈ ¥1,631

季節のフルーツのグラタン

Gratin de fruits de saison

軽く温めて軽く焼き色をつけたフルーツ。温かくフルーティーなデザート。

€9 ≈ ¥1,631

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お店情報

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4.6

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