Les Bougresses

Una entrada cremosa compuesta de queso de cabra batido servido con remolacha, realzado por la guindilla de Espelette. La textura es untuosa y el sabor equilibra la dulzura de la remolacha con el picante de la guindilla. Se degusta fresco.

Una tartar de aguacate fresco acompañado de pequeños trozos de gambas y un aceite de hierbas. Es un plato ligero y refrescante con una textura tierna.

Salmón crudo marinado en sal, azúcar y eneldo, servido con una ensalada de lentejas. El pescado es fundente y salado, contrastando con la textura terrosa de las lentejas.

Una terrina de foie gras rica y mantecosa preparada en el lugar. Sabor intenso y textura sedosa. Para untar generosamente en las tostadas grilladas proporcionadas.

Hojaldre crujiente relleno de una preparación a base de pollo de calidad superior y especias. Una mezcla de texturas crujientes y tiernas con un sabor aromático.

Mezcla guisada de verduras del sol (tipo ratatouille) servida con queso de cabra. Sabroso, fundente y perfumado con hierbas de Provenza.

Puerros confitados servidos con haddock (pescado ahumado) y un huevo con yema líquida. Sabores ahumados y dulces con una textura cremosa gracias al huevo.

Caracoles servidos sin cáscara en una rica salsa de jugo de carne perfumada con trufa. Textura firme típica de los caracoles con un sabor profundo y terroso.

Patatas asadas al horno con queso Reblochon fundido y jamón crudo crujiente. Plato rico, caliente y reconfortante (tipo tartiflette).

Chuletas de cordero a la parrilla o asadas servidas con un jugo infusionado con hierbas. Carne tierna y jugosa con un sabor marcado.

Pescado de carne blanca a la sartén, acompañado de verduras salteadas y una salsa cremosa de limón. Plato ligero, con sabores frescos y ácidos.

Guiso de pescados inspirado en la especialidad de Marsella, servido en un caldo rico. Intensos sabores marinos con diversas texturas de pescado.

Trozo de ternera muy tierno a la sartén, servido con un tuétano asado y un gratinado. Un plato rico y carnoso para los amantes de la carne roja.

Solomillo de cerdo cocido suavemente con una salsa de hierbas anisadas. Carne magra y tierna acompañada de verduras.

Trozo de cordero cocido muy lentamente hasta quedar extremadamente tierno y fundente. Servido con una salsa intensa de chocolate negro o café. La carne se desprende del hueso.

Surtido de diferentes pescados a la plancha, acompañados de verduras mediterráneas. Sabores a la parrilla y ligeros.

Plato tradicional francés de ternera hervida largamente con verduras de invierno en un caldo. Carne fundente y sabores rústicos reconfortantes.

Calamares salteados rápidamente a fuego vivo, servidos con una salsa cremosa de queso. Textura ligeramente firme y sabor yodado maridado con el queso.

Ensalada de frutas cortadas en dados pequeños, servida con nata montada y migas de galleta de canela. Postre fresco, dulce y crujiente.

Crema de postre de vainilla cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado crujiente. Contraste clásico entre el caliente/crujiente de la cobertura y el frío/cremoso de la base.

Manzanas cocidas cubiertas con una masa desmenuzada crujiente de sésamo. Servido tibio, mezclando la suavidad de la fruta y el crujiente de la galleta.

Pequeño pastel de chocolate cocido por fuera pero líquido por dentro. Servido caliente con una bola de helado frío para un contraste de temperaturas.

Frutas frescas cubiertas con una crema espumosa y ligera de huevos y vino dulce, a menudo ligeramente gratinada. Textura aérea y suave.

Tarta tatin de manzanas caramelizadas cocida boca abajo. Servida tibia con nata para suavizar el intenso sabor del caramelo.

Cítricos (naranjas, pomelos) ligeramente salteados o marinados, servidos con sorbete y galletas. Postre muy fresco y ácido.

Frutas cocidas ligeramente al horno para atemperarlas y dorarlas un poco. Postre caliente y afrutado.