前菜
海螺（バイ貝）とじゃがいもの温かいサラダ、アイオリソース、ハブゴのジュ
Salade tiède de bulots et pommes de terre à l'aïoli, jus au jabugo
柔らかい海螺（バイ貝）と温かいじゃがいものサラダ。ニンニク風味のアイオリソースと、ハモン・イベリコ（ハブゴ）の濃厚なジュを添えて。風味豊かな海の幸と陸の幸の組み合わせ。
€20
≈ $23.00マリネしたニシンのフィレ、温かいグレンナイルポテトのヴィネグレット、青リンゴ
Filets de harengs marinés, pommes de terre grenailles tièdes en vinaigrette, pomme verte
マリネした魚のフィレ、酸味がありとろけるような味わい。温かい小じゃがいもを添えて。青リンゴが爽やかさと酸味を加えます。ビストロの定番。
€18
≈ $21.00鱈のブランダードを詰めたピキージョパプリカ、アンチョビクリーム添え
Pimentos des piquillos farcis d'une brandade cabillaud, crème d'anchois
甘い赤パプリカに鱈のピューレ（ブランダード）を詰めて。アンチョビ風味のクリームをかけて。甘く塩味のある地中海風の味わい。
€20
≈ $23.00自家製田舎風テリーヌ、白ワインオニオンジャム、ミックスサラダ
Terrine de campagne maison, confiture d'oignons au vin blanc, mesclun
自家製田舎風パテ、甘いオニオンジャムとミックスサラダを添えて。しっかりした食感と豊かな風味、パンと一緒にお召し上がりください。
€18
≈ $21.00豚足のクロケット、ブルギニョンソース、ハーブサラダ
Cromesquis de pieds de porc sauce bourguignonne, salade d'herbes
外はカリッと中はとろけるフリット、豚足のひき肉を詰めて。赤ワインソースとフレッシュハーブを添えて。
€18
≈ $21.00牛尾とジロール茸のキャベツ包み
Chou farci de queue de bœuf aux girolles
煮込んだ牛尾のほぐし身を詰めたキャベツの葉。ジロール茸を添えて。心温まる風味豊かな一品。
€22
≈ $25.00鴨のフォアグラのテリーヌ、マルメロのチャツネ、ローズマリーのチュイル
Terrine de foie gras de canard mi-cuit, chutney de coing, tuile au romarin
クリーミーでとろけるような食感の鴨のフォアグラ。甘酸っぱいマルメロのチャツネと、ローズマリー風味の薄焼きビスケットを添えて。洗練された前菜。
€25
≈ $29.00ラ・プルデンシア産 "パタネグラ" 生ハムの盛り合わせ
L'assiette de jambon "pata negra" La Prudencia
高品質なイベリコ豚の生ハムの薄切り。ナッツのような濃厚な風味と、きめ細やかな脂肪によるとろけるような食感。そのままお召し上がりください。
€25
≈ $29.00本日のスペシャル
帆立のポワレ、パンポル産白いんげん豆と黒トランペット茸のチョリソ添え
St Jacques poêlées, cocos de Paimpol au chorizo et trompettes de la mort
帆立のポワレ、とろけるような白いんげん豆、スパイシーなチョリソ、黒キノコ添え。バランスの取れた海の幸と陸の幸の組み合わせ。
€38
≈ $44.00ロゼール産仔牛のキュイジーヌポワレ、アーティチョークとグレンナイルポテト、ジロール茸のジュ
Quasi de veau de Lozère poêlé, artichauts poivrades et pommes grenailles, jus aux girolles
仔牛の柔らかい部位のポワレ、小アーティチョークとローストポテトを添えて。ジロール茸の香りの良いジュをかけて。
€40
≈ $46.00ソテーした仔牛のリードオフ、ベーコン風味の芽キャベツとムセロン茸のポワレ、セージのジュ
Ris de veau doré au sautoir, choux de Bruxelles au lard et poêlée de mousserons, jus à la sauge
繊細な仔牛のリードオフ、外はカリッと中はクリーミー。芽キャベツ、ベーコン、小キノコ、セージ風味のジュを添えて。
€52
≈ $60.00シードルで煮込んだ豚頬肉、ポワレしたシャントレル茸、マッシュポテト
Joues de porc braisées au cidre et chanterelles poêlées, purée de pommes de terre
非常に柔らかい豚肉をシードルでじっくり煮込んだもの。シャントレル茸とクリーミーなマッシュポテトを添えて。濃厚でとろけるような一品。
€32
≈ $37.00ロゼール産仔牛のブランケット、小野菜とエリンギ
Blanquette de veau de Lozère, petits légumes et pleurôtes
クリーミーな白いソースで煮込んだ伝統的な仔牛のラグー。季節の野菜とエリンギ茸を添えて。まろやかで心温まる一品。
€32
≈ $37.00仔牛の頭、舌、脳、ポテトのラヴィゴット
Tête de veau, langue et cervelle, pomme de terre en ravigote
内臓好きのための伝統的な一品。仔牛のポシェした様々な食感の肉を使用。ハーブとケッパーのヴィネグレットソース「ラヴィゴット」で味付け。
€32
≈ $37.00野鴨のサルミ、イチジクとジロール茸、小野菜添え
Salmis de canard sauvage aux figues et girolles, petits légumes
濃厚なワインソースで煮込んだ、野鴨の豊かなラグー。甘いイチジクとジロール茸を添えて。ジビエと秋の風味。
€38
≈ $44.00骨付き牛肉、ブルーまたはレアのシャロットソース（2名様分）ニンニク風味の皮付きポテト
Côte de bœuf, servie bleue ou saignante à l'échalote (2pers) pommes de terre à lail en chemise
シェア用の大きなグリルビーフ、シャロットソースとニンニク風味の皮付きポテトを添えて。ジューシーで風味豊かな肉。
€95~
チーズプラッター
チーズプラッター
Plateau de fromages
熟成された様々なチーズの盛り合わせ。一人前またはよりボリュームのあるメインとしても提供可能。パンと一緒にお召し上がりください。
€18~
デザート
グランマルニエでフランベしたクレープ
Crêpes flambées au grand marnier
オレンジリキュール「グランマルニエ」をかけた温かいクレープをフランベ。柑橘系と軽くキャラメリゼされたアルコールの風味。
€15
≈ $17.00マルメロの3つのバリエーション（フィナンシェ、スープ、ソルベ）
Déclinaison du coing en 3 façons (financier, soupe et sorbet)
マルメロを使ったデザートの盛り合わせ：しっとりした小菓子、フルーツスープ、冷たいソルベ。様々なフルーツの食感。
€15
≈ $17.00カカオのマカロン、フレッシュイチジクとバヒベチョコレートの軽いガナッシュ
macaron cacao, figues fraîches et ganache montée au chocolat Bahibé
カカオのマカロンビスキュイ、フレッシュイチジクと軽いチョコレートクリーム（ホイップガナッシュ）を添えて。チョコレートとフルーツの贅沢な組み合わせ。
€15
≈ $17.00温かいレーヌ・クロードのクラフティ、バニラアイスクリーム
Clafoutis tiède aux reines claude, glace vanille
温かいレーヌ・クロードのプラムのクラフティ。バニラアイスクリームを添えて。フルーティーで伝統的なデザート。
€15
≈ $17.00ダークチョコレート・プラリネのクリスピー、バヒベミルクチョコレートのカプチーノ
Croustillant chocolat noir-praliné, cappucino chocolat au lait "bahibé"
プラリネのカリカリとした食感とダークチョコレートの濃厚さが組み合わさったデザート。軽いミルクチョコレートムースを添えて。
€15
≈ $17.00白ワイン
シャブリ プルミエ・クリュ "フルショーム" ドメーヌ・ベッサン・トランブレー 2017
Chablis 1er Cru "Fourchaume" Domaine Bessin-Tremblay 2017
ブルゴーニュ産の辛口白ワイン、ミネラル感がありフレッシュ、柑橘系のノート。シャルドネ種。
€16.50~
プイィ・フュメ "レ・ショーデュー" ドメーヌ・ダグノー 2022
Pouilly Fumé "Les Chaudoux" Domaine Dagueneau 2022
ロワール産の白ワイン、アロマティックで典型的なスモーキーなノート（"火打石"）。ソーヴィニヨン・ブラン種。
€14.50~
リースリング・セック "リュー・ディット・ハーグナウ" ドメーヌ・マデル 2020
Riesling Sec "Lieu dit Haguenau" Domaine Mader 2020
アルザス産の白ワイン、辛口でストレート、美しい酸味とフローラルなアロマ。リースリング種。
€16~
ピック・サン・ルー "キュヴェ・マノン" クロ・マリー 2022
Pic-Saint-Loup "Cuvée Manon" Clos Marie 2022
ラングドック産の白ワイン、丸みがありアロマティック、白い果実とハーブのノート。
€12~
ロゼワイン
コートー・デ・エクサン・プロヴァンス ドメーヌ・デコール 2023
Coteaux d'aix en prover Domaine D'école 2023
プロヴァンス産のロゼワイン、淡く爽やかで、軽いフルーティーなノート。アペリティフに最適。
€8~
赤ワイン
ミネルヴォワ "カレタル" ドメーヌ・トッロス＝グロ 2014
Minervois "Carretals" Domaine Tollos-Gros 2014
ラングドック産の赤ワイン、濃厚でコクがあり、熟した黒い果実とスパイスのアロマ。
€13.50~
コート・デュ・ローヌ ドメーヌ・ジャメ 2021
Côte du Rhône Domaine Jamet 2021
ローヌ渓谷産の赤ワイン、フルーティーでスパイシー、しっかりとした構造。シラー主体。
€12.50~
ムーラン・ア・ヴァン シャトー・デュ・ムーラン・ア・ヴァン 2019
Moulin à Vent Château du Moulin à Vent 2019
ボージョレー産の赤ワイン、構造がありエレガント（クリュ）、赤い果実と花のノート。ガメイ種。
€12~
サン・ニコラ・ド・ブルグイユ "レ・マルギャン" ドメーヌ・ヤニック・アミロー 2020
St Nicolas de Bourgueuil "Les Malgagnes" Domaine Yanick Amirault 2020
ロワール産の赤ワイン、フレッシュでフルーティー、きめ細やかなタンニン。赤い果実のノート（カベルネ・フラン）。
€13.50~
シャンパーニュ
シャンパーニュ プルミエ・クリュ ブラン・ド・ブラン ピエール・ジモネ (シャルドネ)
Champagne 1er Cru Blanc de Blanc Pierre Gimmonet (Chardonnay)
グラス16cl
高級スパークリングワイン、100%シャルドネ（ブラン・ド・ブラン）。繊細でエレガント、かつ爽やか。
€18
≈ $21.00水
サン・アマンド（プレーン）
Saint Amand (plate)
1リットル
自然なプレーンミネラルウォーター。
€8
≈ $9.00シャテルドン（ガス入り）
Chateldon (gazeuse)
75cl
きめ細やかさで知られる、自然発泡のミネラルウォーター。
€8
≈ $9.00コーヒー
コーヒー、デカフェ、プティフール添え
Café, décaféiné et leurs mignardises
エスプレッソまたはデカフェコーヒーと、小さな甘い一口菓子。
€4
≈ $5.00赤ワイン（続き）
ニュイ・サン・ジョルジュ "クロ・ド・ラ・マレシャル" - ドメーヌ・ジャック・フレデリック・ミュニエ 2018
Nuits Saint Georges "Clos de la Maréchale" - Domaine Jacques Frédéric Mugnier 2018
ブルゴーニュ（コート・ド・ニュイ）産の偉大な赤ワイン。複雑でエレガント、深い赤い果実のアロマ。ピノ・ノワール。
€115
≈ $133.00モレ・サン・ドニ - ドメーヌ A. ジャンナール 2014
Morey-Saint-Denis - Domaine A. Jeanniard 2014
ブルゴーニュ産の赤ワイン、果実味と構造のバランスが良い。土やスパイスのノート。ピノ・ノワール。
€65
≈ $75.00モレ・サン・ドニ ヴィエイユ・ヴィーニュ - ドメーヌ A. ジャンナール 2017
Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes - Domaine A. Jeanniard 2017
ブルゴーニュ産の古木から造られた赤ワイン。より凝縮感と深みがあります。ピノ・ノワール。
€70
≈ $81.00シャトーヌフ・デュ・パプ - ドメーヌ・シャルヴァン 2017
Châteauneuf du Pape - Domaine Charvin 2017
南ローヌ渓谷産のパワフルな赤ワイン。豊かで温かく、ガリーグとスパイスのノート。
€65
≈ $75.00コート・ロティ - ドメーヌ・ジャメ 2019
Côte Rôtie - Domaine Jamet 2019
北ローヌ渓谷産の高級赤ワイン。スミレ、胡椒、黒い果実の複雑なアロマ。シラー。
€125
≈ $145.00バンドール - ドメーヌ・タンペール 2013
Bandol - Domaine Tempier 2013
プロヴァンス産の赤ワイン、骨格があり熟成向き。黒い果実、レザー、スパイスのノート。ムールヴェードル主体。
€45
≈ $52.00バンドール - ドメーヌ・タンペール 2014
Bandol - Domaine Tempier 2014
プロヴァンス産の赤ワイン、骨格があり熟成向き。黒い果実、レザー、スパイスのノート。ムールヴェードル主体。
€45
≈ $52.00コート・ロティ "ラ・ジロフランス" - ドメーヌ・ジャスミン 2016 (50cl)
Côte Rôtie "La Giroflarie" - Domaine Jasmin 2016 (50cl)
ローヌ渓谷産の優雅な赤ワイン、50clボトル。赤い果実と甘いスパイスの繊細なアロマ。
€75
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