Le Tire-Bouchon Rodier

上質なファームバターを添えた自家製パン。パンはクリスピーなクラストと柔らかいミエコ（内側）を持ち、バターは濃厚でクリーミーです。食事に欠かせない付け合わせです。

熟成させた生ハムの薄切り。風味豊かで塩味があり、口の中でとろけるシャルキュトリー。そのまま、またはバターを塗ったパンと一緒にお楽しみください。

豚すね肉をベースにしたシャルキュトリーテリーヌ、マスタードで風味付け。しっかりした食感と肉片、肉の風味とわずかなピリ辛。カリカリのピクルスを添えて冷製で提供されます。

タマネギのコンポート、アンチョビ、黒オリーブを乗せた薄焼きタルト。南フランス特有の甘じょっぱい風味、クリスピーな生地。手でもフォークでも食べやすいです。

ブルゴーニュ風エスカルゴを殻ごと、パセリとニンニクのバターで提供。土の風味とハーブの香り、柔らかい食感。小さなフォークでエスカルゴを食べ、溶けたバターにパンを浸してください。

グリルしたトウモロコシの粒と滑らかなピューレの組み合わせ、乾燥ブラックライムで味付け。甘く、スモーキーで、わずかに酸味があります。食感豊かで独創的なベジタリアン料理です。

芳香なブイヨンで煮込んだレンズ豆の上に、フォアグラのポワレを乗せて。フォアグラの濃厚なとろけるような食感とレンズ豆の土っぽい食感のコントラスト。温かく心安らぐ一皿です。

季節の野菜のマリネ。クリスピーな食感と酸味のある風味。食欲を刺激したり、脂っこいシャルキュトリーに合わせたりするのに最適です。

ゆで卵で、黄身はマヨネーズとタラゴンと混ぜられ、白身に戻されます。クリーミーな食感とハーブの風味。フランスのビストロの定番です。

鶏の小さな心臓をニンニクとパセリで素早く炒めたもの。内臓特有のしっかりした食感、濃厚で風味豊かな味わい。温かく、しばしばアペリティフとして提供されます。

細かく角切りにした生のマグロをアジア風に味付けし、ピリ辛のワサビアイスクリームを添えて提供。フレッシュで柔らかく、香り高い。軽やかで爽やかな前菜です。

生牡蠣に、エシャロット入りビネグレットソースを添えて。海の風味と滑らかな食感。殻ごと直接すすって食べます。

タラとジャガイモの塩漬けのピューレで作ったフライドコロッケ。外はクリスピー、中はクリーミー。クリーミーなタルタルソースにつけて。

手切りフライドポテト。黄金色でクリスピー、塩味付き。シンプルで人気の付け合わせです。

ボーフォールチーズを溶かしてグラタンにしたエンダイブ。エンダイブのわずかな苦味は、チーズの濃厚さでバランスが取れています。温かくクリーミーな一皿です。

厳選された鶏肉のパン粉揚げ。ジューシーな肉と非常にクリスピーな衣。バーベキューソースにつけて手で食べるのがおすすめです。

ジロール茸を、生ハムと砂糖漬けのレモンの皮と共にソテーしたもの。森の風味、塩味、わずかな酸味。繊細な季節の一皿です。

とろけるような白いんげん豆を、ピリ辛にグリルしたバスクソーセージと、クリスピーなパセリのパン粉と共に提供。素朴でスモーキー、ボリュームのある一皿です。

甲殻類のブイヨンで炊いたクリーミーなリゾット、スカンピ添え。濃厚なシーフードの風味とクリーミーな食感。リッチでエレガントな一皿です。

グリルしたラム肉の塊を、軽いソースと肉汁で提供。肉は柔らかく特有の風味があります。その時期の付け合わせと共に。

鴨のフォアグラのポワレ、ロゼに仕上げ、芳香なペッパースソースを添えて。柔らかい赤身肉にクリスピーな脂身の層。シェアするのに最適なボリュームのある一皿です。

厚切り牛肉のグリル、柔らかさと霜降りが特徴で、濃厚なバターとタラゴンのソースを添えて提供。濃厚な肉の風味。数人でシェアするのに最適です。

熟成させた様々なチーズのセレクション。マイルドからフルボディまで、味と食感のパレットを提供します。パンと共に、通常はデザートの前に。

レモンのシャーベット、非常に爽やかで酸味があります。単独で、またはウォッカを加えて（コルネット風に）食後酒としても提供できます。軽いデザートです。

温かいミラベルのポワレに、柑橘系の香りのアイスクリームとバター風味のサブレを添えて。温かいものと冷たいもの、クリスピーなものととろけるものの組み合わせ。フルーティーで贅沢なデザートです。

温かいチョコレートムースにヘーゼルナッツプラリネとバニラアイスクリームを添えて。軽やかでとろけるような食感と濃厚なカカオの風味。非常に心安らぐデザートです。

サクサクのタルト生地に甘いイチジクを乗せ、フレッシュで酸味のあるヨーグルトソルベを添えて。フルーツの甘さとソルベの爽やかさの完璧なバランス。