Le Sergent Recruteur

Name: Le Sergent Recruteur
Address: パリ
Price range: €6 - €88

ランチサービス 12:30～14:30 - ディナーサービス 19:30～22:30 アルコール飲料には10%および20%のVATがかかります - 税込み価格 - 税抜き価格の15%のサービス料が含まれていますアレルゲンリストはご要望に応じてご利用いただけますすべての肉はフランス産です

★ 4.7 (540)

前菜

鴨のフォアグラを野菜のサングリアでポシェ

Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes

と白桃、炎で炙ったグレープフルーツとルバーブ

鴨のフォアグラ、ポシェしてとろけるような繊細な食感に仕上げました。フルーティーで酸味のある香りを添えて。豊かでバターのような風味のフランス料理のクラシック。

€42 ≈ ¥7,610

メカジキの「刺身」、ピクルスで軽くマリネ、コリアンダー/ジンジャー、

Espadon en 'Sashimi' à peine mariné aux pickles, coriande/gingembre,

クランベリーとパッションフルーツのジュでアクセントをつけたもの

メカジキの薄切りを刺身風に。身はしっかりとして新鮮で、酸味のある風味豊かなマリネで引き立てられています。

€44 ≈ ¥7,972

軽くソテーしたジロール茸、ローストしたアーモンド、ピーチ/バーベナのヴェール、

Girolles juste saisies, amandes grillées, voile de pêche/verveine,

シャルドネ風味のチキンスープ、軽くクリーミーにしたもの、「ベッリーニ」風

ソテーしたジロール茸と濃厚なブイヨン。森や果実の風味があり、アーモンドで食感を加えています。

€42 ≈ ¥7,610

ウズラと手長エビをブイヨンで包み蒸し、冷やしたもの、

Caille et langoustine cuites au torchon dans un bouillon, puis rafraîchies,

黒ゴマと柑橘類のジュでつなぎ、グリルしたネギ、カカオの「パリ」の花

ウズラと手長エビの繊細な肉と甘い身を組み合わせた、大地と海の組み合わせ。柑橘類とゴマの香りでさっぱりと提供。

€40 ≈ ¥7,247

ベジタブル

季節の野菜の盛り合わせ、私たちのインスピレーションのすべてで調理

Palette de légumes de saisons, cuisinée sous toutes nos inspirations

季節の野菜を様々な方法で調理した盛り合わせ。軽やかな料理で、野菜の新鮮さを引き立てます。

€28 ≈ ¥5,073

魚料理

セージバターでソテーしたロブスター、コーラルソース、

Homard rissolé au beurre de sauge, sauce coraline,

トマトのコンフィ、カネリーニ豆、半コンフィにしたアルルカンペタルのサラダ

セージバターでソテーしたロブスター。身は柔らかく甘く、コーラルと溶けた野菜で作った濃厚なソースを添えて。

€88 ≈ ¥15,944

メルランのフィレをメルバトーストの上で調理、アンチョビソース、

Merlan de ligne cuit sur un toast Melba, anchoïade,

カレー風味で煮込んだ黄色のズッキーニ、アーモンドとフラットパセリ、ディアブルソース

繊細でほぐれやすい白身魚（メルラン）のフィレ。カリカリのパンの上に、スパイシーなソースを添えて提供。

€43 ≈ ¥7,791

黄金色に焼いた舌平目、フリッターにしたズッキーニの花を添えて

Sole dorée sous une viennoise, fleur de courgette soufflée

魚の濃厚なジュとジロール茸をかけ、ヘーゼルナッツのムースリーヌを添えて

高級な舌平目をカリカリの衣で調理。繊細で上品な味わいに、ヘーゼルナッツバターソースを添えて。

€54 ≈ ¥9,784

肉料理

バジル風味で黄金色に焼いたリードヴォー、テトラゴンとジロール茸のサラダ、

Noix de ris de veau dorée au basilic, tétragones et girolles en salade,

フライドポアロ

リードヴォー（胸腺）、クリーミーな内側と黄金色に焼いた時のカリカリとした外側の食感で知られるグルメな内臓。マイルドでミルキーな味わい。

€62 ≈ ¥11,233

熟成させてからヘーゼルウッドでグリルした牛肉の肩ロース、イカのカルボナーラ

Paleron de bœuf maturé puis grillé au bois d'hêtre, carbonara de blanc de seiche

とキャラメリゼしたサルシファイ、エシャロットビネガーのジュ

熟成させて柔らかくし、薪火でグリルしてスモーキーな風味を出した牛肉（肩肉）。濃厚なソースと根菜を添えて。

€54 ≈ ¥9,784

皮下に黒ニンニクを塗ってローストしたリュトー産の鶏肉、

Volaille de Luteau rôtie à l'ail noir sous la peau,

セルトゥスとビミス、強いハーブの花と抹茶

黒ニンニクで発酵させた鶏肉のロースト。肉はジューシーで皮はカリカリ、深い旨味があります。

€40 ≈ ¥7,247

デザート

クラシック

Le Classique

クラシック 20€

フランスのパティスリーのクラシックをアレンジした、当店のシグネチャーデザートと思われます。

€20 ≈ ¥3,624

カカオのムース、ムシラージのテクスチャー、

La Cabosse, le mucilage en texture,

エクアドル産「アルパコ」チョコレートの軽いムース、オアビカクリーム

カカオをテーマにしたデザート、エクアドル産チョコレートムースの食感の違いを楽しめます。濃厚でチョコレート好きにはたまらない一品。

€22 ≈ ¥3,986

ケーキの上のチェリー

La cerise sur le 'gâteau'

チェリーを主役にしたパティスリーの創作。フルーティーで甘い風味。

€22 ≈ ¥3,986

本日のアイスクリームとソルベ

Glaces et sorbets du moment

季節のフルーツを使った、さっぱりとしたアイスクリーム（クリームベース）とソルベ（フルーツベース）のセレクション。

€18 ≈ ¥3,261

チーズ

Fromages

熟成させたフランス産チーズの盛り合わせ。通常はパンと一緒に提供されます。

€20 ≈ ¥3,624

コーヒー、チョコレートのタルトレット

Café, tartelettes au chocolat

食後にチョコレートのプティフールを添えたコーヒー。

€6 ≈ ¥1,087

季節の瞬間メニュー

MENU INSTANT DE SAISON

(テーブルの全員分) シェフが提案する5皿のコースアミューズブーシュアミューズブーシュメカジキの「刺身」、ピクルスで軽くマリネ、コリアンダー/ジンジャー、クランベリーとパッションフルーツのジュでアクセントをつけたもの軽くソテーしたジロール茸、ローストしたアーモンド、ピーチ/バーベナのヴェール、シャルドネ風味のチキンスープ、軽くクリーミーにしたもの、「ベッリーニ」風皮下に黒ニンニクを塗ってローストしたリュトー産の鶏肉、セルトゥスとビミス、強いハーブの花と抹茶ケーキの上のチェリーケーキの上のチェリー

シェフが選んだ5皿の本格的なテイスティングメニュー。アラカルトのいくつかの代表的な料理が含まれています。レストランの料理全体を体験するのに理想的です。

€118~ ≈ ¥21,379