Le Sergent Recruteur

Foie gras de pato preparado escalfado para una textura fundente y delicada. Acompañado de notas afrutadas y aciduladas. Un clásico de la gastronomía francesa con un sabor rico y mantecoso.

Finas lonchas de pez espada crudo servidas al estilo sashimi. La carne es firme y fresca, realzada por una marinada acidulada y aromática.

Champiñones silvestres (rebozuelos) salteados servidos con un caldo rico. Un plato con sabores a sotobosque y frutas, texturizado por las almendras.

Una mezcla tierra y mar que asocia la carne delicada de la codorniz y la carne suave de la cigala. Servido fresco con notas cítricas y de sésamo.

Un surtido de verduras de temporada preparadas de diversas maneras. Plato ligero que realza la frescura de los productos vegetales.

Bogavante a la plancha en mantequilla aromatizada. La carne es tierna y dulce, servida con una salsa rica hecha a partir del coral y verduras fundentes.

Filete de pescado blanco (merlán) de carne delicada y desmenuzable. Servido sobre pan crujiente con una salsa sabrosa.

Pescado plano noble (lenguado) cocido con una costra crujiente. Sabor fino y delicado, acompañado de una rica salsa de mantequilla avellanada.

Moldejas de ternera (timo), una casquería gastronómica reputada por su textura cremosa por dentro y crujiente por fuera una vez dorada. Sabor suave y lácteo.

Trozo de ternera (paleta) madurado para mayor ternura y asado a la leña para un sabor ahumado. Servido con una salsa rica y verduras de raíz.

Ave de calidad asada con ajo negro fermentado. La carne es jugosa con una piel crujiente y sabores umami profundos.

Un postre insignia de la casa, probablemente una interpretación de un gran clásico de la pastelería francesa.

Postre a base de cacao, jugando con las texturas con una mousse de chocolate de origen Ecuador. Rico e intenso en chocolate.

Creación pastelera que pone la cereza en el punto de mira. Sabores afrutados y dulces.

Selección de helados (de crema) y sorbetes (de frutas) refrescantes según los sabores de temporada.

Surtido de quesos franceses curados. Se sirve generalmente con pan.

Café servido con pequeños dulces de chocolate para terminar la comida.

Un menú degustación completo en 5 servicios elegido por el chef. Incluye varios platos destacados de la carta. Ideal para descubrir la cocina del restaurante en su conjunto.

Preparación untable a base de caballa (pescado graso) y mostaza. Textura fibrosa y untuosa, sabor yodado y sabroso. Para degustar sobre pan.