Le Sergent Recruteur

Name: Le Sergent Recruteur
Address: París
Price range: €6 - €88

Servicio de almuerzo 12:30 a 14:30 - Servicio de cena 19:30 a 22:30 IVA 10% y 20% en bebidas alcohólicas - Precios netos - Servicio 15% sobre precios H.T. incluidos La lista de alérgenos está disponible bajo petición Todas nuestras carnes son de origen francés

★ 4.7 (540)

ENTRANTES

Foie gras de pato escalfado en una sangría de verduras

Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes

y frutas blancas, pomelo a la llama y ruibarbo

Foie gras de pato preparado escalfado para una textura fundente y delicada. Acompañado de notas afrutadas y aciduladas. Un clásico de la gastronomía francesa con un sabor rico y mantecoso.

€42

Pez espada en 'Sashimi' apenas marinado con encurtidos, cilantro/jengibre,

Espadon en 'Sashimi' à peine mariné aux pickles, coriande/gingembre,

realzado por un caldo de arándanos y fruta de la pasión

Finas lonchas de pez espada crudo servidas al estilo sashimi. La carne es firme y fresca, realzada por una marinada acidulada y aromática.

€44

Rebozuelos apenas salteados, almendras tostadas, velo de melocotón/verbena,

Girolles juste saisies, amandes grillées, voile de pêche/verveine,

caldo de pollo con Chardonnay ligeramente cremoso, ambiente 'Bellini'

Champiñones silvestres (rebozuelos) salteados servidos con un caldo rico. Un plato con sabores a sotobosque y frutas, texturizado por las almendras.

€42

Codorniz y cigala cocidas en paño en un caldo, luego refrescadas,

Caille et langoustine cuites au torchon dans un bouillon, puis rafraîchies,

los jugos ligados al sésamo negro y cítricos, puerro a la parrilla, flores de 'París' con cacao

Una mezcla tierra y mar que asocia la carne delicada de la codorniz y la carne suave de la cigala. Servido fresco con notas cítricas y de sésamo.

€40

VEGETAL

Paleta de verduras de temporada, cocinada según todas nuestras inspiraciones

Palette de légumes de saisons, cuisinée sous toutes nos inspirations

Un surtido de verduras de temporada preparadas de diversas maneras. Plato ligero que realza la frescura de los productos vegetales.

€28

PESCADOS

Bogavante salteado en mantequilla de salvia, salsa coralina,

Homard rissolé au beurre de sauge, sauce coraline,

tomate lacado por sus jugos, judías blancas 'Cannellini', pétalos de arlequín mi-confitados

Bogavante a la plancha en mantequilla aromatizada. La carne es tierna y dulce, servida con una salsa rica hecha a partir del coral y verduras fundentes.

€88

Merlán de línea cocido sobre una tostada Melba, anchoïade,

Merlan de ligne cuit sur un toast Melba, anchoïade,

calabacines amarillos guisados con curry, almendra y perejil plano, salsa diablo

Filete de pescado blanco (merlán) de carne delicada y desmenuzable. Servido sobre pan crujiente con una salsa sabrosa.

€43

Lenguado dorado bajo una vienesa, flor de calabacín soplada

Sole dorée sous une viennoise, fleur de courgette soufflée

y cubierta de rebozuelos en jugo concentrado de pescado, meunière de avellana en mousselina

Pescado plano noble (lenguado) cocido con una costra crujiente. Sabor fino y delicado, acompañado de una rica salsa de mantequilla avellanada.

€54

CARNES

Nueces de mollejas doradas con albahaca, tetrágonos y rebozuelos en ensalada,

Noix de ris de veau dorée au basilic, tétragones et girolles en salade,

poivrade frito

Moldejas de ternera (timo), una casquería gastronómica reputada por su textura cremosa por dentro y crujiente por fuera una vez dorada. Sabor suave y lácteo.

€62

Paleta de ternera madurada y luego asada a la leña de haya, carbonara de sepia

Paleron de bœuf maturé puis grillé au bois d'hêtre, carbonara de blanc de seiche

y salsifíes caramelizados, jugo de los sucs con vinagre de chalota

Trozo de ternera (paleta) madurado para mayor ternura y asado a la leña para un sabor ahumado. Servido con una salsa rica y verduras de raíz.

€54

Ave de Luteau asada con ajo negro bajo la piel,

Volaille de Luteau rôtie à l'ail noir sous la peau,

celtuces y bimis, flor de hierbas fuertes y té matcha

Ave de calidad asada con ajo negro fermentado. La carne es jugosa con una piel crujiente y sabores umami profundos.

€40

POSTRES

El Clásico

Le Classique

El Clásico 20€

Un postre insignia de la casa, probablemente una interpretación de un gran clásico de la pastelería francesa.

€20

La Cabosse, el mucílago en textura,

La Cabosse, le mucilage en texture,

mousse ligera de chocolate 'Alpaco' de Ecuador, crema de Oabika

Postre a base de cacao, jugando con las texturas con una mousse de chocolate de origen Ecuador. Rico e intenso en chocolate.

€22

La cereza sobre el 'pastel'

La cerise sur le 'gâteau'

Creación pastelera que pone la cereza en el punto de mira. Sabores afrutados y dulces.

€22

Helados y sorbetes del momento

Glaces et sorbets du moment

Selección de helados (de crema) y sorbetes (de frutas) refrescantes según los sabores de temporada.

€18

Quesos

Fromages

Surtido de quesos franceses curados. Se sirve generalmente con pan.

€20

Café, tartaletas de chocolate

Café, tartelettes au chocolat

Café servido con pequeños dulces de chocolate para terminar la comida.

€6

MENÚ INSTANTE DE TEMPORADA

MENU INSTANT DE SAISON

(Para todos los comensales de la mesa) El Chef le propone descubrir su menú en 5 platos Bocado Amuse-bouche Pez espada en «Sashimi» apenas marinado con encurtidos, cilantro/jengibre, realzado por un caldo de arándanos y fruta de la pasión Rebozuelos apenas salteados, almendras tostadas, velo de melocotón/verbena, caldo de pollo con Chardonnay ligeramente cremoso, ambiente 'Bellini' Ave de Luteau asada con ajo negro bajo la piel, celtuces y bimis, flor de hierbas fuertes y té matcha La cereza sobre el 'pastel' La cereza sobre el 'pastel'

Un menú degustación completo en 5 servicios elegido por el chef. Incluye varios platos destacados de la carta. Ideal para descubrir la cocina del restaurante en su conjunto.

€118~