Le Sergent Recruteur

Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes

وفواكه بيضاء، جريب فروت مشوي وراوند

Espadon en 'Sashimi' à peine mariné aux pickles, coriande/gingembre,

معزز بمرق التوت البري وفاكهة الباشن

Girolles juste saisies, amandes grillées, voile de pêche/verveine,

مرق دجاج بالـ"شاردونيه" مع قليل من الكريمة، أجواء "بليني"

Caille et langoustine cuites au torchon dans un bouillon, puis rafraîchies,

عصائر مرتبطة بالسمسم الأسود والحمضيات، كراث مشوي، زهور "باريس" بالكاكاو

Palette de légumes de saisons, cuisinée sous toutes nos inspirations

Homard rissolé au beurre de sauge, sauce coraline,

طماطم ملمعة بعصائرها، فاصوليا بيضاء "كانيليني"، بتلات أرليكين نصف متبلة

Merlan de ligne cuit sur un toast Melba, anchoïade,

كوسا صفراء مطهوة بالكاري، لوز وبقدونس مسطح، صلصة شيطان

Sole dorée sous une viennoise, fleur de courgette soufflée

ومغطاة بفطر "جيرول" بمرق سمك قوي، ميونيير بالبندق في موسلين

Noix de ris de veau dorée au basilic, tétragones et girolles en salade,

مقلي بالبهارات

Paleron de bœuf maturé puis grillé au bois d'hêtre, carbonara de blanc de seiche

وجذور السلق المكرملة، عصير العصائر بخل الكراث

Volaille de Luteau rôtie à l'ail noir sous la peau,

كرفس صيني و بيميس، زهرة أعشاب قوية وشاي ماتشا

Le Classique

الكلاسيكي 20 يورو

La Cabosse, le mucilage en texture,

موس خفيف بالشوكولاتة "ألبّاكو" من الإكوادور، كريمة الأوبيكا

La cerise sur le 'gâteau'

Glaces et sorbets du moment

Fromages

Café, tartelettes au chocolat

MENU INSTANT DE SAISON

(لجميع ضيوف الطاولة) يقدم لكم الشيف اكتشاف قائمته في 5 أطباق مقبلات أموس بووش سمك أبو سيف "ساشيمي" متبل قليلاً بالمخللات، كزبرة/زنجبيل، معزز بمرق التوت البري وفاكهة الباشن فطر "جيرول" محمر قليلاً، لوز محمص، طبقة رقيقة من الخوخ/الرعيص، مرق دجاج بالـ"شاردونيه" مع قليل من الكريمة، أجواء "بليني" دواجن لوتو مشوية بالثوم الأسود تحت الجلد، كرفس صيني و بيميس، زهرة أعشاب قوية وشاي ماتشا الكرز على "الكعكة" الكرز على "الكعكة"

Rillette de maquereaux moutardée

ريليت الماكريل بالخردل الذي لا غنى عنه، 15 يورو لـ 120 جرام