ル・コントワール・ブタリー

全員にお出しします。 アミューズブーシュ **** パン粉をまぶして揚げた豚ヒレ肉のメダイヨン、日本のカレーソース、コールスローサラダ、赤唐辛子のピクルス **** ブナ材でスモークしたジャガイモ、ボルディエ海藻バター、イジニー生クリーム、ブタリー家のキャビア **** 味噌漬けにしオーブンで焼いた鱈の背肉、スミイカと白インゲンの新芽のソテー、ゆず胡椒と生姜のコンディメント、ブタリー家のキャビア添えクリームソース **** 低温調理してから皮目を鉄板で焼いた鴨のマグレット、ベシャメルソースをかけたアーティチョーク、チョコレート風味のフォアグラソース、鴨のコンフィのタルトレット、アーティチョークのサイフォン、5種のスパイス風味のフォアグラソース **** チョコレートのスポンジケーキ、70％ダークチョコレートのクレーム、ダークチョコレートのモンテガナッシュ、ピーナッツバター、メープルシロップアイスクリームとピーナッツクランチ

ツァーの食卓へ。 澄んだ水の大湖で、チョウザメ、コウライチョウザメ、ベステル、ベルーガなど数種類のチョウザメを養殖し、特別なキャビアをお届けするブタリー家の代表的な製品です。 アミューズブーシュ — ブタリー家のシグネチャーポテト — オウゴンムツとオシエトラキャビア — お好みのデザート -または- チョコレート・キャビア（+14€）

本日の前菜／本日のメイン または 本日のメイン／デザート（29€） 本日の前菜／本日のメイン／デザート（39€）

ブタリー家のキャビアスプーン（7g）

ローズマリーオイル、ラル ド コロナータ、エメンタールチーズでグラタンにしたクルトン

キャビア風黒レンズ豆、カニサラダ、スモークマヨネーズ、フレッシュハーブ

イワシのフリット「サオール」風、白ワイン漬け玉ねぎ、レーズン、ヴェルジュの還元ソース、オーブン焼きビーツ

一晩スパイスでマリネ、ヨーグルト＆レモンソースで和えたキャベツサラダ、リンゴ、洋梨、ハラペーニョのコンポート、豚肉のコンソメ

味噌ビシソワーズ、シェーブルチーズ、ヘーゼルナッツ＆蜂蜜と醤油でローストしたエンダイブ

マリネサーモン、マンダリンゼリーとキャロットピクルス、スモークポテトのクレーム

ブナ材でスモークしたジャガイモ、ボルディエ海藻バター、イジニー生クリーム、ブタリー家のキャビア

ジャガイモのニョッキ、パルメザンチーズ「モンテカト」クリーム、トーストしたヘーゼルナッツ＆ブルーハワイカボチャのクリーム、フリットポロネギ - ベジタリアン

一晩煮込んだもの、ほうれん草の新芽サラダ、小粒ジャガイモとフレッシュクリーム

ノルウェー産サーモンのミキュイ、白味噌マリネ、季節の野菜、ゆずのエマルジョン

肉汁たっぷりの鴨のマグレット、低温調理、サツマイモのピューレ、オーブン焼きサツマイモ、ザクロ

手打ちタリアテッレ、トマトクランブル、ホロホロ鳥のもも肉のラグー

炒めひよこ豆、松の実、フリットカリフラワー、タヒニ、柑橘類、コリアンダーソース

ハーブ入り白バターソース、ローストキャロット、冬サラダ（クルミ＆アプリコット）添え

ピスタチオ詰め鶏胸肉のシュプレーム、アミガサタケソース、コンフィオニオン、バルサミコ酢

オレンジとバニラの香りのライスプディング、ビスケット、オレンジ＆バニラ風味の塩バターキャラメル、アーモンドと蜂蜜のフロランタンクッキー

ブリーチーズのクレーム、ピクルスマスタード、ニンニク蜂蜜、ドライアプリコット、クルミ

ピーカンナッツクランブル、リンゴとピーカンのビスケット、ダークティーのガナッシュ＆ソルベ、グラニースミスのアイスババロア、紅茶とシロップで煮込んだキンカンのコンポート＆ドライ

ゴマのハルヴァ、チョコレート＆トンカ豆のムース、クレーム、ビスケット、チョコレートクランブル、クレーム、ゴマのアイスクリームとクランチ

キャラメリゼしたリンゴ、ピーカンナッツクランブル、フィラデルフィアクリーミーチーズのサイフォン、ヘーゼルナッツバターアイスクリーム

トムブランシュ、ローズマリーフィナンシェ、洋梨のチャツネ

「ジェノワーズ」ビスケット、ライチ風味ディプロマットクリーム、グレープフルーツゼリーとグラニテ、ローズメレンゲ、アーモンドクランブル＆ライチソルベ

チョコレートムース、チョコパスティス クレーム、アニスビスケット、チョコレートチュイル＆クランブル、パスティスソルベ

チョコレートムース、ゆずクレーム、チョコレートクランブル＆ソルベ、3種海藻サイフォン、ゆずアングレーズソース＆キャビア