Le Comptoir Boutary

Name: Le Comptoir Boutary
Address: 32 Rue Catherine de la Rochefoucauld, 75009 Paris, France, París
Price range: €12 - €85

Cocina abierta y vinos de carácter. Sugerencias de la semana y menú a la carta.

★ 4.8 (594) 📍 32 Rue Catherine de la Rochefoucauld, 75009 Paris, France

Menús

EL MENÚ DEGUSTACIÓN

LE MENU DEGUSTATION

Servido a todos los comensales. Amuse-bouche **** Medallón de solomillo de cerdo empanado en panko, salsa de curry japonés, ensalada coleslaw y pickles de pimiento rojo **** Patata ahumada con madera de haya, mantequilla de algas Bordier, crema de Isigny, Caviar de la Maison Boutary **** Lomo de merluza marinado en miso y luego cocido al horno, salteado de chipirones y brotes de judías blancas, condimento yuzukosho y jengibre, salsa cremosa con caviar de la casa Boutary **** Magret de pato cocido a baja temperatura y luego a la plancha sobre la piel, tupinambo cubierto con bechamel y jugo de ave con chocolate negro, tartaleta de confit de pato, sifón de tupinambo y jugo de ave a las 5 especias **** Bizcocho de chocolate, cremoso de chocolate negro 70%, ganache montada de chocolate negro, mantequilla de cacahuete, helado de sirope de arce y trozos de cacahuete

Un menú completo en varios servicios que permite descubrir las especialidades del chef. Incluye entrantes, platos de pescado y carne, así como un postre elaborado. Una experiencia gastronómica rica en sabores.

€85

MENÚ CAVIAR

MENU CAVIAR

En la mesa de los Zares. Descubra el producto estrella de la Maison Boutary, procedente de un gran lago de aguas cristalinas donde criamos varias especies de esturiones, Sterlet, Osciètre, Baerii y Beluga, para que pueda degustar un caviar excepcional. Amuse-bouche — Patata firma de la Maison Boutary — Rubio dorado con oscietra — Postre a elegir -o- Chocolate-Caviar (+14€)

Un menú dedicado a la degustación de caviar, producto estrella de la casa. Integra el caviar en platos de autor como la patata y el pescado. Perfecto para los amantes de los sabores yodados y lujosos.

€95~

MENÚ ALMUERZO

MENU DÉJEUNER

ENTRANTE DEL DÍA / PLATO DEL DÍA o PLATO DEL DÍA / POSTRE (29€) ENTRANTE DEL DÍA / PLATO DEL DÍA / POSTRE (39€)

Una fórmula de almuerzo que ofrece platos del día que cambian a diario. Ofrece la opción entre dos o tres platos según su apetito. Una cocina de mercado fresca y de temporada.

€29~

Entrantes

CAVIAR BOUTARY

Cucharada de caviar de la Maison Boutary (7g)

Una degustación pura de caviar servido a cucharadas. Huevas de esturión con sabor yodado y textura fundente. Para saborear lentamente y apreciar la complejidad de los aromas.

€15

SOPA DE CASTAÑAS Y GARBANZOS

SOUPE DE CHATAIGNES ET POIS CHICHES

Aceite de romero, lardo di colonnata, picatostes gratinados con emmental

Un reconfortante velouté a base de castañas y garbanzos. Adornado con panceta italiana tierna y picatostes con queso. Sabores suaves y texturas cremosas.

€14

CANGREJO Y LENTEJAS « BELUGA »

CRABE & LENTILLES « BELUGA »

Lentejas negras servidas como caviar, ensalada de cangrejo, mayonesa ahumada, hierbas frescas

Un entrante fresco que combina la carne de cangrejo y las lentejas negras. Sazonado con una mayonesa de sabor ahumado. Un juego de texturas interesante que imita visualmente el caviar.

€15

SARDINAS A LA VENECIANA

SARDINES A LA VENITIENNE

Sardinas fritas en "saor" con cebollas al vino blanco, pasas y reducción de verjus, remolachas al horno

Sardinas preparadas a la veneciana, marinadas en una salsa agridulce con cebolla y pasas. Servidas con remolachas. Un plato equilibrado entre acidez y dulzor.

€17

PRENSA DE PIERNA DE COCHINILLO

PRESSE DE CUISSOT DE COCHON DE LAIT

Marinado con especias toda la noche, ensalada de col aliñada con salsa de yogur y limón, compota de manzanas, peras y jalapeños, consomé de cerdo

Una terrina de carne de cochinillo tierna y aromática. Acompañada de una ensalada fresca y una compota afrutada ligeramente picante. Servido con un caldo claro sabroso.

€19

ENDIVIA ASADA CON MIEL Y SOJA

ENDIVE RÔTIE AU MIEL ET SOJA

Vichyssoise de miso, queso de cabra, avellanas y endivia asada con miel y soja

Endivias cocidas suavemente con miel y soja para atenuar el amargor. Servidas con una crema fría de miso y queso de cabra. Una mezcla agridulce vegetariana.

€12

CABALLA MARINADA Y CREMOSO AHUMADO

MAQUEREAU MARINE & CREMEUX FUME

Caballa marinada, gel de mandarina y pickles de zanahoria, cremoso de patatas ahumadas

Filete de caballa marinado servido frío con un toque cítrico. Acompañado de una crema de patata con sabor ahumado. Un entrante fresco y yodado.

€17

PATATA BOUTARY

POMME DE TERRE BOUTARY

Patata ahumada con madera de haya, mantequilla de algas Bordier, crema de Isigny, Caviar de la casa Boutary

El plato estrella: una patata ahumada con crema fresca y caviar. Rico, cremoso y lujoso. Se degusta mezclando los ingredientes.

€24

Platos

GNOCCHIS CASEROS

GNOCCHIS MAISON

Gnocchis de patata, crema de parmesano « Montecato », avellanas tostadas y crema de calabaza azul de Hungría, puerros fritos - Vegetariano

Gnocchis artesanales servidos en una rica salsa de parmesano y calabaza. Adornados con avellanas para el crujiente. Un plato vegetariano goloso y reconfortante.

€25

PALETILLA DE TERNERA

PALERON DE BOEUF

Guisado toda la noche, ensalada de brotes de espinaca, patatas grenailles y crema fresca

Un trozo de ternera braseado lentamente hasta que esté muy tierno. Servido con patatas y ensalada verde. Un plato de carne clásico y tierno.

€28

SALMÓN MARINADO

SAUMON MARINE

Salmón de Noruega semicocido marinado en miso blanco, verduras de temporada y emulsión de yuzu

Pavés de salmón cocido justo lo necesario para que quede tierno, marinado en miso suave. Acompañado de una salsa ligera de cítricos japoneses (yuzu). Sabores delicados y asiáticos.

€28

MAGRET DE PATO

MAGRET DE CANARD

Hermoso magret con jugo de carne, cocido a baja temperatura, puré de boniato, boniatos asados al horno, granada

Pecho de pato tierno cocido rosado. Servido con boniato en diferentes formas y una salsa de jugo de carne. La granada aporta un toque de acidez.

€33

RAGÚ DE PINTADA Y TAGLIATELLE

RAGOÛT DE PINTADE & TAGLIATELLE

Tagliatelle hecho a mano, crumble de tomates y ragú de muslos de pintada

Pasta fresca casera servida con una salsa guisada de ave. Adornado con un crumble para el crujiente. Un plato familiar y rústico.

€24

COLIFLOR FRITA CON SALSA TAHINI

CHOU-FLEUR FRIT SAUCE TAHINA

Garbanzos salteados, piñones, coliflor frita y salsa Tahina, cítricos y cilantro

Un plato vegetariano centrado en la coliflor asada. Servido con una salsa de sésamo (tahini) y garbanzos. Inspiraciones de Oriente Medio.

€28

RODABALLO ROJO Y ENSALADA DE INVIERNO

GRONDIN ROUGE ET SALADE D'HIVER

A la parrilla y servido con su mantequilla blanca a las hierbas frescas, zanahorias asadas, ensalada de invierno: nueces y albaricoques

Filete de pescado a la parrilla acompañado de una salsa clásica de mantequilla. Servido con verduras de invierno asadas y una ensalada. Un plato de pescado ligero y sabroso.

€28

EL SUPREMO DE PISTACHO Y MORILLAS

LE SUPREME PISTACHES & MORILLES

Suprême de pollo relleno de pistachos, salsa de morillas, cebollas confitadas, vinagre balsámico

Pechuga de pollo tierna rellena de frutos secos. Cubierta con una salsa cremosa de setas morillas. Un plato de ave refinado.

€33

Queso y Postres

TARTALETA DE ARROZ CON LECHE Y GALLETA FLORENTINA

TARTELETTE DE RIZ AU LAIT & COOKIE FLORENTIN

Arroz con leche perfumado a naranja y vainilla, bizcocho, caramelo de mantequilla salada perfumado a naranja y vainilla, galleta florentina de almendras y miel

Una versión revisitada del arroz con leche servido en tartaleta. Aromas de cítricos y caramelo. Textura cremosa contrastada por el crujiente del bizcocho.

€14

TARTALETA DE CREMOSO DE BRIE Y MIEL

TARTINE AU CREMEUX DE BRIE & MIEL

Cremoso de brie de Meaux, pickle de mostaza, miel de ajo, albaricoques secos y nueces

Una opción de queso servida sobre pan. El queso Brie se trabaja en crema, realzado por miel y mostaza. Acompañado de frutos secos.

€15

CUMQUAT, MANZANA Y TÉ NEGRO

KUMQUAT, POMME & THE NOIR

Crumble de nueces pecanas, bizcocho de manzana-pecana, ganache y sorbete de té negro, bavaroise helado Granny, compota y kumquats secos infusionados en té y sirope

Un postre afrutado y complejo a base de manzana y té. Mezcla de texturas (bizcocho, sorbete, compota). Fresco y poco dulce.

€16

CHOCOLATE, TONKA Y SÉSAMO

CHOCOLAT, TONKA & SESAME

Halva de sésamo, mousse, cremoso y bizcocho de chocolate y haba tonka, crumble de chocolate, cremoso, helado y crujiente de sésamo

Un postre intenso para los amantes del chocolate. Combinado con el sabor a nuez del sésamo y las notas avainilladas de la haba tonka. Texturas variadas (mousse, helado, crujiente).

€17

MANZANA, CRUMBLE Y QUESO CREMA

POMME, CRUMBLE & CREAMY CHEESE

Manzanas caramelizadas, crumble de nueces pecanas, sifón de queso crema Philadelphia y helado de mantequilla « avellana »

Un postre tipo cheesecake desestructurado. Manzanas calientes y crumble crujiente bajo una mousse ligera de queso fresco. Servido con un helado goloso.

€12

FINANCIER Y TOMME BLANCHE

FINANCIER ET TOMME BLANCHE

Tomme blanche, financier de romero, chutney de pera

Un postre original que combina queso y repostería. El financier (bizcocho de almendras) está perfumado con hierbas. Servido con un queso suave y frutas.

€15

LICHI, POMELO Y ALMENDRA

LITCHI, PAMPLEMOUSSE & AMANDE

Bizcocho « pan de Génova », crema diplomática perfumada a lichi, gel y granizado de pomelo, merengue de rosa, crumble de almendras y sorbete de lichi

Postre fresco y floral. Combina la dulzura del lichi con la acidez del pomelo y el perfume de rosa. Textura ligera con bizcocho y sorbete.

€15

CHOCOLATE-ANÍS

CHOCOLAT-ANIS

Mousse de chocolate, cremoso de choco-pastis, bizcocho anisado, teja y crumble de chocolate, sorbete de pastis

Una audaz combinación de chocolate negro y anís (pastis). El sabor a regaliz del anís realza la potencia del chocolate. Servido con un sorbete refrescante.

€17

CHOCOLATE-CAVIAR

CHOCOLAT-CAVIAR

Mousse de chocolate, cremoso de yuzu, crumble y sorbete de chocolate, sifón de tres algas, crema inglesa de yuzu y caviar

La alianza estrella de la casa: chocolate y caviar. La sal del caviar realza el chocolate, acompañado de una nota cítrica (yuzu). Un postre gastronómico único.

€26

Fin del menú

Añade pedidos y muestra al personal