Le Comptoir Boutary
Le Comptoir Boutary
Le Comptoir Boutary
Cocina abierta y vinos de carácter. Sugerencias de la semana y menú a la carta.
32 Rue Catherine de la Rochefoucauld, 75009 Paris, France
4.8
Menús
EL MENÚ DEGUSTACIÓN
LE MENU DEGUSTATION
Servido a todos los comensales. Amuse-bouche **** Medallón de solomillo de cerdo empanado en panko, salsa de curry japonés, ensalada coleslaw y pickles de pimiento rojo **** Patata ahumada con madera de haya, mantequilla de algas Bordier, crema de Isigny, Caviar de la Maison Boutary **** Lomo de merluza marinado en miso y luego cocido al horno, salteado de chipirones y brotes de judías blancas, condimento yuzukosho y jengibre, salsa cremosa con caviar de la casa Boutary **** Magret de pato cocido a baja temperatura y luego a la plancha sobre la piel, tupinambo cubierto con bechamel y jugo de ave con chocolate negro, tartaleta de confit de pato, sifón de tupinambo y jugo de ave a las 5 especias **** Bizcocho de chocolate, cremoso de chocolate negro 70%, ganache montada de chocolate negro, mantequilla de cacahuete, helado de sirope de arce y trozos de cacahuete
Un menú completo en varios servicios que permite descubrir las especialidades del chef. Incluye entrantes, platos de pescado y carne, así como un postre elaborado. Una experiencia gastronómica rica en sabores.
€85
≈ $98.00MENÚ CAVIAR
MENU CAVIAR
En la mesa de los Zares. Descubra el producto estrella de la Maison Boutary, procedente de un gran lago de aguas cristalinas donde criamos varias especies de esturiones, Sterlet, Osciètre, Baerii y Beluga, para que pueda degustar un caviar excepcional. Amuse-bouche — Patata firma de la Maison Boutary — Rubio dorado con oscietra — Postre a elegir -o- Chocolate-Caviar (+14€)
Un menú dedicado a la degustación de caviar, producto estrella de la casa. Integra el caviar en platos de autor como la patata y el pescado. Perfecto para los amantes de los sabores yodados y lujosos.
€95~
MENÚ ALMUERZO
MENU DÉJEUNER
ENTRANTE DEL DÍA / PLATO DEL DÍA o PLATO DEL DÍA / POSTRE (29€) ENTRANTE DEL DÍA / PLATO DEL DÍA / POSTRE (39€)
Una fórmula de almuerzo que ofrece platos del día que cambian a diario. Ofrece la opción entre dos o tres platos según su apetito. Una cocina de mercado fresca y de temporada.
€29~
Entrantes
CAVIAR BOUTARY
CAVIAR BOUTARY
Cucharada de caviar de la Maison Boutary (7g)
Una degustación pura de caviar servido a cucharadas. Huevas de esturión con sabor yodado y textura fundente. Para saborear lentamente y apreciar la complejidad de los aromas.
€15
≈ $17.00SOPA DE CASTAÑAS Y GARBANZOS
SOUPE DE CHATAIGNES ET POIS CHICHES
Aceite de romero, lardo di colonnata, picatostes gratinados con emmental
Un reconfortante velouté a base de castañas y garbanzos. Adornado con panceta italiana tierna y picatostes con queso. Sabores suaves y texturas cremosas.
€14
≈ $16.00CANGREJO Y LENTEJAS « BELUGA »
CRABE & LENTILLES « BELUGA »
Lentejas negras servidas como caviar, ensalada de cangrejo, mayonesa ahumada, hierbas frescas
Un entrante fresco que combina la carne de cangrejo y las lentejas negras. Sazonado con una mayonesa de sabor ahumado. Un juego de texturas interesante que imita visualmente el caviar.
€15
≈ $17.00SARDINAS A LA VENECIANA
SARDINES A LA VENITIENNE
Sardinas fritas en "saor" con cebollas al vino blanco, pasas y reducción de verjus, remolachas al horno
Sardinas preparadas a la veneciana, marinadas en una salsa agridulce con cebolla y pasas. Servidas con remolachas. Un plato equilibrado entre acidez y dulzor.
€17
≈ $20.00PRENSA DE PIERNA DE COCHINILLO
PRESSE DE CUISSOT DE COCHON DE LAIT
Marinado con especias toda la noche, ensalada de col aliñada con salsa de yogur y limón, compota de manzanas, peras y jalapeños, consomé de cerdo
Una terrina de carne de cochinillo tierna y aromática. Acompañada de una ensalada fresca y una compota afrutada ligeramente picante. Servido con un caldo claro sabroso.
€19
≈ $22.00ENDIVIA ASADA CON MIEL Y SOJA
ENDIVE RÔTIE AU MIEL ET SOJA
Vichyssoise de miso, queso de cabra, avellanas y endivia asada con miel y soja
Endivias cocidas suavemente con miel y soja para atenuar el amargor. Servidas con una crema fría de miso y queso de cabra. Una mezcla agridulce vegetariana.
€12
≈ $14.00CABALLA MARINADA Y CREMOSO AHUMADO
MAQUEREAU MARINE & CREMEUX FUME
Caballa marinada, gel de mandarina y pickles de zanahoria, cremoso de patatas ahumadas
Filete de caballa marinado servido frío con un toque cítrico. Acompañado de una crema de patata con sabor ahumado. Un entrante fresco y yodado.
€17
≈ $20.00PATATA BOUTARY
POMME DE TERRE BOUTARY
Patata ahumada con madera de haya, mantequilla de algas Bordier, crema de Isigny, Caviar de la casa Boutary
El plato estrella: una patata ahumada con crema fresca y caviar. Rico, cremoso y lujoso. Se degusta mezclando los ingredientes.
€24
≈ $28.00Platos
GNOCCHIS CASEROS
GNOCCHIS MAISON
Gnocchis de patata, crema de parmesano « Montecato », avellanas tostadas y crema de calabaza azul de Hungría, puerros fritos - Vegetariano
Gnocchis artesanales servidos en una rica salsa de parmesano y calabaza. Adornados con avellanas para el crujiente. Un plato vegetariano goloso y reconfortante.
€25
≈ $29.00PALETILLA DE TERNERA
PALERON DE BOEUF
Guisado toda la noche, ensalada de brotes de espinaca, patatas grenailles y crema fresca
Un trozo de ternera braseado lentamente hasta que esté muy tierno. Servido con patatas y ensalada verde. Un plato de carne clásico y tierno.
€28
≈ $32.00SALMÓN MARINADO
SAUMON MARINE
Salmón de Noruega semicocido marinado en miso blanco, verduras de temporada y emulsión de yuzu
Pavés de salmón cocido justo lo necesario para que quede tierno, marinado en miso suave. Acompañado de una salsa ligera de cítricos japoneses (yuzu). Sabores delicados y asiáticos.
€28
≈ $32.00MAGRET DE PATO
MAGRET DE CANARD
Hermoso magret con jugo de carne, cocido a baja temperatura, puré de boniato, boniatos asados al horno, granada
Pecho de pato tierno cocido rosado. Servido con boniato en diferentes formas y una salsa de jugo de carne. La granada aporta un toque de acidez.
€33
≈ $38.00RAGÚ DE PINTADA Y TAGLIATELLE
RAGOÛT DE PINTADE & TAGLIATELLE
Tagliatelle hecho a mano, crumble de tomates y ragú de muslos de pintada
Pasta fresca casera servida con una salsa guisada de ave. Adornado con un crumble para el crujiente. Un plato familiar y rústico.
€24
≈ $28.00COLIFLOR FRITA CON SALSA TAHINI
CHOU-FLEUR FRIT SAUCE TAHINA
Garbanzos salteados, piñones, coliflor frita y salsa Tahina, cítricos y cilantro
Un plato vegetariano centrado en la coliflor asada. Servido con una salsa de sésamo (tahini) y garbanzos. Inspiraciones de Oriente Medio.
€28
≈ $32.00RODABALLO ROJO Y ENSALADA DE INVIERNO
GRONDIN ROUGE ET SALADE D'HIVER
A la parrilla y servido con su mantequilla blanca a las hierbas frescas, zanahorias asadas, ensalada de invierno: nueces y albaricoques
Filete de pescado a la parrilla acompañado de una salsa clásica de mantequilla. Servido con verduras de invierno asadas y una ensalada. Un plato de pescado ligero y sabroso.
€28
≈ $32.00EL SUPREMO DE PISTACHO Y MORILLAS
LE SUPREME PISTACHES & MORILLES
Suprême de pollo relleno de pistachos, salsa de morillas, cebollas confitadas, vinagre balsámico
Pechuga de pollo tierna rellena de frutos secos. Cubierta con una salsa cremosa de setas morillas. Un plato de ave refinado.
€33
≈ $38.00Queso y Postres
TARTALETA DE ARROZ CON LECHE Y GALLETA FLORENTINA
TARTELETTE DE RIZ AU LAIT & COOKIE FLORENTIN
Arroz con leche perfumado a naranja y vainilla, bizcocho, caramelo de mantequilla salada perfumado a naranja y vainilla, galleta florentina de almendras y miel
Una versión revisitada del arroz con leche servido en tartaleta. Aromas de cítricos y caramelo. Textura cremosa contrastada por el crujiente del bizcocho.
€14
≈ $16.00TARTALETA DE CREMOSO DE BRIE Y MIEL
TARTINE AU CREMEUX DE BRIE & MIEL
Cremoso de brie de Meaux, pickle de mostaza, miel de ajo, albaricoques secos y nueces
Una opción de queso servida sobre pan. El queso Brie se trabaja en crema, realzado por miel y mostaza. Acompañado de frutos secos.
€15
≈ $17.00CUMQUAT, MANZANA Y TÉ NEGRO
KUMQUAT, POMME & THE NOIR
Crumble de nueces pecanas, bizcocho de manzana-pecana, ganache y sorbete de té negro, bavaroise helado Granny, compota y kumquats secos infusionados en té y sirope
Un postre afrutado y complejo a base de manzana y té. Mezcla de texturas (bizcocho, sorbete, compota). Fresco y poco dulce.
€16
≈ $19.00CHOCOLATE, TONKA Y SÉSAMO
CHOCOLAT, TONKA & SESAME
Halva de sésamo, mousse, cremoso y bizcocho de chocolate y haba tonka, crumble de chocolate, cremoso, helado y crujiente de sésamo
Un postre intenso para los amantes del chocolate. Combinado con el sabor a nuez del sésamo y las notas avainilladas de la haba tonka. Texturas variadas (mousse, helado, crujiente).
€17
≈ $20.00MANZANA, CRUMBLE Y QUESO CREMA
POMME, CRUMBLE & CREAMY CHEESE
Manzanas caramelizadas, crumble de nueces pecanas, sifón de queso crema Philadelphia y helado de mantequilla « avellana »
Un postre tipo cheesecake desestructurado. Manzanas calientes y crumble crujiente bajo una mousse ligera de queso fresco. Servido con un helado goloso.
€12
≈ $14.00FINANCIER Y TOMME BLANCHE
FINANCIER ET TOMME BLANCHE
Tomme blanche, financier de romero, chutney de pera
Un postre original que combina queso y repostería. El financier (bizcocho de almendras) está perfumado con hierbas. Servido con un queso suave y frutas.
€15
≈ $17.00LICHI, POMELO Y ALMENDRA
LITCHI, PAMPLEMOUSSE & AMANDE
Bizcocho « pan de Génova », crema diplomática perfumada a lichi, gel y granizado de pomelo, merengue de rosa, crumble de almendras y sorbete de lichi
Postre fresco y floral. Combina la dulzura del lichi con la acidez del pomelo y el perfume de rosa. Textura ligera con bizcocho y sorbete.
€15
≈ $17.00CHOCOLATE-ANÍS
CHOCOLAT-ANIS
Mousse de chocolate, cremoso de choco-pastis, bizcocho anisado, teja y crumble de chocolate, sorbete de pastis
Una audaz combinación de chocolate negro y anís (pastis). El sabor a regaliz del anís realza la potencia del chocolate. Servido con un sorbete refrescante.
€17
≈ $20.00CHOCOLATE-CAVIAR
CHOCOLAT-CAVIAR
Mousse de chocolate, cremoso de yuzu, crumble y sorbete de chocolate, sifón de tres algas, crema inglesa de yuzu y caviar
La alianza estrella de la casa: chocolate y caviar. La sal del caviar realza el chocolate, acompañado de una nota cítrica (yuzu). Un postre gastronómico único.
€26
≈ $30.00Información del Restaurante
Contiene lácteos
Alergia al maní
Contiene pescado
Contiene mariscos
Sin gluten
Opciones veganas
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32 Rue Catherine de la Rochefoucauld, 75009 Paris, France
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