Le Comptoir Boutary

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Le Comptoir Boutary

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Le Comptoir Boutary

Name: Le Comptoir Boutary
Address: 32 Rue Catherine de la Rochefoucauld, 75009 Paris, France
Rating: 4.8

Cuisine ouverte et vins de caractère. Suggestions de la semaine et menu à la carte.

32 Rue Catherine de la Rochefoucauld, 75009 Paris, France

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Menus

Entrées

Plats

Fromage & Desserts

Menus

LE MENU DEGUSTATION

Servi à l'ensemble des convives. Amuse-bouche **** Médaillon de filet mignon de porc pané à la chapelure panko, sauce au curry japonais, salade coleslaw et pickles de piment rouge **** Pomme de terre fumée au bois de hêtre, beurre d’algues Bordier, crème d’Isigny, Caviar de la Maison Boutary **** Dos de cabillaud mariné au miso puis cuit au four, pôélée de supions et germes de haricots blancs, condiment yuzukosho et gingembre, sauce crémée au caviar de la maison Boutary **** Magret de canard cuit basse température puis à la plancha sur la peau, topinambour nappé à la béchamel et jus de volaille au chocolat noir, tartelette de confit de canard, siphon topinambour et jus de volaille aux 5 épices **** Sponge cake au chocolat, crémeux chocolat noir 70%, ganache montée au chocolat noir, beurre de cacahuète, glace au sirop d’érable et éclats de cacahuètes

Un menu complet en plusieurs services permettant de découvrir les spécialités du chef. Comprend des entrées, des plats de poisson et de viande, ainsi qu'un dessert élaboré. Une expérience gastronomique riche en saveurs.

€85

≈ $98.00

MENU CAVIAR

A la table des Tzars. Découvrez le produit phare de la Maison Boutary, issu d’un grand lac aux eaux cristallines où nous élevons plusieurs espèces d’esturgeons, Sterlet, Osciètre, Baerii et Beluga, afin de vous permettre de déguster un caviar exceptionnel. Amuse-bouche — Pomme de terre signature de la Maison Boutary — Grondin rouge à l’osciètre doré — Dessert au choix -ou- Chocolat-Caviar (+14€)

Un menu dédié à la dégustation du caviar, produit phare de la maison. Il intègre le caviar dans des plats signatures comme la pomme de terre et le poisson. Parfait pour les amateurs de saveurs iodées et luxueuses.

€95~

MENU DÉJEUNER

ENTRÉE DU JOUR / PLAT DU JOUR ou PLAT DU JOUR / DESSERT (29€) ENTRÉE DU JOUR / PLAT DU JOUR / DESSERT (39€)

Une formule déjeuner proposant des plats du jour qui changent quotidiennement. Offre le choix entre deux ou trois plats selon votre appétit. Une cuisine de marché fraîche et de saison.

€29~

Entrées

CAVIAR BOUTARY

Cuillère de caviar de la Maison Boutary (7g)

Une dégustation pure de caviar servi à la cuillère. Des œufs d'esturgeon au goût iodé et à la texture fondante. À savourer lentement pour apprécier la complexité des arômes.

€15

≈ $17.00

SOUPE DE CHATAIGNES ET POIS CHICHES

Huile de romarin, lardo di colonnata, croûtons gratinés à l'émmental

Un velouté réconfortant à base de châtaignes et pois chiches. Agrémenté de lard italien fondant et de croûtons au fromage. Saveurs douces et textures onctueuses.

€14

≈ $16.00

CRABE & LENTILLES « BELUGA »

Lentilles noires servies comme un caviar, salade de crabe, mayonnaise fumée, herbes fraîches

Une entrée fraîcheur mariant la chair de crabe et les lentilles noires. Assaisonnée d'une mayonnaise au goût fumé. Un jeu de textures intéressant imitant visuellement le caviar.

€15

≈ $17.00

SARDINES A LA VENITIENNE

Sardines frites en "saor" avec oignons au vin blanc, raisins secs et réduction de verjus, betteraves au four

Des sardines préparées à la vénitienne, marinées dans une sauce aigre-douce aux oignons et raisins. Servies avec des betteraves. Un plat équilibré entre acidité et douceur.

€17

≈ $20.00

PRESSE DE CUISSOT DE COCHON DE LAIT

Mariné aux épices toute une nuit, salade de chou habillé d'une sauce yaourt & citron, compotée pommes, poires et jalapenos, consommé de cochon

Une terrine de viande de cochon de lait tendre et parfumée. Accompagnée d'une salade fraîche et d'une compotée fruitée légèrement pimentée. Servi avec un bouillon clair savoureux.

€19

≈ $22.00

ENDIVE RÔTIE AU MIEL ET SOJA

Vichyssoise au miso, fromage de chèvre, noisettes & endive rôtie au miel et au soja

Des endives cuites doucement avec du miel et du soja pour atténuer l'amertume. Servies avec une crème froide au miso et du fromage de chèvre. Un mélange sucré-salé végétarien.

€12

≈ $14.00

MAQUEREAU MARINE & CREMEUX FUME

Maquereau mariné, gel mandarine et pickles de carotte, crémeux de pommes de terre fumées

Filet de maquereau mariné servi froid avec une touche d'agrumes. Accompagné d'une crème de pomme de terre au goût fumé. Une entrée fraîche et iodée.

€17

≈ $20.00

POMME DE TERRE BOUTARY

Pomme de terre fumée au bois de hêtre, beurre d'algues Bordier, crème d'Isigny, Caviar de la maison Boutary

Le plat signature : une pomme de terre fumée garnie de crème fraîche et de caviar. Riche, crémeux et luxueux. Se déguste en mélangeant les ingrédients.

€24

≈ $28.00

Plats

GNOCCHIS MAISON

Gnocchis de pomme de terre, crème parmesan « Montecato », noisettes toastées & crème de courge bleue de Hongrie, poireaux frits - Végétarien

Des gnocchis artisanaux servis dans une sauce riche au parmesan et à la courge. Agrémentés de noisettes pour le croquant. Un plat végétarien gourmand et réconfortant.

€25

≈ $29.00

PALERON DE BOEUF

Mijoté toute une nuit, salade de pousses d'épinards, pommes de terre grenailles et crème fraîche

Un morceau de bœuf braisé lentement jusqu'à devenir très tendre. Servi avec des pommes de terre et une salade verte. Un plat de viande classique et fondant.

€28

≈ $32.00

SAUMON MARINE

Saumon de Norvège mi-cuit mariné au miso blanc, légumes de saison et émulsion au yuzu

Pavé de saumon cuit juste ce qu'il faut pour rester fondant, mariné au miso doux. Accompagné d'une sauce légère aux agrumes japonais (yuzu). Saveurs délicates et asiatiques.

€28

≈ $32.00

MAGRET DE CANARD

Beau magret au jus de viande, cuit basse température, purée de patates douces, patates douces rôties au four, grenade

Poitrine de canard tendre cuite rosée. Servie avec de la patate douce sous différentes formes et une sauce au jus de viande. La grenade apporte une touche d'acidité.

€33

≈ $38.00

RAGOÛT DE PINTADE & TAGLIATELLE

Tagliatelle faite main, crumble aux tomates et ragoût de cuisses de pintade

Des pâtes fraîches maison servies avec une sauce mijotée à la volaille. Garni d'un crumble pour le croquant. Un plat familial et rustique.

€24

≈ $28.00

CHOU-FLEUR FRIT SAUCE TAHINA

Pois chiches sautés, pignons de pin, chou-fleur frit et sauce Tahina, agrumes et coriandre

Un plat végétarien centré sur le chou-fleur rôti. Servi avec une sauce au sésame (tahina) et des pois chiches. Inspirations du Moyen-Orient.

€28

≈ $32.00

GRONDIN ROUGE ET SALADE D'HIVER

Grillé et servi avec son beurre blanc aux herbes fraîches, carottes rôties, salade d'hiver : noix & abricots

Filet de poisson grillé accompagné d'une sauce classique au beurre. Servi avec des légumes d'hiver rôtis et une salade. Un plat de poisson léger et savoureux.

€28

≈ $32.00

LE SUPREME PISTACHES & MORILLES

Suprème de poulet farci aux pistaches, sauce aux morilles, oignons confits, vinaigre balsamique

Blanc de poulet tendre farci avec des fruits secs. Nappé d'une sauce onctueuse aux champignons morilles. Un plat de volaille raffiné.

€33

≈ $38.00

Fromage & Desserts

TARTELETTE DE RIZ AU LAIT & COOKIE FLORENTIN

Riz au lait parfumé à l'orange et à la vanille, biscuit, caramel beurre salé parfumé orange & vanille, cookie florentin d'amandes et de miel

Une revisite du riz au lait servi en tartelette. Parfums d'agrumes et de caramel. Texture crémeuse contrastée par le croquant du biscuit.

€14

≈ $16.00

TARTINE AU CREMEUX DE BRIE & MIEL

Crémeux au brie de Meaux, moutarde pickle, miel à l'ail, abricots sechés et noix

Une option fromagère servie sur pain. Le fromage Brie est travaillé en crème, relevé par du miel et de la moutarde. Accompagné de fruits secs.

€15

≈ $17.00

KUMQUAT, POMME & THE NOIR

Crumble aux noix de pécan, biscuit pommes-pécan, ganache & sorbet thé noir, bavarois glacé Granny, compote & séchés de Kumquats infusés au thé et au sirop

Un dessert fruité et complexe autour de la pomme et du thé. Mélange de textures (biscuit, sorbet, compote). Frais et peu sucré.

€16

≈ $19.00

CHOCOLAT, TONKA & SESAME

Halva sésame, mousse, crémeux et biscuit de chocolat & fève tonka, crumble chocolat, crémeux, glace et croustillant sésame

Un dessert intense pour les amateurs de chocolat. Associé à la saveur de noisette du sésame et aux notes vanillées de la fève tonka. Textures variées (mousse, glace, croustillant).

€17

≈ $20.00

POMME, CRUMBLE & CREAMY CHEESE

Pommes caramélisées, crumble aux noix de pécan, syphon philadelphia creamy cheese et glace au beurre « noisette »

Un dessert façon cheesecake déstructuré. Pommes chaudes et crumble croquant sous une mousse légère de fromage frais. Servi avec une glace gourmande.

€12

≈ $14.00

FINANCIER ET TOMME BLANCHE

Tomme blanche, financier au romarin, chutney de poire

Un dessert original mariant fromage et pâtisserie. Le financier (gâteau aux amandes) est parfumé aux herbes. Servi avec un fromage doux et des fruits.

€15

≈ $17.00

LITCHI, PAMPLEMOUSSE & AMANDE

Biscuit « pain de Gênes », crème diplomate parfumé litchi, gel et granité pamplemousse, meringue à la rose, crumble amandes & sorbet litchi

Dessert frais et floral. Associe la douceur du litchi à l'acidité du pamplemousse et au parfum de rose. Texture légère avec biscuit et sorbet.

€15

≈ $17.00

CHOCOLAT-ANIS

Mousse au chocolat, crémeux choco-pastis, biscuit anisé, tuile & crumble chocolat, sorbet pastis

Une combinaison audacieuse de chocolat noir et d'anis (pastis). Le goût réglissé de l'anis relève la puissance du chocolat. Servi avec un sorbet rafraîchissant.

€17

≈ $20.00

CHOCOLAT-CAVIAR

Mousse au chocolat, crémeux yuzu, crumble & sorbet chocolat, siphon aux trois algues, crème anglaise yuzu & caviar

L'alliance signature de la maison : chocolat et caviar. Le sel du caviar exalte le chocolat, accompagné d'une note d'agrumes (yuzu). Un dessert gastronomique unique.

€26

≈ $30.00

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معلومات المطعم

يحتوي على منتجات الألبان

تحذير حساسية الفول السوداني

يحتوي على سمك

يحتوي على المحار

خالي من الغلوتين

خيارات نباتية

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