Le Cardinal Saint-Germain

ポーチドエッグを濃厚な赤ワインソースで提供。ベーコン、玉ねぎ、マッシュルーム添え。ブルゴーニュ料理の定番。深みのあるワインの風味。

油に漬け込んだ燻製塩漬けニシンの切り身。伝統的な硬さから「憲兵」と呼ばれています。はっきりとした燻製と塩味、しっかりした食感。

豚肉ベースの田舎風パテ。ジュニパーベリーの香りがします。粗挽きで肉感的な食感。通常、パンとピクルスと一緒に冷やして提供されます。

クルミ、グリルしたベーコンを散らし、ポーチドエッグを乗せたグリーンサラダ。カリカリとした食感と柔らかい食感の組み合わせ。

豚の頭肉の塊をゼリーで固めた冷たいテリーヌ。ゼリー状で口の中でとろける食感、豊かな風味。

ニンニクとパセリバターで殻ごと調理したカタツムリ6個。強いハーブとニンニクの風味。

軽くエアリーな（パイク）魚ののスフレ、カセロールで温かく提供され、甲殻類のクリームソース（カルディナルソース）添え。柔らかい食感とクリーミーなソース。

骨抜き豚足にポルチーニ茸を詰め、グリルまたはソテーしたもの。牛脂で揚げたフライドポテト添え。濃厚でゼラチン質の料理。

シャロレー種牛肉の高級部位をグリルし、クリーミーなグリーンペッパーソースをかけたもの。伝統的なフライドポテト添え。

牛肉を赤ワインと野菜で長時間煮込んだラグー。肉はとろけるようで、ソースは濃厚で香ばしい。

高品質の豚の腸詰ソーセージ（ラベル5A）。ピリッとしたマスタードソース添え。非常に特徴的な風味と独特の食感。

トリュフ風味のベシャメルソースを使った、クロック・ムッシューの豪華版。チーズとハムをグラタンにした温かいサンドイッチ。

トーストした大きなパンのスライスに、おそらくトマト、チーズ、シャルキュトリーなどの塩味の具材を乗せたもの。カリカリでボリューム満点。

自家製デザートの盛り合わせ。本日のオプションをお尋ねください。

外はカリカリ、中は柔らかいメレンゲベースのデザート。ホイップクリームとフレッシュな赤い果実がかかっています。

豚の頬肉を赤ワインでじっくり煮込み、非常に柔らかくしてから、サフラン風味のコキエット（マカロニ）を添えて提供。豊かな風味とワインの香り。

クラシックなエスプレッソ。

ミルクを少量加えたエスプレッソ。

お湯で割ったエスプレッソ。強さは控えめですが、量は多めです。

紅茶の葉のインフュージョン。

チョコレートとミルクのホットドリンク。

温かいミルクとミルクフォームのエスプレッソ。