Le Cardinal Saint-Germain

Huevos escalfados servidos en una rica salsa de vino tinto, adornados con trocitos de bacon, cebolla y champiñones. Un gran clásico de la cocina de Borgoña. Sabor profundo y vinoso.

Filete de arenque ahumado (ahumado y salado) marinado en aceite. Apodado 'Gendarme' por su rigidez tradicional. Sabor ahumado y salado pronunciado, textura firme.

Paté rústico a base de carne de cerdo, perfumado con bayas de enebro. Textura gruesa y carnosa. Servido frío, generalmente con pan y pepinillos.

Ensalada verde adornada con nueces, trocitos de bacon a la parrilla y coronada con un huevo escalfado con yema líquida. Una mezcla de texturas crujientes y tiernas.

Terrina fría hecha de trozos de carne de cabeza de cerdo cuajados en gelatina. Textura gelatinosa y tierna, rica en sabor.

Seis caracoles cocidos en su concha con mantequilla de ajo y perejil. Sabor herbáceo y a ajo intenso.

Soufflé de pescado (lucio) ligero y aireado, servido caliente en una cazuelita con una salsa cremosa de mariscos (salsa Cardenal). Textura esponjosa y salsa untuosa.

Pie de cerdo deshuesado, relleno de setas (boletus) y luego a la parrilla o a la sartén. Acompañado de patatas fritas cocinadas en grasa de res. Plato rico y gelatinoso.

Pieza noble de ternera de raza Simmental, a la parrilla y cubierta con una salsa cremosa de pimienta verde. Servido con patatas fritas tradicionales.

Guiso de ternera cocido a fuego lento en vino tinto con verduras. La carne está tierna y la salsa espesa y perfumada.

Salchicha de tripas de cerdo de alta calidad (etiqueta 5A), servida con una salsa de mostaza picante. Sabor muy característico y textura particular.

Versión lujosa del croque-monsieur con una bechamel perfumada con trufa. Sándwich caliente gratinado con queso y jamón.

Gran rebanada de pan tostado adornada con ingredientes salados, probablemente tomate, queso y embutidos. Crujiente y copioso.

Selección de postres caseros. Pregunte por las opciones del día.

Postre a base de merengue crujiente por fuera y tierno por dentro, cubierto de nata montada y frutos rojos frescos.

Carrillera de cerdo estofada lentamente en vino tinto hasta quedar muy tierna, servida con pasta coquillettes perfumada con azafrán.

Espresso clásico.

Espresso con una gota de leche.

Espresso diluido con agua caliente, menos fuerte pero más largo.

Infusión de hojas de té.

Bebida caliente de chocolate y leche.

Espresso con leche caliente y espuma de leche.