Le Bistrot du Maquis

Name: Le Bistrot du Maquis
Address: パリ
Price range: €3 - €38

こちらの商品はすべて、店内で調理・調理されています!!! セットメニュー: 前菜 + メインディッシュまたはメインディッシュ + デザート = 39 € 前菜 + メインディッシュ + デザート = 45 €

★ 4.6 (507)

前菜

カリフラワースープ、スモークした鰻

Velouté de chou-fleur, anguille fumé

カリフラワーを使ったクリーミーでまろやかなスープ。スモークした鰻が、ベルーテのまろやかさとは対照的な、スモーキーで塩味のある風味を加えます。

フレッシュハーブ入りシェーブルチーズ、ビーツのタルタル

Chèvre frais aux herbes, tartare betterave

ハーブで味付けしたフレッシュなシェーブルチーズに、細かく角切りにしたビーツを添えました。チーズの酸味とビーツの土っぽい風味を組み合わせた、フレッシュな前菜です。

鴨のフォアグラのバロティーヌ

Ballottine de foie gras de canard

鴨のフォアグラを調理し、ロール状（バロティーヌ）にしました。リッチでクリーミー、とろけるような食感。フランス料理の繊細な逸品です。

€12 ≈ ¥2,174

タコとエストラゴン、キュウリのピクルス

Poulpe à l'estragon, pickles de concombre

タコの切り身をエストラゴンで味付けし、酢漬けのキュウリ（ピクルス）を添えました。アニス風味と酸味のある前菜です。

€3 ≈ ¥544

メインディッシュ

焼きメルルーサのフィレ、チョリソーソース

Filet de merlu poêlé, crème au chorizo

繊細な白身魚をフライパンで調理。チョリソー（スパイシーなスペイン風ソーセージ）で風味をつけたクリーミーなソースを添えて。

コンフィにした豚バラ肉、玉ねぎ入りブラッドソーセージ、サツマイモのピューレ

Poitrine de porc confite, boudin noir aux oignons, purée de patate douce

豚肉を長時間かけて非常に柔らかく煮込み、ブラッドソーセージと甘いピューレを添えました。濃厚で心温まる一皿です。

牛ハラミのグリル、ハーブソース

Onglet de boeuf grillé, sauce aux aromates

濃厚な風味と独特の食感で知られる牛肉の塊をグリルし、ハーブソースをかけました。

牛肩ロースの煮込み、軽くピリ辛のソース

Paleron de boeuf braisé, sauce légèrement piquante

長時間煮込み、とろけるような食感に仕上げた牛肉の塊。わずかな唐辛子のピリッとしたアクセントが効いたソースを添えて。

チョウチョウウオのメダリオン、柑橘バター

Médaillons de lotte à la plancha, beurre d'agrumes

コシのある白身魚であるチョウチョウウオの切り身を熱した鉄板で焼き上げます。柑橘系の香りをつけた焦がしバターソースを添えて。

€8 ≈ ¥1,449

野ウサギのロワイヤル

Lièvre à la royale

フランス料理の定番。ジビエを赤ワインと血で繋いだ濃厚なソースで長時間煮込みました。力強い風味ととろけるような食感です。

€38 ≈ ¥6,885

鴨の血のソース、2皿

Canard au sang en deux services

4日前までの予約制

鴨をプレスして血を抜いたソースを作る伝統的なスペシャリテ。2段階に分けて提供されます。

€28 ≈ ¥5,073

デザート

オーブン焼きリンゴ、そば粉のクランブル

Pomme rôtie au four, crumble de sarrasin

丸ごとリンゴをオーブンで柔らかくなるまで焼き、そば粉のクランブルをトッピング。

ピンクグレープフルーツとローズマリーのジュレ、洋梨のソルベ

Pamplemousse rose et sa gelée au romarin, sorbet poire

グレープフルーツの苦味、ハーブのゼリー、洋梨の冷たい甘さを組み合わせたフレッシュなデザート。

チーズケーキ、ライムソルベ

Cheesecake, Sorbet citron vert

クリーミーなフレッシュチーズケーキにビスケット生地を敷き、フレッシュなライムソルベを添えました。

マロンデリス、カシス

Délice de marron, cassis

マロンクリームの甘さとカシスの酸味を組み合わせたデザート。

本日のチーズ

Fromage du jour

旬の熟成チーズセレクション。

プルーンのクラフティ

Clafoutis aux pruneaux

プルーンを丸ごと入れて作る、プリンのような食感の伝統的なケーキ。

ブルターニュ風四分の一ケーキ、ヨーグルトアイス

Quatre-quarts breton, glace yaourt

ブルターニュ地方の伝統的なバターケーキ、リッチでしっとりとした食感に、軽いヨーグルトアイスクリームを添えて。

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お店情報

★

4.6

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