ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション

塩とオイルで保存された、小さく一般的な小魚。強い旨味と塩味があり、しっかりとした食感。野菜と共に前菜として提供。

ドングリを食べて育った豚から作られた高品質なスペイン産生ハム。濃厚でナッツのような風味と、霜降りの脂肪による口溶けの良い食感が特徴。トマトを乗せたトーストと共に提供。

布巾でポシェした鴨のフォアグラの円筒形調理。滑らかでバターの風味が豊かで非常に濃厚。酸味の対比のためにブラックカラントを添えて冷製で提供。

甘く繊細で雪のような白い身で知られる大きな甲殻類。ここではマイルドな日本の大根のスライスで提供。爽やかで繊細な前菜。

生の野菜をブレンドした冷たいスープで、主にトマトを使用。カタラーナ風で、刺激的で冷たいマスタードソルベを添えて。爽やかで風味豊か。

ダブリンベイ産エビ（小さなロブスターに似ている）を包みに入れて蒸し焼きにし、自身のジュで調理。甘く繊細な身はしっかりとした食感。芳香なバジル風味。

エビと非常に細かくクリスピーな麺。スマック（ピリッとしたレモンのようなスパイス）とライムで味付け。カリカリとした食感と爽やかな風味。

グリルしたタコの触手がレタスの上に、クリーミーなトンナートソースと共に提供。タコは柔らかく、焦げ目のついた外側と旨味のあるソースが特徴。

甘いラングスティーヌの身を詰めたパスタ団子。フォアグラと芳香な黒トリュフで作られた濃厚なソースで提供。贅沢で風味豊か。

イカとアーティチョークのハート、スペイン風のスパイスで調理。イカはしっかりしていますが柔らかく、パプリカや生ハムのような風味。

ジロール茸と、コンテチーズで作った濃厚なクリームソースの半熟ポーチドエッグ添え。土のような風味、クリーミーで旨味がある。

高品質なフランス産鶏肉（ブレス鶏）を団子（ギョウザ）の形で提供。芳香な野菜と共に、軽やかで澄んだスープで。風味豊かで温まる。

大きめのパスタチューブに風味豊かな詰め物をし、チーズを乗せて黄金色になるまで焼き上げたもの。土のようなトリュフとアーティチョークの風味。濃厚で心地よい一品。

牛骨の柔らかく脂肪分の多い組織をローストし、クリスピーなパンに乗せて提供。濃厚でバターのような牛肉の風味。マスタードのシャープさで引き立てる。

ゼラチン質で柔らかくなるまで煮込んだ豚足。トリュフとチーズを乗せたパンと共に提供。濃厚で粘り気のある食感と深い旨味。

ビーフパティと濃厚な鴨のフォアグラのスライスを組み合わせたグルメバーガー。フライドポテト添え。定番のコンフォートフードに贅沢なひねりを加えた一品。

仔牛の胸腺または膵臓を平たい金属板でグリルしたもの。クリーミーで柔らかい内側とカリカリの外側で知られています。芳香なベイリーフで風味付けされたマイルドな味わい。

濃厚な鴨のフォアグラと野菜を詰めた若い鳩（スクアブ）をグラッセしたもの。トリュフ風味の滑らかなポテト添え。甘みと旨味のある柔らかい肉。

まだ乳離れしていない若い子羊のチョップ。肉は非常に柔らかく淡い色で、繊細な風味。ハーブでシンプルに味付け。

フォアグラと野菜を詰めたスクアブ（若い鳩）。肉は赤身で柔らかく、独特のジビエの風味。

生の海賊を爽やかな柑橘マリネ（セビーチェに似ている）で調理。高級キャビアを乗せ、パスタ団子と共に提供。フレッシュで酸味がある。

クラシックなニソワーズサラダを洗練させた一品。低温調理した保存マグロと新鮮な野菜を使用。軽やかで風味豊か。

高品質なキャビアを柔らかい卵と細麺の上に乗せて提供。キャビアの塩味とプチプチとした食感が、クリーミーな卵と調和。

ノルウェー産スモークサーモン、ポテトワッフル。ハーブと柑橘類で魚の濃厚さを和らげる定番の組み合わせ。

表面はカリカリ、中はとろけるようなソテーした鴨のフォアグラ。酸味のあるリンゴと花の香りのグラッセを添えて脂肪とのバランスを取る。濃厚でフルーティー。

濃厚な詰め物をしたパスタと共にいただく、澄んだチキンスープ。スパイスのアクセントが効いています。温かく心地よい。

レストランのシグネチャースタイルで調理されたスパゲッティ。シンプルながら完璧に調理された一品と思われます。

プランチャでグリルした最高級ブルーロブスター。ロブスターの身を詰めた大きめのパスタチューブと共に提供。甘くしっかりとした貝の身と濃厚なソース。

ウロコのように見えるズッキーニのスライスで飾られたスズキのフィレ。甘く低温調理したフェンネル添え。繊細な白身魚料理。

最高級の平たい魚で、身はしっかりとして白く、繊細な風味。グリルし、アーティチョークとマッシュルームと共に提供。マイルドで洗練された味わい。

味噌漬けのサバ科の魚。甘みと旨味があり、非常にバターのような食感。柑橘風味の大根ソース添え。

若いラムチョップをスパイシーなバスク風唐辛子とナスで調理。地中海風の力強い味わい。

霜降りが多く濃厚な風味で知られる最高級リブロース。甘くキャラメリゼしたエシャロット添え。柔らかくジューシー。

芳香な胡椒で味付けした柔らかい牛フィレ肉。層になったスライスしたポテト（アナポテト）とトマト風味のベアルネーズソース（ショロン）添え。クラシックでエレガント。

仔牛のレバー。牛肉のレバーよりもマイルドで柔らかいことで知られています。フライドオニオンを添えて提供。濃厚で金属的な旨味。

生のハラミ肉を刻み、味付けして冷製で提供。高品質な新鮮な肉を使った伝統的なフランス料理。柔らかい食感と風味豊か。

キッチンが選んだチーズの盛り合わせ。様々な食感とミルクの種類（牛、山羊、羊）が含まれていると思われます。

フランスのピレネー山脈で作られるセミハードの羊乳チーズ。しっかりとした食感と、焦げたキャラメル、ナッツのような風味。

シェフのシグネチャー料理を複数コース楽しめるテイスティングメニュー。前菜、シーフード、肉料理のメイン、デザートが含まれます。完全な食体験。

フレッシュストロベリーとバニラアイスクリームを使ったデザート。繊細なメレンゲまたはソースで覆われています。甘く、フルーティーでクリーミー。

ムースとフレッシュフルーツを使ったマンゴー中心のデザート。濃厚なキャラメルアイスクリームを添えて。トロピカルで滑らか。

アボカドとバニラを使った、温かく空気のような卵ベースのケーキ（スフレ）。濃厚なダークチョコレートソルベと共に提供。クリーミーさとビター＆スイートのユニークな組み合わせ。

冷凍ココナッツとライムを使ったハイテクデザート。マンゴーソースの上に提供。非常に冷たく、爽やかで食感豊か。

クリスピーな要素とクリーミーなチーズ（マスカルポーネ）を使ったレモンデザート。レモンリキュールソルベ添え。酸っぱく、甘く、クリーミー。

洋梨風味のクリーミーなムース（ババロア）と洋梨ブランデー。チョコレートとハチミツを添えて。フルーティーで洗練された味わい。

ココアの様々な食感を使った濃厚なチョコレートデザート。ソルベとクリスピーチップが含まれています。濃厚なチョコレートの風味。