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L'Atelier de Joël Robuchon

★ 4.1 (2,066)

PORCIONES DE DEGUSTACIÓN

LAS ANCHOAS
LES ANCHOIS
anchoas marinadas con berenjena y pimiento rojo
Pescado pequeño de forraje común conservado en sal y aceite. Tienen un sabor fuerte, sabroso y salado con una textura firme. Servido aquí como aperitivo con verduras.
€26
EL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA
LE JAMBON "IBERICO DE BELLOTA"
Jamón ibérico acompañado de bruschetta de tomate
Jamón curado español de alta calidad de cerdos alimentados con bellotas. Tiene un sabor rico y a nuez y una textura que se derrite en la boca debido a la grasa veteada. Servido con pan tostado con tomate.
€29~
EL HÍGADO DE PATO
LE FOIE GRAS
Hígado de pato fresco « au Torchon » y su delicada esfera de cassis
Una preparación cilíndrica de hígado de pato escalfado en un paño (torchon). Es suave, mantecoso y extremadamente rico. Servido frío con un acompañamiento de grosella negra para contraste ácido.
€39
EL CANGREJO REAL
LE CRABE ROYAL
centollo picado, entre finas láminas de rábano daikon
Crustáceo grande conocido por su carne blanca, dulce, tierna y como nieve. Servido aquí entre finas láminas de rábano japonés. Un aperitivo refrescante y delicado.
€49
LA TOMATE
Gazpacho de tomate « à la Catalane » con sorbete de mostaza
Una sopa fría hecha con verduras crudas licuadas, principalmente tomates. Esta versión tiene influencias catalanas y se acompaña de un sorbete de mostaza picante y helado. Refrescante y sabrosa.
€29
LA CIGALA EN PAPILOTE
LA LANGOUSTINE PAPILLOTTE
Cigala real “Langoustine” en papillote, aromatizada con albahaca
Cigala de Dublín (similar a una langosta pequeña) cocinada en un envoltorio para cocinarse al vapor en sus propios jugos. Carne dulce y delicada con textura firme. Sazonada con albahaca aromática.
€59
LA GAMBA
LA CREVETTE
la gamba, fideos crujientes de cabello de ángel, semillas de zumaque y lima
Gambas servidas con fideos muy finos y crujientes. Sazonadas con zumaque (una especia ácida y cítrica) y lima. Ofrece una textura crujiente y un sabor vibrante.
€34
EL PULPO
LE POULPE
Pulpo a la plancha, lechuga roosevelt y romana sobre salsa tonnata
Tentáculos de pulpo a la plancha servidos sobre lechuga con una cremosa salsa a base de atún (tonnato). El pulpo es tierno con un exterior chamuscado, maridado con la sabrosa salsa umami.
€45
LA CIGALA
LA LANGOUSTINE
Raviolis de cigala real, salsa de "foie gras" y trufa
Dumplings de pasta rellenos de carne dulce de cigala. Servidos en una rica salsa hecha de hígado graso y trufas negras aromáticas. Lujoso y sabroso.
€47
LOS CALAMARES
LES ENCORNETS
Calamares, alcachofas salteadas, sabores ibéricos
Calamares cocinados con corazones de alcachofa y condimentos de inspiración española. Los calamares son firmes pero tiernos, probablemente sazonados con pimentón o sabores de jamón curado.
€27
LAS GIROLES
LES GIROLLES
girolles frescas bajo un huevo escalfado en una untuosidad de Comté
Setas de chantarelle servidas con un huevo escalfado poco cocido y una rica salsa cremosa de queso Comté. Terroso, cremoso y sabroso.
€39
LA AVES
LA VOLAILLE
gyoza a la plancha, pollo de Bresse, puerro y jengibre en un delicado caldo asiático
Pollo francés de alta calidad (Bresse) servido en forma de dumpling (gyoza). Acompañado de verduras aromáticas en un caldo ligero y claro. Sabroso y reconfortante.
€29
EL MACARRÓN
LE MACARONI
Macarrones rellenos de alcachofas y Trufa gratinados con Parmesano
Tubos de pasta grandes rellenos de una mezcla sabrosa, cubiertos con queso y horneados hasta dorar. Sazonados con trufas y alcachofas terrosas. Un plato rico y reconfortante.
€39
EL TUÉTANO
L'OS A MOELLE
Tuétano de ternera, sobre una tostada realzada con mostaza
El tejido blando y graso del interior de un hueso de res, asado y servido sobre pan crujiente. Tiene un intenso sabor a carne de res mantecosa. Cortado con la acidez de la mostaza.
€29
EL MANITAS DE CERDO
LE PIED DE COCHON
Manitas de cerdo sobre tostada trufada con Parmesano
Manitas de cerdo cocinadas hasta quedar gelatinosas y tiernas, servidas sobre pan con trufa y queso. Textura rica, pegajosa con profundos sabores salados.
€35
LA HAMBURGUESA
LE BURGER
hamburguesas de ternera y "foie gras", patatas fritas y salsa de tomate dulce
Una hamburguesa gourmet que combina carne de res con una loncha de rico hígado de pato. Servida con patatas fritas. Un giro decadente a un plato clásico reconfortante.
€39
EL HÍGADO DE TERNERA
LE RIS DE VEAU
Mollejas de ternera a la plancha perfumadas con laurel
Timo o páncreas de ternera, a la plancha. Conocido por su interior cremoso y tierno y su exterior crujiente. Sabor suave realzado por el laurel aromático.
€49
LA CODORNIZ
LA CAILLE
Codorniz rellena de Foie Gras, caramelizada, puré de patatas trufado
Ave de caza pequeña rellena de rico hígado de pato y glaseada. Servida con puré de patatas suave aromatizado con trufas. Carne tierna con notas dulces y saladas.
€49
EL CORDERO LECHAL
L'AGNEAU DE LAIT
Chuletillas de cordero lechal con tomillo
Chuletillas de cordero joven que aún no ha sido destetado. La carne es excepcionalmente tierna y pálida con un sabor delicado. Simplemente sazonada con hierbas.
€39
LA PALOMA
LE PIGEON
Paloma rellena de Foie Gras y col verde
Pichón (paloma joven) relleno de hígado rico y verduras. La carne es oscura, magra y tierna con un sabor distintivo a caza.
€59

ENTRANTES FRÍOS Y CALIENTES

LA LUBINA
LE BAR
helado con cítricos peruanos, raviolis de primavera cubiertos con caviar Oscietra
Lubina cruda preparada en una refrescante marinada cítrica (similar al ceviche). Cubierta con caviar de lujo y servida con dumplings de pasta. Fresco y ácido.
€49
LA NIÇOISE
LA NICOISE
atún confitado sobre corazón de lechuga, guarnecido con delicadas verduras crujientes
Una versión refinada de la clásica Ensalada Niçoise. Presenta atún en conserva cocinado a fuego lento y verduras frescas. Ligera y sabrosa.
€45
EL CAVIAR OSCIETRA
LE CAVIAR OSCIETRA
Caviar "Ossetra" sobre huevo de ave escalfado, cabello de ángel crujiente con salmón ahumado
Huevas de caviar de alta calidad servidas sobre un huevo blando y fideos finos. La textura salada y marina del caviar complementa el huevo cremoso.
€69
EL SALMÓN AHUMADO
LE SAUMON FUMÉ
Salmón noruego ahumado, gofre de patata aromatizado con cebollino y limón
Salmón curado y ahumado servido con un gofre de patata. Maridaje clásico con hierbas frescas y cítricos para cortar la riqueza del pescado.
€49
EL HÍGADO DE PATO
LE FOIE GRAS
hígado de pato a la plancha, delicado rollo de manzana verde y glaseado en jugo de flor de hibisco
Hígado de pato a la plancha con exterior crujiente e interior fundente. Maridado con manzana ácida y glaseado floral para equilibrar la grasa. Rico y frutal.
€49
LA GALLINA
LA POULE
Caldo de pollo con raviolis de foie gras y crema picante
Una sopa clara de pollo servida con ricos raviolis rellenos. Realzada con un toque de especias. Cálida y reconfortante.
€31
LOS ESPAGUETIS
LES SPAGHETTIS
Estilo L'Atelier
Pasta espagueti preparada al estilo de la casa. Probablemente una preparación simple pero perfectamente ejecutada.
€39

PESCADOS Y CARNES

LA CIGALA AZUL
LE HOMARD BLEU
a la plancha, Paccheri rellenos de pinzas en su noble salsa
Langosta azul premium a la plancha. Servida con tubos de pasta grandes rellenos de carne de langosta. Mariscos dulces y firmes en una rica salsa.
€89
LA LUBINA
LE BAR
lubina salvaje bajo escamas de calabacín verde, hinojo confitado, “Jugo de Roche” de Baux
Filete de lubina salvaje decorado con rodajas de calabacín que simulan escamas. Servido con hinojo dulce y confitado. Un delicado plato de pescado blanco.
€65
EL RODABALLO
LE TURBOT
Rodaballo salvaje a la plancha, alcachofa de Provenza y delicadas chantarelas en su jugo
Un pescado plano muy apreciado con carne firme y blanca. A la plancha y servido con alcachofas y champiñones. Sabor suave y refinado.
€79
EL BLACK COD
LE BLACK COD
marinado con Miso, Velouté de Daikon infusionado con Yuzu
Pescado sable marinado en pasta de soja fermentada, lo que lo hace dulce y sabroso. Textura extremadamente mantecosa. Servido con una salsa de rábano infusionada con cítricos.
€59
EL CORDERO LECHAL
L'AGNEAU DE LAIT
en chuletas, condimento picante con berenjena morada y pimientos de Espelette
Tiernas chuletillas de cordero joven servidas con pimientos vascos picantes y berenjena. Un plato con robustos sabores mediterráneos.
€65
EL SOLOMILLO DE RES
LA NOIX D'ENTRECOTE
entrecot « Prime » extra, chalotas nuevas confitadas y meuniere
Un corte premium de entrecot de ternera, conocido por su veteado y rico sabor. Servido con chalotas dulces confitadas. Tierno y jugoso.
€89
EL FILETE DE RES
LE FILET DE BOEUF
con pimienta Malabar, patata Anna enrollada y dorada, salsa Choron
Tiernas chuletillas de cordero joven sazonadas con pimienta aromática. Servidas con patatas en capas (Pomme Anna) y una salsa bearnesa infusionada con tomate (Choron). Clásico y elegante.
€89
EL HÍGADO DE TERNERA
LE FOIE DE VEAU
Hígado de ternera con cebollas crujientes y su jugo ácido
Hígado de ternera, conocido por ser más suave y tierno que el hígado de res. Servido con cebollas fritas para darle textura. Rico, metálico y sabroso.
€54
EL SOLOMILLO DE RES
L'ONGLET
En un elegante tartar, hoja de oro
Solomillo de ternera crudo picado, sazonado y servido frío. Un plato tradicional francés que muestra carne fresca de alta calidad. Textura suave y sabrosa.
€49

QUESOS

la selección de quesos finos del Chef
the selection of fine cheeses by the Chef
Una selección curada de quesos elegidos por la cocina. Probablemente incluye una variedad de texturas y tipos de leche (vaca, cabra, oveja).
€20
Tomme de Brebis de L'Abbaye de Belloc
Un queso de leche de oveja semi-duro de los Pirineos franceses. Tiene una textura firme y un sabor a caramelo quemado y a nuez.
€20

MENÚ «DEGUSTACIÓN»

MENÚ «DEGUSTACIÓN»
MENU « DECOUVERTE »
AMUSE-BOUCHE del momento CAVIAR y Cangrejo Real refrescados con una fina gelatina de langosta con hoja de oro TOMATE Gazpacho de tomate a la « Catalana » con sorbete de mostaza HÍGADO DE PATO hígado de pato a la plancha, delicado rollo de manzana verde y glaseado en jugo de flor de hibisco GYOZA gyoza a la plancha, pollo de Bresse, puerro y jengibre en un delicado caldo aromatizado con Rosa CIGALA AZUL Cigala azul a la plancha, Paccheri rellenos de pinzas en su noble salsa ALMENDRA Sorbete de almendra bajo una ligera espuma de mandarina CHOCOLATE FIRMA cremoso chocolate Andoa, chips “Oréo” sobre un sorbete de cacao
Un menú degustación que presenta múltiples platos de la casa del chef. Incluye aperitivos, mariscos, una opción de plato principal de carne y postres. Una experiencia culinaria completa.
€229~

MENÚ DE POSTRES

EL VELO DE MERENGUE
LE VOILE DE MERINGUE
Fresas “Gariguette” con crema y helado de vainilla Tahitiana bajo un coulis de frutos rojos de finales de verano de 2024
Un postre con fresas frescas y helado de vainilla. Cubierto con un delicado merengue o salsa. Dulce, frutal y cremoso.
€21
EL MANGO-MANGO
LE MANGO-MANGO
untuosidad de mango sobre mousse y helado de caramelo, dados de mango fresco
Un postre centrado en el mango con mousse y fruta fresca. Maridado con helado de caramelo para darle riqueza. Tropical y suave.
€21
EL AGUACATE
L'AVOCAT
el soufflé caliente de Aguacate con sabor a vainilla y su sorbete de chocolate negro Manjari
Un pastel de huevo caliente y aireado (soufflé) hecho con aguacate y vainilla. Servido con un rico sorbete de chocolate negro. Una combinación única de sabores cremosos y agridulces.
€21
EL COCO
LA NOIX DE COCO
agua de coco y lima cristalizada a -200°C, sobre una emulsión exótica de mango fresco, flores deshidratadas en polvo
Un postre de alta tecnología con coco y lima congelados. Servido sobre una salsa de mango. Extremadamente frío, refrescante y textural.
€21
EL LIMÓN
LE CITRON
en su crujiente entorno, mascarpone cremoso bajo un gel y sorbete de limoncello corso
Un postre de limón con elementos crujientes y queso cremoso (mascarpone). Servido con un sorbete de licor de limón. Ácido, dulce y cremoso.
€21
LA PERA
LA POIRE
Pera en Baviera con Williamine, chocolate araguani bajo una celda de miel
Mousse cremosa con sabor a pera (Baviera) con aguardiente de pera. Maridada con chocolate y miel. Frutal y sofisticado.
€21
EL CHOCOLATE FIRMA
LE CHOCOLAT SIGNATURE
cremoso chocolate Andoa, chips “Oréo” sobre un sorbete de cacao
Un rico postre de chocolate con diferentes texturas de cacao. Incluye un sorbete y chips crujientes. Intenso sabor a chocolate.
€21

Fin del menú

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Información del Restaurante

★
4.1
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Maslow
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 Esfera
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 Restaurante Tailandés Moom Mam
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 Au Pied de Cochon
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 Kodawari Ramen (Yokochō)
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★ 4.5

Comidas imprescindibles en París

Baguette
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 Croissant
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 Escargots
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 Pain au Chocolat
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 Coq au Vin
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 Bœuf Bourguignon (Estofado de Res a la Borgoñona)
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