L'Atelier de Joël Robuchon

Pescado pequeño de forraje común conservado en sal y aceite. Tienen un sabor fuerte, sabroso y salado con una textura firme. Servido aquí como aperitivo con verduras.

Jamón curado español de alta calidad de cerdos alimentados con bellotas. Tiene un sabor rico y a nuez y una textura que se derrite en la boca debido a la grasa veteada. Servido con pan tostado con tomate.

Una preparación cilíndrica de hígado de pato escalfado en un paño (torchon). Es suave, mantecoso y extremadamente rico. Servido frío con un acompañamiento de grosella negra para contraste ácido.

Crustáceo grande conocido por su carne blanca, dulce, tierna y como nieve. Servido aquí entre finas láminas de rábano japonés. Un aperitivo refrescante y delicado.

Una sopa fría hecha con verduras crudas licuadas, principalmente tomates. Esta versión tiene influencias catalanas y se acompaña de un sorbete de mostaza picante y helado. Refrescante y sabrosa.

Cigala de Dublín (similar a una langosta pequeña) cocinada en un envoltorio para cocinarse al vapor en sus propios jugos. Carne dulce y delicada con textura firme. Sazonada con albahaca aromática.

Gambas servidas con fideos muy finos y crujientes. Sazonadas con zumaque (una especia ácida y cítrica) y lima. Ofrece una textura crujiente y un sabor vibrante.

Tentáculos de pulpo a la plancha servidos sobre lechuga con una cremosa salsa a base de atún (tonnato). El pulpo es tierno con un exterior chamuscado, maridado con la sabrosa salsa umami.

Dumplings de pasta rellenos de carne dulce de cigala. Servidos en una rica salsa hecha de hígado graso y trufas negras aromáticas. Lujoso y sabroso.

Calamares cocinados con corazones de alcachofa y condimentos de inspiración española. Los calamares son firmes pero tiernos, probablemente sazonados con pimentón o sabores de jamón curado.

Setas de chantarelle servidas con un huevo escalfado poco cocido y una rica salsa cremosa de queso Comté. Terroso, cremoso y sabroso.

Pollo francés de alta calidad (Bresse) servido en forma de dumpling (gyoza). Acompañado de verduras aromáticas en un caldo ligero y claro. Sabroso y reconfortante.

Tubos de pasta grandes rellenos de una mezcla sabrosa, cubiertos con queso y horneados hasta dorar. Sazonados con trufas y alcachofas terrosas. Un plato rico y reconfortante.

El tejido blando y graso del interior de un hueso de res, asado y servido sobre pan crujiente. Tiene un intenso sabor a carne de res mantecosa. Cortado con la acidez de la mostaza.

Manitas de cerdo cocinadas hasta quedar gelatinosas y tiernas, servidas sobre pan con trufa y queso. Textura rica, pegajosa con profundos sabores salados.

Una hamburguesa gourmet que combina carne de res con una loncha de rico hígado de pato. Servida con patatas fritas. Un giro decadente a un plato clásico reconfortante.

Timo o páncreas de ternera, a la plancha. Conocido por su interior cremoso y tierno y su exterior crujiente. Sabor suave realzado por el laurel aromático.

Ave de caza pequeña rellena de rico hígado de pato y glaseada. Servida con puré de patatas suave aromatizado con trufas. Carne tierna con notas dulces y saladas.

Chuletillas de cordero joven que aún no ha sido destetado. La carne es excepcionalmente tierna y pálida con un sabor delicado. Simplemente sazonada con hierbas.

Pichón (paloma joven) relleno de hígado rico y verduras. La carne es oscura, magra y tierna con un sabor distintivo a caza.

Lubina cruda preparada en una refrescante marinada cítrica (similar al ceviche). Cubierta con caviar de lujo y servida con dumplings de pasta. Fresco y ácido.

Una versión refinada de la clásica Ensalada Niçoise. Presenta atún en conserva cocinado a fuego lento y verduras frescas. Ligera y sabrosa.

Huevas de caviar de alta calidad servidas sobre un huevo blando y fideos finos. La textura salada y marina del caviar complementa el huevo cremoso.

Salmón curado y ahumado servido con un gofre de patata. Maridaje clásico con hierbas frescas y cítricos para cortar la riqueza del pescado.

Hígado de pato a la plancha con exterior crujiente e interior fundente. Maridado con manzana ácida y glaseado floral para equilibrar la grasa. Rico y frutal.

Una sopa clara de pollo servida con ricos raviolis rellenos. Realzada con un toque de especias. Cálida y reconfortante.

Pasta espagueti preparada al estilo de la casa. Probablemente una preparación simple pero perfectamente ejecutada.

Langosta azul premium a la plancha. Servida con tubos de pasta grandes rellenos de carne de langosta. Mariscos dulces y firmes en una rica salsa.

Filete de lubina salvaje decorado con rodajas de calabacín que simulan escamas. Servido con hinojo dulce y confitado. Un delicado plato de pescado blanco.

Un pescado plano muy apreciado con carne firme y blanca. A la plancha y servido con alcachofas y champiñones. Sabor suave y refinado.

Pescado sable marinado en pasta de soja fermentada, lo que lo hace dulce y sabroso. Textura extremadamente mantecosa. Servido con una salsa de rábano infusionada con cítricos.

Tiernas chuletillas de cordero joven servidas con pimientos vascos picantes y berenjena. Un plato con robustos sabores mediterráneos.

Un corte premium de entrecot de ternera, conocido por su veteado y rico sabor. Servido con chalotas dulces confitadas. Tierno y jugoso.

Tiernas chuletillas de cordero joven sazonadas con pimienta aromática. Servidas con patatas en capas (Pomme Anna) y una salsa bearnesa infusionada con tomate (Choron). Clásico y elegante.

Hígado de ternera, conocido por ser más suave y tierno que el hígado de res. Servido con cebollas fritas para darle textura. Rico, metálico y sabroso.

Solomillo de ternera crudo picado, sazonado y servido frío. Un plato tradicional francés que muestra carne fresca de alta calidad. Textura suave y sabrosa.

Una selección curada de quesos elegidos por la cocina. Probablemente incluye una variedad de texturas y tipos de leche (vaca, cabra, oveja).

Un queso de leche de oveja semi-duro de los Pirineos franceses. Tiene una textura firme y un sabor a caramelo quemado y a nuez.

Un menú degustación que presenta múltiples platos de la casa del chef. Incluye aperitivos, mariscos, una opción de plato principal de carne y postres. Una experiencia culinaria completa.

Un postre con fresas frescas y helado de vainilla. Cubierto con un delicado merengue o salsa. Dulce, frutal y cremoso.

Un postre centrado en el mango con mousse y fruta fresca. Maridado con helado de caramelo para darle riqueza. Tropical y suave.

Un pastel de huevo caliente y aireado (soufflé) hecho con aguacate y vainilla. Servido con un rico sorbete de chocolate negro. Una combinación única de sabores cremosos y agridulces.

Un postre de alta tecnología con coco y lima congelados. Servido sobre una salsa de mango. Extremadamente frío, refrescante y textural.

Un postre de limón con elementos crujientes y queso cremoso (mascarpone). Servido con un sorbete de licor de limón. Ácido, dulce y cremoso.

Mousse cremosa con sabor a pera (Baviera) con aguardiente de pera. Maridada con chocolate y miel. Frutal y sofisticado.

Un rico postre de chocolate con diferentes texturas de cacao. Incluye un sorbete y chips crujientes. Intenso sabor a chocolate.