L'Atelier de Joël Robuchon

소금과 기름에 보존된 작고 흔한 먹이 물고기. 강하고 풍미 있으며 짠맛과 단단한 식감을 가지고 있습니다. 여기서는 애피타이저로 채소와 함께 제공됩니다.

도토리로 키운 돼지에서 얻은 고급 스페인식 큐어드 햄. 풍부하고 견과류 맛이 나며 지방이 대리석처럼 박혀 있어 입에서 녹는 듯한 식감을 가지고 있습니다. 토마토를 올린 구운 빵과 함께 제공됩니다.

천으로 싼 토르숑 방식으로 익힌 거위 간. 부드럽고 버터 같으며 매우 풍부합니다. 차갑게 제공되며 블랙커런트와 함께 제공되어 산미의 대비를 이룹니다.

달콤하고 부드러운 흰 살을 가진 크고 단단한 갑각류. 여기서는 순한 일본 무 슬라이스 사이에 제공됩니다. 상쾌하고 섬세한 애피타이저입니다.

주로 토마토로 만든 신선한 채소를 갈아 만든 차가운 수프. 이 버전은 카탈루냐 스타일이며 톡 쏘는 얼음 같은 겨자 소르베와 함께 제공됩니다. 상쾌하고 풍미가 있습니다.

더블린 베이 새우(작은 랍스터와 유사)를 껍질에 싸서 육즙으로 쪄낸 요리. 달콤하고 섬세한 고기와 단단한 식감. 향긋한 바질로 풍미를 더했습니다.

아주 가늘고 바삭한 국수와 함께 제공되는 새우. 수마크(톡 쏘는 레몬 향신료)와 라임으로 양념했습니다. 바삭한 식감과 톡 쏘는 맛을 선사합니다.

구운 문어 다리를 양상추 위에 올리고 크리미한 참치 기반 소스(토나토)를 곁들였습니다. 문어는 부드럽고 겉은 그을렸으며 풍미 있는 감칠맛 소스와 함께 제공됩니다.

달콤한 랑구스틴 살로 속을 채운 파스타 만두. 지방이 많은 간과 향긋한 검은 트러플로 만든 풍부한 소스와 함께 제공됩니다. 고급스럽고 풍미가 있습니다.

아티초크 심과 스페인 풍 양념으로 익힌 오징어. 오징어는 단단하지만 부드럽고 파프리카나 큐어드 햄 맛으로 양념했을 가능성이 높습니다.

콩테 치즈로 만든 부드러운 수란과 풍부한 크림 소스와 함께 제공되는 칸타렐 버섯. 흙내음, 크리미하고 풍미가 있습니다.

고급 프랑스 치킨(브레스)을 만두(교자) 형태로 제공합니다. 가볍고 맑은 수프에 향긋한 채소를 곁들였습니다. 풍미 있고 따뜻합니다.

맛있는 속을 채운 큰 파스타 튜브, 치즈를 올리고 황금빛으로 구운 요리. 흙내음 나는 트러플과 아티초크로 풍미를 더했습니다. 풍부하고 편안한 요리입니다.

소 뼈 속의 부드럽고 지방이 많은 조직을 구워서 바삭한 빵 위에 제공합니다. 강렬하고 버터 같은 소고기 맛이 납니다. 겨자의 날카로움으로 맛을 냅니다.

젤라틴처럼 부드럽고 촉촉하게 익힌 돼지 발, 트러플과 치즈를 곁들인 빵 위에 제공됩니다. 깊은 풍미의 끈적한 식감.

풍부한 거위 간 슬라이스와 비프 패티를 결합한 미식가 버거. 감자튀김과 함께 제공됩니다. 클래식 컴포트 푸드에 고급스러운 변형을 더했습니다.

송아지 흉선 또는 췌장 샘을 평평한 금속판에 구운 요리. 크리미하고 부드러운 속과 바삭한 겉면으로 유명합니다. 향긋한 월계수 잎으로 풍미를 더한 부드러운 맛입니다.

풍부한 거위 간과 캐러멜화된 글레이즈로 속을 채운 작은 사냥 새. 트러플 향을 입힌 부드러운 감자와 함께 제공됩니다. 달콤하고 짭짤한 맛의 부드러운 고기.

아직 젖을 떼지 않은 어린 양의 갈비. 고기는 매우 부드럽고 옅으며 섬세한 맛을 가지고 있습니다. 허브로 간단히 양념했습니다.

간과 채소로 속을 채운 어린 비둘기. 고기는 어둡고 살코기가 많으며 부드럽고 독특한 사냥 고기 맛이 납니다.

신선한 시트러스 마리네이드(세비체와 유사)로 준비한 생 농어. 고급 캐비어를 올리고 파스타 만두와 함께 제공됩니다. 신선하고 산미가 있습니다.

클래식 니수아즈 샐러드를 세련되게 재해석했습니다. 천천히 익힌 보존 참치와 신선한 채소가 특징입니다. 가볍고 풍미가 있습니다.

부드러운 계란과 가는 국수 위에 올린 고급 캐비어 알. 캐비어의 짭짤하고 톡 쏘는 식감이 크리미한 계란과 잘 어울립니다.

큐어드 및 훈제 연어와 감자 와플. 신선한 허브와 시트러스로 풍부한 생선 맛을 더한 클래식 페어링.

겉은 바삭하고 속은 녹는 듯한 팬에 구운 거위 간. 지방의 균형을 맞추기 위해 타르트한 사과와 꽃 향기 글레이즈와 함께 제공됩니다. 풍부하고 과일 향이 납니다.

풍부한 속을 채운 파스타와 함께 제공되는 맑은 닭고기 수프. 약간의 매콤함으로 풍미를 더했습니다. 따뜻하고 편안합니다.

레스토랑의 시그니처 스타일로 준비된 스파게티 파스타. 아마도 간단하지만 완벽하게 준비된 요리일 것입니다.

고급 블루 랍스터를 금속판에 구웠습니다. 랍스터 살로 속을 채운 큰 파스타 튜브와 함께 제공됩니다. 달콤하고 단단한 조개류에 풍부한 소스를 곁들였습니다.

비늘처럼 보이도록 호박 조각으로 장식한 야생 농어 필레. 달콤하고 천천히 익힌 펜넬과 함께 제공됩니다. 섬세한 흰살 생선 요리입니다.

살이 단단하고 흰 고급 납작한 생선. 구워서 아티초크와 버섯과 함께 제공됩니다. 부드럽고 세련된 맛입니다.

달콤하고 짭짤한 맛을 내는 발효 콩 페이스트에 절인 검은 대구. 매우 버터 같은 식감. 시트러스 향을 입힌 무 소스와 함께 제공됩니다.

부드러운 어린 양 갈비, 매콤한 바스크 고추와 가지와 함께 제공됩니다. 강렬한 지중해 풍미의 요리입니다.

마블링과 풍부한 풍미로 유명한 고급 소고기 립아이. 달콤하게 캐러멜화된 샬롯과 함께 제공됩니다. 부드럽고 육즙이 풍부합니다.

향긋한 후추로 양념한 부드러운 소고기 안심. 층층이 썬 감자(폼므 안나)와 토마토를 넣은 베아네즈 소스(쇼롱)와 함께 제공됩니다. 클래식하고 우아합니다.

송아지 간, 소고기 간보다 부드럽고 연한 맛으로 알려져 있습니다. 튀긴 양파와 함께 제공되어 식감을 더합니다. 풍부하고 금속성이며 풍미가 있습니다.

신선한 고기 본연의 맛을 살린 전통 프랑스 요리. 부드럽고 풍미 있는 식감의 행어 스테이크 타르타르.

주방에서 선택한 엄선된 치즈 모음. 다양한 질감과 우유 종류(소, 염소, 양)를 포함할 가능성이 높습니다.

프랑스 피레네 산맥에서 생산되는 반경성 양젖 치즈. 단단한 질감과 캐러멜 향, 견과류 맛이 납니다.

셰프의 시그니처 요리를 여러 코스로 선보이는 테이스팅 메뉴. 애피타이저, 해산물, 메인 육류 선택, 디저트가 포함됩니다. 완벽한 요리 경험입니다.

신선한 딸기와 바닐라 아이스크림을 곁들인 디저트. 섬세한 머랭이나 소스로 덮여 있습니다. 달콤하고 과일 향이 나며 크리미합니다.

무스와 신선한 과일을 곁들인 망고 중심의 디저트. 풍부함을 더하기 위해 캐러멜 아이스크림과 함께 제공됩니다. 열대 과일 향이 나고 부드럽습니다.

아보카도와 바닐라로 만든 따뜻하고 공기 같은 계란 기반 케이크(수플레). 풍부한 다크 초콜릿 소르베와 함께 제공됩니다. 크리미함과 달콤 쌉싸름한 맛의 독특한 조합입니다.

코코넛 물과 라임을 -200°C에서 결정화하고 신선한 망고 이국적인 에멀전 위에 데시케이트된 꽃잎을 올린 첨단 디저트.

바삭한 요소와 크리미한 치즈(마스카르포네)를 곁들인 레몬 디저트. 레몬 리큐어 소르베와 함께 제공됩니다. 타르트하고 달콤하며 크리미합니다.

배 브랜디를 넣은 배 향의 크리미한 무스(바바리안). 초콜릿과 꿀과 함께 제공됩니다. 과일 향이 풍부하고 세련되었습니다.

코코아의 다양한 질감을 살린 풍부한 초콜릿 디저트. 소르베와 바삭한 칩이 포함되어 있습니다. 강렬한 초콜릿 맛.