L’Ami Jean

メロンの甘み、焼きトマトの酸味、ライムでマリネしたマケレルの磯の香りを組み合わせたフレッシュな前菜です。

濃厚な鶏がらスープで調理したアサリ。風味豊かな海の幸と山の幸の組み合わせ。

ムセル茸、柔らかいタコの切り身、シャキシャキのアスパラガスが入った軽いブイヨン。

旬のグリーンアスパラガスを、フレッシュハーブで調理した「バードパスタ」と共に提供します。

ソテーしたジロール茸と、とろりとした黄身の半熟卵、エアリーなエマルジョン。

7時間かけてじっくり煮込んだ牛肉を、カラスミ（ボラの卵の乾燥品）と共に提供し、塩味のアクセントを加えています。

メロンの甘さとフェタチーズの塩味を組み合わせた、クラシックな夏のサラダ。

シェフのレシピで作られた自家製田舎風テリーヌ。パンとピクルスと共に提供されます。

細かくスライスされた様々なシャルキュトリーの盛り合わせ。食事の始まりにシェアするのに最適です。

とろけるような牛肉の塊をコンフィにしてからグリルし、スモークオレガノの香りをつけました。2名様向けのボリューム満点のお皿です。

ローストした豚肩ロース（エリック・オスピタル作）。風味豊かでジューシーな肉をシェアできます。

ハーブと香味野菜を詰めたスズキのフィレ。繊細な身質を保つための精密な調理。

シェフが選んだ6品のサプライズコース。レストランの料理を体験できるフルコースです。

その日水揚げされた新鮮な天然魚。シェフのインスピレーションにより調理法が変わります。

霜降りの入った風味豊かなアンガス牛の部位を、柔らかさを保つようにローストしました。

厳選されたファーム飼育の豚肉を丁寧に調理しました。素朴で本格的な味わいです。

長時間煮込んでとろとろになった仔牛の頬肉をローストしました。濃厚な煮詰めた肉汁と共に提供されます。

100日間育てたファーム飼育の鶏肉を、2皿に分けて提供し、全ての部位を楽しめるようにしました。

仔牛のリード（デリケートな内臓）をセミセルのバターで焼き、タイムの香りをつけました。外はカリッと、中はとろける食感です。

ハーブでスモークした鴨のマグレットまたは胸肉。力強い風味とロゼ色の肉質。

ピレネー山脈産の熟成羊乳チーズのポーション。通常はブラックチェリーのコンポートと共に提供されます。

当店自慢のデザート。とろとろのライスプディングで、ソルテッドキャラメルやカリカリのトッピングが添えられることが多いです。

チョコレートとキャラメルを組み合わせた贅沢なデザート。心温まるクラシックな味わいです。

サクサクでふわふわのメレンゲにクリームと新鮮な赤い果実（いちご、ラズベリー）を添えて。

有名なメゾン・パリ製、アーモンドクリームを詰めた伝統的なバスクケーキ。

マスカルポーネ、コーヒー、ビスケットを使ったイタリアのクラシックなデザートで、バニラの香りがします。