L'Ambroisie

Name: L'Ambroisie
Address: パリ
Price range: €40 - €290

「市民の料理」良い食材を追求する。飾り気のない料理。最高のものを提供する、シンプルに。絶えず再解釈される楽譜のようなメニュー、日々、季節と共に... ベルナール・パコー

★ 4.5 (770)

メニュー

ゴマ風味のパイ生地の手長エビ、カレーソース

Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry

カリカリのゴマをまぶしたパイ生地のクルートで調理した手長エビ。エビの甘みを引き立てる香り高いカレーソースを添えて。

€145 ≈ ¥26,271

キエフ風半熟卵の温冷料理、クリスタルキャビア

Chaud-froid d'œuf mollet à la Kiev, caviar Kristal

クリスタルキャビアを添えた半熟卵。卵黄のクリーミーさがキャビアの粒状で海の風味豊かな食感と調和します。

€170 ≈ ¥30,800

エスカルゴのラビゴット、バジル風味のエマルジョン

Ravigote d'escargots, émulsion au basilic

酸味のあるラビゴットソース（ハーブとケッパーのヴィネグレット）で味付けしたエスカルゴ。軽くて香りの良いバジル風味のエマルジョンが添えられています。

€105 ≈ ¥19,024

甘いピーマンのムース、酸味のあるトマトのクーリ

Mousse de poivron doux, coulis de tomate acidulé

甘いピーマンを使った軽いムースで、エアリーな食感が特徴です。フレッシュさと酸味を加えるトマトのクーリが添えられています。

€90 ≈ ¥16,306

バーの薄切り、アーティチョークのスライス、クリスタルキャビア

Escalopines de bar à l'émincé d'artichaut, caviar Kristal

スライスしたバー（白身魚）の薄切りに、スライスしたアーティチョークを添えて。クリスタルキャビアが添えられ、贅沢で塩味のあるアクセントを加えています。

€190 ≈ ¥34,424

ロブスターの若いフェンネル添え、スターアニス風味の還元スープ

Interlude de homard aux jeunes fenouils, nage réduite à l'anis étoilé

柔らかいロブスターの身に、カリカリのフェンネルを添えて。スターアニス（八角）で風味付けした還元スープで提供され、かすかにアニスの風味がします。

€160 ≈ ¥28,989

ソール・ヴィエノワーズ、セージ、ジロール茸、ズッキーニ添え

Viennoise de sole à l'oseille, girolles et courgettes

パン粉の黄金色のクルートで覆われたソール（舌平目）のフィレ。酸味のあるセージソース、ジロール茸、ズッキーニを添えて。

€150 ≈ ¥27,177

ナスキャビアとピーマン添えのムレットの扇

Éventail de rougets-barbets au caviar d'aubergine et poivron

扇状に盛り付けたムレットのフィレ、繊細な味わいの魚。地中海風のナスとピーマンのクリーミーな添え物。

€125 ≈ ¥22,647

レモングラス風味の仔牛の胸腺、セージ風味のラビオリ

Pomme de ris de veau laquée à la citronnelle, ravioles à la sauge

レモングラス風味のソースでグレーズした仔牛の胸腺（繊細な内臓肉）。セージ風味の詰め物パスタ（ラビオリ）を添えて。

€160 ≈ ¥28,989

モンモランシー風ピジョンのスプリーム

Suprêmes de pigeon à la Montmorency

伝統的なモンモランシー風に調理された柔らかいピジョンの胸肉、通常はチェリーと共に提供されます。豊かでわずかにジビエのような風味の鶏肉。

€135 ≈ ¥24,459

ダブル仔牛の骨付きロース肉、生姜風味の小さな詰め物（2名様用）

Côte de veau double, petits farcis au gingembre (2 pers.)

厚切りの仔牛の骨付きロース肉をシェア用に、ロゼ色でジューシーに焼き上げました。生姜の風味を効かせた小さな詰め物野菜を添えて。

€290 ≈ ¥52,542

ミラーソースの牛フィレ、ジロール茸のフリカッセ

Filet de bœuf sauce miroir, fricassée de girolles

非常に柔らかい牛肉の高級部位、艶やかな減塩ブラウンソース（ミラーソース）をかけたもの。ジロール茸のソテーを添えて。

€145 ≈ ¥26,271

フレッシュチーズと熟成チーズ

Fromages frais et affinés

様々な熟成段階のフランス産チーズのセレクション。通常はパンと共に提供され、様々な食感と風味を楽しめます。

€45 ≈ ¥8,153

苦味のあるカカオのタルト・フィーヌ、ブルボンバニラのアイスクリーム

Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon

濃厚で苦味のあるダークチョコレートのサクサクしたタルトレット。温かいものと冷たいもの、苦味と甘味のコントラストのために、クリーミーなブルボンバニラアイスクリームが添えられています。

€45 ≈ ¥8,153

メロンのクリスタリーヌ、スターアニスのアイスクリーム

Cristallines de melon, glace à l'anis étoilé

メロンを主役にしたフレッシュなデザート。薄切りまたは軽い食感で提供されます。スターアニス（八角）風味のアイスクリームを添えて。

€40 ≈ ¥7,247

コート・ド・ニュイ風桃のスープ、バーベナのアイスクリーム、ジェノワーズ

Soupe de pêches côte de nuits, glace à la verveine, pain de Gênes

赤ワインのシロップで調理した桃を、フルーツスープのように提供します。バーベナ風味のハーブアイスクリームと、アーモンドのしっとりしたビスケットを添えて。

€48 ≈ ¥8,697

赤い果実のメレンゲ、レモンクリーム

Meringue aux fruits rouges, crème de citron

サクサクで軽いメレンゲでできたデザート。新鮮な赤い果実と、バランスを取るための酸味のあるレモンクリームが添えられています。

€48 ≈ ¥8,697

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お店情報

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4.5

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