L'Ambroisie

Name: L'Ambroisie
Address: París
Price range: €40 - €290

"cocina de civilidad" Buscar el buen producto. Cocinar sin artificios. Ofrecer lo mejor, simplemente. Una carta como una partitura sin cesar reinterpretada, De día en día, al compás de las estaciones... Bernard Pacaud

★ 4.5 (770)

CARTA

Hojaldre de cigalas con semillas de sésamo, salsa de curry

Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry

Cigalas preparadas en una costra de hojaldre con semillas de sésamo crujientes. Acompañadas de una salsa de curry aromática que realza la dulzura de los crustáceos.

€145

Caliente-frío de huevo mollet a la Kiev, caviar Kristal

Chaud-froid d'œuf mollet à la Kiev, caviar Kristal

Huevo mollet servido con un juego de temperaturas, adornado con caviar Kristal. La untuosidad de la yema se mezcla con la textura perlada y yodada del caviar.

€170

Ravigote de caracoles, emulsión de albahaca

Ravigote d'escargots, émulsion au basilic

Caracoles aderezados con una salsa ravigote (vinagreta de hierbas y alcaparras) acidulada. Servidos con una emulsión ligera y perfumada de albahaca.

€105

Mousse de pimiento dulce, coulis de tomate acidulado

Mousse de poivron doux, coulis de tomate acidulé

Una mousse ligera a base de pimientos dulces, que ofrece una textura etérea. Acompañada de un coulis de tomate que aporta una nota de frescura y acidez.

€90

Escalopines de lubina con láminas de alcachofa, caviar Kristal

Escalopines de bar à l'émincé d'artichaut, caviar Kristal

Finas lonchas de lubina (pescado blanco) servidas con alcachofas laminadas. El plato se realza con caviar Kristal, aportando un toque lujoso y salino.

€190

Interludio de bogavante con hinojos tiernos, caldo reducido con anís estrellado

Interlude de homard aux jeunes fenouils, nage réduite à l'anis étoilé

Carne de bogavante tierna acompañada de hinojo crujiente. Servida en un caldo reducido y perfumado con anís estrellado para un sabor sutilmente anisado.

€160

Vienesa de lenguado con acedera, rebozuelos y calabacines

Viennoise de sole à l'oseille, girolles et courgettes

Filete de lenguado cubierto con una costra de pan rallado dorado. Servido con una salsa de acedera acidulada, setas rebozuelos y calabacines.

€150

Abanico de salmonetes con caviar de berenjena y pimiento

Éventail de rougets-barbets au caviar d'aubergine et poivron

Filetes de salmonete dispuestos en abanico, pescado de sabor fino. Acompañados de una preparación fundente de berenjenas y pimientos con acentos mediterráneos.

€125

Molleja de ternera lacada a la citronela, ravioles de salvia

Pomme de ris de veau laquée à la citronnelle, ravioles à la sauge

Glándulas de ternera (mollejas delicadas) glaseadas con una salsa perfumada a la citronela. Servidas con pasta rellena (ravioles) aromatizada con salvia.

€160

Supremas de pichón a la Montmorency

Suprêmes de pigeon à la Montmorency

Pechugas de pichón tiernas servidas según la tradición Montmorency, generalmente con cerezas. Una carne de ave con un sabor rico y ligeramente de caza.

€135

Costilla de ternera doble, pequeños rellenos de jengibre (2 pers.)

Côte de veau double, petits farcis au gingembre (2 pers.)

Una gruesa costilla de ternera para compartir, cocinada rosada y jugosa. Acompañada de pequeños vegetales rellenos realzados por una nota de jengibre.

€290

Filete de ternera salsa espejo, fricasea de rebozuelos

Filet de bœuf sauce miroir, fricassée de girolles

Pieza noble de ternera muy tierna, cubierta con una salsa oscura brillante y reducida (salsa espejo). Servida con un salteado de setas silvestres.

€145

Quesos frescos y curados

Fromages frais et affinés

Selección de quesos franceses en diferentes etapas de curación. Generalmente servidos con pan para apreciar la variedad de texturas y sabores.

€45

Tarta fina quebrada de cacao amargo, helado de vainilla Bourbon

Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon

Tarta crujiente de chocolate negro intenso y amargo. Servida con un helado cremoso de vainilla Bourbon para un contraste caliente-frío y amargo-dulce.

€45

Cristal de melón, helado de anís estrellado

Cristallines de melon, glace à l'anis étoilé

Postre fresco que realza el melón, preparado en finas lonchas o texturas ligeras. Acompañado de un helado perfumado con anís estrellado.

€40

Sopa de melocotones Côte de Nuits, helado de verbena, bizcocho de Génova

Soupe de pêches côte de nuits, glace à la verveine, pain de Gênes

Melocotones preparados en un almíbar de vino tinto, servidos como una sopa de frutas. Acompañados de un helado herbáceo de verbena y un bizcocho tierno de almendras.

€48

Merengue de frutos rojos, crema de limón

Meringue aux fruits rouges, crème de citron

Postre compuesto por un merengue crujiente y ligero. Relleno de frutos rojos frescos y una crema de limón acidulada para el equilibrio.

€48

Fin del menú

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