L'Ambroisie

Name: L'Ambroisie
Address: 巴黎
Price range: €40 - €290

“文明的烹饪” 追求优质食材。朴实无华的烹饪。简单地提供最好的。一张不断重新演绎的乐谱般的菜单，日复一日，随季节更迭... Bernard Pacaud

★ 4.5 (770)

菜单

芝麻扇贝酥皮卷，咖喱酱

Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry

芝麻酥皮扇贝，配芳香咖喱酱。

€145 ≈ ¥1,189

基辅式溏心蛋，克里斯塔尔鱼子酱

Chaud-froid d'œuf mollet à la Kiev, caviar Kristal

溏心蛋配冷热组合，饰以克里斯塔尔鱼子酱。蛋黄的浓郁与鱼子酱的颗粒感和海鲜味完美融合。

€170 ≈ ¥1,395

法式蜗牛酱，罗勒泡沫

Ravigote d'escargots, émulsion au basilic

蜗牛配以酸甜的ravigote酱（香草和酸豆的油醋汁）。配以轻盈芳香的罗勒泡沫。

€105 ≈ ¥861

甜椒慕斯，酸甜番茄酱

Mousse de poivron doux, coulis de tomate acidulé

一种由甜椒制成的轻盈慕斯，口感轻盈。配以番茄酱，带来清爽和酸甜的味道。

€90 ≈ ¥738

鲈鱼片配朝鲜蓟片，克里斯塔尔鱼子酱

Escalopines de bar à l'émincé d'artichaut, caviar Kristal

薄切鲈鱼片（白鱼）配切片朝鲜蓟。菜肴用克里斯塔尔鱼子酱提升，带来奢华和咸鲜的味道。

€190 ≈ ¥1,559

龙虾配嫩茴香，八角风味浓缩汤汁

Interlude de homard aux jeunes fenouils, nage réduite à l'anis étoilé

鲜嫩的龙虾肉配脆爽的茴香。盛在浓缩的、带有八角（星茴香）香味的汤汁中，味道微妙而带有茴香味。

€160 ≈ ¥1,313

鳎鱼酥皮卷配酢浆草、牛肝菌和西葫芦

Viennoise de sole à l'oseille, girolles et courgettes

鳎鱼片覆盖着金黄色的面包屑外壳。配以酸甜的酢浆草酱、牛肝菌和西葫芦。

€150 ≈ ¥1,230

红鲻鱼扇形配茄子鱼子酱和甜椒

Éventail de rougets-barbets au caviar d'aubergine et poivron

红鲻鱼柳呈扇形排列，鱼肉味道鲜美。配以融化的茄子和甜椒，带有地中海风味。

€125 ≈ ¥1,025

香茅釉面小牛胸腺，鼠尾草饺子

Pomme de ris de veau laquée à la citronnelle, ravioles à la sauge

釉面小牛胸腺（嫩滑的内脏）配香茅风味酱汁。配以鼠尾草风味的酿面食（饺子）。

€160 ≈ ¥1,313

蒙特莫伦西式乳鸽

Suprêmes de pigeon à la Montmorency

嫩乳鸽肉，按蒙特莫伦西传统烹制，通常配以樱桃。禽肉味道浓郁，略带野味。

€135 ≈ ¥1,107

双份带骨小牛肉，姜味酿小蔬菜（2人份）

Côte de veau double, petits farcis au gingembre (2 pers.)

一块厚实的带骨小牛肉，适合分享，烤至粉嫩多汁。配以酿小蔬菜，并带有姜味。

€290 ≈ ¥2,379

牛柳配镜面酱，牛肝菌烩菜

Filet de bœuf sauce miroir, fricassée de girolles

优质的嫩牛肉块，淋上闪亮的浓缩棕色酱汁（镜面酱）。配以炒野生蘑菇。

€145 ≈ ¥1,189

新鲜和陈年奶酪

Fromages frais et affinés

不同成熟度的法国奶酪精选。通常搭配面包食用，以品尝各种质地和风味。

€45 ≈ ¥369

可可挞皮配波本香草冰淇淋

Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon

酥脆的黑巧克力挞，带有浓郁的苦味。配以顺滑的波本香草冰淇淋，带来冷热和苦甜的对比。

€45 ≈ ¥369

哈密瓜水晶，八角冰淇淋

Cristallines de melon, glace à l'anis étoilé

清爽的甜点，突出哈密瓜的特色，切成薄片或制成轻盈的质地。配以八角（星茴香）风味的冰淇淋。

€40 ≈ ¥328

红酒炖桃子汤，马鞭草冰淇淋，热那亚蛋糕

Soupe de pêches côte de nuits, glace à la verveine, pain de Gênes

红酒糖浆炖桃子，配马鞭草冰淇淋和杏仁蛋糕。

€48 ≈ ¥394

红莓蛋白霜，柠檬奶油

Meringue aux fruits rouges, crème de citron

由酥脆轻盈的蛋白霜组成的甜点。填入新鲜的红莓和酸甜的柠檬奶油以求平衡。

€48 ≈ ¥394

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商店信息

★

4.5

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