L'Ambroisie
L'Ambroisie
L'Ambroisie
“文明的烹饪” 追求优质食材。 朴实无华的烹饪。 简单地提供最好的。 一张不断重新演绎的乐谱般的菜单， 日复一日，随季节更迭... Bernard Pacaud
4.5
菜单
芝麻扇贝酥皮卷，咖喱酱
Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry
芝麻酥皮扇贝，配芳香咖喱酱。
€145
≈ HK$1,307基辅式溏心蛋，克里斯塔尔鱼子酱
Chaud-froid d'œuf mollet à la Kiev, caviar Kristal
溏心蛋配冷热组合，饰以克里斯塔尔鱼子酱。蛋黄的浓郁与鱼子酱的颗粒感和海鲜味完美融合。
€170
≈ HK$1,533法式蜗牛酱，罗勒泡沫
Ravigote d'escargots, émulsion au basilic
蜗牛配以酸甜的ravigote酱（香草和酸豆的油醋汁）。配以轻盈芳香的罗勒泡沫。
€105
≈ HK$947甜椒慕斯，酸甜番茄酱
Mousse de poivron doux, coulis de tomate acidulé
一种由甜椒制成的轻盈慕斯，口感轻盈。配以番茄酱，带来清爽和酸甜的味道。
€90
≈ HK$811鲈鱼片配朝鲜蓟片，克里斯塔尔鱼子酱
Escalopines de bar à l'émincé d'artichaut, caviar Kristal
薄切鲈鱼片（白鱼）配切片朝鲜蓟。菜肴用克里斯塔尔鱼子酱提升，带来奢华和咸鲜的味道。
€190
≈ HK$1,713龙虾配嫩茴香，八角风味浓缩汤汁
Interlude de homard aux jeunes fenouils, nage réduite à l'anis étoilé
鲜嫩的龙虾肉配脆爽的茴香。盛在浓缩的、带有八角（星茴香）香味的汤汁中，味道微妙而带有茴香味。
€160
≈ HK$1,443鳎鱼酥皮卷配酢浆草、牛肝菌和西葫芦
Viennoise de sole à l'oseille, girolles et courgettes
鳎鱼片覆盖着金黄色的面包屑外壳。配以酸甜的酢浆草酱、牛肝菌和西葫芦。
€150
≈ HK$1,352红鲻鱼扇形配茄子鱼子酱和甜椒
Éventail de rougets-barbets au caviar d'aubergine et poivron
红鲻鱼柳呈扇形排列，鱼肉味道鲜美。配以融化的茄子和甜椒，带有地中海风味。
€125
≈ HK$1,127香茅釉面小牛胸腺，鼠尾草饺子
Pomme de ris de veau laquée à la citronnelle, ravioles à la sauge
釉面小牛胸腺（嫩滑的内脏）配香茅风味酱汁。配以鼠尾草风味的酿面食（饺子）。
€160
≈ HK$1,443蒙特莫伦西式乳鸽
Suprêmes de pigeon à la Montmorency
嫩乳鸽肉，按蒙特莫伦西传统烹制，通常配以樱桃。禽肉味道浓郁，略带野味。
€135
≈ HK$1,217双份带骨小牛肉，姜味酿小蔬菜（2人份）
Côte de veau double, petits farcis au gingembre (2 pers.)
一块厚实的带骨小牛肉，适合分享，烤至粉嫩多汁。配以酿小蔬菜，并带有姜味。
€290
≈ HK$2,615牛柳配镜面酱，牛肝菌烩菜
Filet de bœuf sauce miroir, fricassée de girolles
优质的嫩牛肉块，淋上闪亮的浓缩棕色酱汁（镜面酱）。配以炒野生蘑菇。
€145
≈ HK$1,307新鲜和陈年奶酪
Fromages frais et affinés
不同成熟度的法国奶酪精选。通常搭配面包食用，以品尝各种质地和风味。
€45
≈ HK$406可可挞皮配波本香草冰淇淋
Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon
酥脆的黑巧克力挞，带有浓郁的苦味。配以顺滑的波本香草冰淇淋，带来冷热和苦甜的对比。
€45
≈ HK$406哈密瓜水晶，八角冰淇淋
Cristallines de melon, glace à l'anis étoilé
清爽的甜点，突出哈密瓜的特色，切成薄片或制成轻盈的质地。配以八角（星茴香）风味的冰淇淋。
€40
≈ HK$361红酒炖桃子汤，马鞭草冰淇淋，热那亚蛋糕
Soupe de pêches côte de nuits, glace à la verveine, pain de Gênes
红酒糖浆炖桃子，配马鞭草冰淇淋和杏仁蛋糕。
€48
≈ HK$433红莓蛋白霜，柠檬奶油
Meringue aux fruits rouges, crème de citron
由酥脆轻盈的蛋白霜组成的甜点。填入新鲜的红莓和酸甜的柠檬奶油以求平衡。
€48
≈ HK$433商店資訊
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4.5
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