L'Affable

お好みに合わせて選べる2皿のランチコース：前菜とメイン、またはメインとデザート。市場の料理を試すのに最適です。

緑レンズ豆のカプチーノ風と、シェーブルチーズのシャンティのまろやかさを組み合わせた前菜。ベーコンチップスがカリカリとした塩味をプラスします。

低温調理で黄身を流れるように仕上げた卵、椎茸、サツマイモの軽いムース添え。西洋ワサビ、グラナ・パダーノチーズすりおろし、ヘーゼルナッツで風味豊かに。

生のホタテの薄切りとビーツのタルタル。そば粉のチュイルが食感を加え、蜂蜜とカラマンシーが甘酸っぱさのバランスをとります。

濃厚でとろけるようなポワレしたフォアグラに、キノコと甘みのあるポシェした洋梨を添えました。全体を軽いエマルジョンでまとめています。

スパイスケーキのムースと、角切りとアイスクリームにしたカボチャを組み合わせたオリジナルデザート。クランブルとアガスターシェで爽やかさをプラス。

グリーンピースの春らしい甘さと、スモークしたウナギの風味を組み合わせたフレッシュな前菜。ミントが爽やかなハーブの香りを添えます。

牛肉の調理（おそらく生またはマリネ）、ゴマ風味、ジャガイモ添え。

アスパラガスと卵、日本の柑橘を使ったポン酢ソースで酸味と旨味をプラス。

アサリ（貝類）にディルと砕いたヘーゼルナッツを加えて食感をプラス。

トマトとバジルの組み合わせ、スモークしたイタリアのフィラータチーズ、スカモルツァ添え。

黄金色にカリッと揚げた仔牛の胸腺肉、パースニップのピューレとホワイトチョコレート風味。濃厚な仔牛のジュを添えて。

ローストしたウズラをバタフライカットにし、カボチャのムースリーヌとマロンを添えました。ヌガティーヌが食感をプラスします。

バターローストしたタラの背の部分に、カリフラワーのピューレと生のすりおろしを添えました。ピーナッツの要素（チュイルとシュシュ）が独創的でカリカリした風味を加えます。

柔らかい牛フィレ肉にひよこ豆のピューレとヨーグルトソースを添え、カシューナッツとライムの香りをプラス。

コンテチーズでクリーミーに仕上げたポレンタ、赤ワインでブルゴーニュ風に煮込んだキノコのラグー添え。濃厚で心温まる一品です。

仔牛の胸腺肉とムスロン（小型キノコ）、フロマージュブランで爽やかさとクリーミーさをプラス。

ピーマンの風味とラズベリーのフルーティーな酸味を組み合わせた牛肉料理で、独創的な味のコントラストを演出。

タラ、地中海野菜、トマト、ナス添え。

ラム肉とカリフラワー、ベイリーズリキュールを使った驚きの風味。

古代穀物であるスペルト小麦とズッキーニを主役にした一品、アーモンドの食感を添えて。

マリー＝アンヌ・カンタン氏が熟成させた厳選チーズの盛り合わせ。

トンカ豆風味のポシェしたリンゴを使ったデザート、キャラメルとフレンチトースト風のエマルジョン添え。

伝統的なマドレーヌにクレマンティーヌ、スパイスのジュレ、冬の風味のマロンアイスクリームを添えて。

温かくふわふわのチョコレートスフレ、バニラ風味の無糖ホイップクリーム添え。カカオの濃厚さを和らげます。

自家製アイスクリームとソルベをお選びいただけます。

メレンゲとカスタードクリームの定番デザートを、パッションフルーツの酸味とキャラメルでアレンジ。

ルバーブとイチゴを組み合わせたフルーティーなデザート、ジャスミンのフローラルな香りを添えて。