L'Affable

Un menú de almuerzo que ofrece una comida de dos servicios a elegir: un entrante y un plato principal, o un plato principal y un postre. Ideal para descubrir la cocina del mercado.

Un entrante que combina la textura de las lentejas verdes del Puy preparadas al estilo capuchino con la dulzura de una crema batida de queso de cabra. Las chips de panceta aportan un toque crujiente y salado.

Un huevo cocido a baja temperatura para una yema líquida, servido con champiñones shiitake y una ligera espuma de boniato. Realzado con rábano picante, comté rallado y avellanas.

Finas láminas de vieira cruda acompañadas de un tartar de remolachas. Una teja de trigo sarraceno aporta crujiente, mientras que la miel y el calamansi ofrecen un equilibrio dulce-ácido.

Foie gras a la plancha, rico y fundente, servido con champiñones y una pera escalfada para un toque dulce. Todo ligado por una ligera emulsión.

Una composición original alrededor del pan de especias en mousse y la calabaza en dados y helado. Aderezado con un crumble y agastache para darle frescura.

Un entrante fresco que combina la dulzura primaveral de los guisantes con el carácter ahumado de la anguila. La menta aporta una nota herbácea refrescante.

Una preparación de ternera (probablemente cruda o marinada) realzada con semillas de sésamo y acompañada de patata.

Espárragos servidos con huevo, acompañados de una salsa ponzu de cítricos japoneses para un toque ácido y umami.

Navajas preparadas con eneldo fresco y avellanas picadas para aportar un toque crujiente.

Una combinación de tomates y albahaca, servida con scamorza, un queso italiano de pasta hilada ligeramente ahumado.

Mollejas de ternera doradas y crujientes, servidas con un sorprendente puré de chirivía infusionado con chocolate blanco. Acompañado de un jugo de ternera concentrado.

Codorniz asada abierta en mariposa, acompañada de un puré de calabaza y castañas. Un nougatine añade una textura crujiente.

Lomo de merluza asado a la mantequilla, servido con coliflor en puré y rallado crudo. Elementos de cacahuete (teja y caramelos) aportan una nota original y crujiente.

Solomillo de ternera tierno servido con un puré de garbanzos y una salsa fresca de yogur. Aderezado con anacardos y un toque de lima.

Polenta cremosa enriquecida con queso Comté, servida con un estofado de champiñones cocinado al vino tinto al estilo borgoñón. Un plato rico y reconfortante.

Mollejas de ternera acompañadas de setas de prado (pequeños champiñones silvestres) y un toque de queso fresco para darle suavidad y cremosidad.

Plato de ternera que combina el sabor del pimiento y la acidez afrutada de la frambuesa para un contraste de sabores original.

Merluza servida con verduras mediterráneas clásicas, tomate y berenjena.

Carne de cordero acompañada de coliflor, preparada con una sorprendente nota de licor Bailey's.

Un plato que realza la espelta (cereal antiguo) y el calabacín, aderezado con almendras para darle un toque crujiente.

Surtido de quesos de calidad curados por la casa Marie-Anne Cantin.

Postre a base de manzana escalfada con aromas de haba tonka, servido con caramelo y una ligera emulsión estilo torrija.

Madalena tradicional acompañada de clementina fresca, un gel especiado y un helado de castañas con sabores de invierno.

Suflé de chocolate caliente y aireado, servido con una crema batida de vainilla sin azúcar para equilibrar la riqueza del cacao.

Selección de helados y sorbetes preparados en el momento.

El clásico de los merengues sobre crema inglesa, revisitado con la acidez de la fruta de la pasión y el caramelo.

Postre afrutado que combina el ruibarbo y la fresa, delicadamente perfumado con notas florales de jazmín.