ニシンのフィレ、オイルポテト添え
FILETS DE HARENG, POMMES A L'HUILE
マリネしたニシンのフィレを、オイルで和えた温かいポテトサラダと共に提供。ビストロの定番前菜で、風味豊かでわずかに酸味がある。
€12
≈ ¥2,174
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La Tour Montlhéry - Chez Denise
La Tour Montlhéry - Chez Denise
前菜
ネギのヴィネグレット
POIREAUX VINAIGRETTE
柔らかく調理されたネギを冷たいままマスタードヴィネグレットソースで和えたもの。シンプルでフレッシュ、典型的なフランス料理。
€12
≈ ¥2,174
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シャルキュトリー盛り合わせ
ASSIETTE DE CHARCUTERIE
様々なシャルキュトリーの盛り合わせ。ソーセージ、ハム、パテなどが含まれる場合がある。シェアまたはパンと共に前菜として最適。
€12
≈ ¥2,174
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ドライソーセージ
SAUCISSON SEC
伝統的な純豚肉のドライソーセージのスライス。しっかりとした噛み応えと豊かな風味。
€12
≈ ¥2,174
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ドライソーセージ
SAUCISSE SÈCHE
乾燥・熟成させた豚肉のソーセージのスライス。素朴で風味豊か。
€12
≈ ¥2,174
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生ハム
JAMBON CRU
塩漬け・乾燥させた豚肉の生ハムのスライス。とろけるような食感と繊細な塩味。
€12
≈ ¥2,174
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豚肉のリエット
RILLETTES DE PORC
豚肉を自身の脂で長時間調理し、細かくほぐしたもの。冷たい状態で提供され、パンに塗って食べる。クリーミーな食感。
€12
≈ ¥2,174
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豚の頭部のテリーヌ
HURE DE PORC
骨抜きした豚の頭部を調理し、プレスしたもの。ゼラチン質で風味豊かなテリーヌ。しばしばピクルスと共に提供される。
€12
≈ ¥2,174
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クルトン入りフリゼサラダ
FRISÉE AUX CROUTONS
フリゼ（縮れ葉のチコリ）サラダと、カリカリに焼いたクルトン添え。しばしばピリッとしたヴィネグレットソースで和えられる。
€12
≈ ¥2,174
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前菜＆メイン
右側のテーブル
エスカルゴ
ESCARGOTS
6個 (14€) / 12個 (26€)
ブルゴーニュ風エスカルゴ。ニンニクとパセリのバターと共に殻付きで調理される。非常に熱い状態で提供。専用のトングとフォークを使って食べる。
€14~
≈ ¥2,537
鶏レバーのテリーヌ
GÂTEAU DE FOIE DE VOLAILLE
鶏レバーを使った、温かく軽いフランドまたはテリーヌ。しばしばトマトソースまたはフィナンシエールソースと共に提供される。ふわふわで軽い食感。
€15
≈ ¥2,718
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マリネした生サーモン
SAUMON CRU MARINÉ
マリネした生サーモンの薄切り。通常、レモン、ディル、オイルでマリネされる。フレッシュでとろけるような食感。
€22
≈ ¥3,986
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自家製鴨フォアグラ
FOIE GRAS DE CANARD MAISON
シェフ特製の鴨フォアグラ。濃厚でクリーミー。冷たい状態で、トーストまたはブリオッシュと共に提供される。
€25
≈ ¥4,529
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シェフのテリーヌ
TERRINE DU CHEF
豚肉と香味野菜で作った自家製田舎風パテ。ピクルスとパンと共に提供される。
€15
≈ ¥2,718
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牛骨髄
OS A MOELLE
ローストした牛骨髄。骨の中の髄は脂肪分が多く濃厚で、トーストしたパンに塩の花を添えて塗って食べる。
€15
≈ ¥2,718
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玉ねぎのグラタンスープ
SOUPE A L'OIGNON GRATINÉE
キャラメリゼした玉ねぎとビーフブイヨンで作った伝統的なスープ。パンとチーズを乗せてオーブンで焼き上げたもの。心温まる美味しい一品。
€15
≈ ¥2,718
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ハドックのブールブランソース
HADDOCK AU BEURRE BLANC
燻製したコダラ（ハドック）のポシェ。クリーミーなバターソース、エシャロット、ビネガー（ブールブラン）と共に提供される。独特のスモーキーな風味。
€34
≈ ¥6,160
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サーモンのポシェ、マスタードソース
SAUMON BRAISÉ SAUCE MOUTARDE
低温で調理したサーモンのポシェ。クリーミーなマスタードソースと共に。濃厚で香り高い。
€28
≈ ¥5,073
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レイのケッパーソース
RAIE AUX CÂPRES
ポシェしたエイのひれを、焦がしバターとケッパーと共に提供。身は柔らかくほぐれやすい。
€28
≈ ¥5,073
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仔牛の頭のラヴィゴットソース
Tête de Veau Sauce Ravigote
仔牛の頭部（顔、舌）をブイヨンで調理し、温かい状態でラヴィゴットソース（ハーブ、ケッパー、ゆで卵のヴィネグレット）と共に提供。ゼラチン質で柔らかい食感。
€25
≈ ¥4,529
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マトウダイのフィレ、柑橘バターソース
FILET de St Pierre au Beurre d'agrumes
マトウダイのフィレ。白くしっかりした身を、柑橘系のバターソースと共に提供。
€32
≈ ¥5,798
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子羊肩肉のコンフィ
ÉPAULE D'AGNEAU CONFITE
子羊の肩肉を低温で長時間調理し、肉汁と共に提供。
€32
≈ ¥5,798
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地鶏のロースト
POULET RÔTI FERMIER
厳選された地鶏をオーブンでローストしたもの。皮は黄金色で肉はジューシー。家庭的な定番料理。
€25
≈ ¥4,529
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牛ホホ肉のダウベ（コケット添え）
DAUBE DE JOUE DE BOEUF (Coquillettes)
牛ホホ肉の赤ワイン煮込み。長時間煮込まれ、肉は非常に柔らかい。コケットというショートパスタと共に提供される。
€26
≈ ¥4,711
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シュー・ファルシ（詰め物入りキャベツ）
CHOUX FARCIS
肉の詰め物をしたキャベツの葉を煮込んだもの。伝統的でボリュームのある冬の料理。
€24
≈ ¥4,348
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ステーキ・タルタル
STEAK TARTARE
生の牛肉を細かく刻み、ケッパー、玉ねぎ、マスタード、卵黄などで味付けしたもの。冷たい状態で、通常フライドポテトと共に提供される。
€25
≈ ¥4,529
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羊肉のラグー
HARICOT DE MOUTON
羊肉と白いんげん豆（リンゴ豆）を濃厚なソースで煮込んだ伝統的なラグー。
€26
≈ ¥4,711
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仔牛レバーのイングリッシュスタイル
FOIE DE VEAU À L'ANGLAISE
子牛のレバーのソテー。しばしばカリカリに焼いたベーコンと共に提供される。柔らかい食感と繊細な味わい。
€28
≈ ¥5,073
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仔牛の腎臓のマスタードソース
ROGNON DE VEAU SAUCE MOUTARDE
仔牛の腎臓をクリーミーなマスタードソースで調理したもの。しっかりとした食感と独特の風味。
€28
≈ ¥5,073
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トリップ・オ・カルヴァドス
TRIPES AU CALVADOS
シードルとカルヴァドス（リンゴのブランデー）で長時間煮込んだ牛の胃袋を使ったノルマンディー地方の料理。とろけるような食感。
€25
≈ ¥4,529
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子羊のチョップのグリル
CÔTES D'AGNEAU GRILLÉES
子羊のチョップのグリル。ロゼ色に焼き上げられた、柔らかく風味豊かな一品。
€29
≈ ¥5,254
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子羊の脳のムニエル風
CERVELLES D'AGNEAU MEUNIÈRE
子羊の脳のソテー、レモンバター風味。非常に柔らかくクリーミーな食感、繊細な味わい。
€25
≈ ¥4,529
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牛ハラミの串焼き
BROCHETTE D'ONGLET DE BOEUF
牛ハラミ（長く繊維質で風味豊かな牛肉）を串焼きにしたもの。
€28
≈ ¥5,073
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骨付き仔牛のリブロース（2名様用）、骨髄添え
CÔTE DE BOEUF (Pour 2) à la Moelle
骨付きの大きな牛肉の塊をシェア用に。グリルされ、牛骨髄と共に提供される。脂肪分が多く霜降りの牛肉。
€79
≈ ¥14,313
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牛ハラミのグリル
ONGLET DE BOEUF GRILLÉE
牛ハラミのグリル。強烈な風味で知られる。通常レアで提供される。
€28
≈ ¥5,073
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アンドゥイエット（豚の内臓ソーセージ）のグリル
ANDOUILLETTE GRILLÉE
豚の腸で作られた伝統的なフランスのソーセージ。特徴的な強い匂いと力強い味わい。内臓好き向け。
€25
≈ ¥4,529
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豚足
PIED DE PORC
豚足を長時間調理し、グリルまたはパン粉揚げにしたもの。ゼラチン質で外はカリカリ。
€24
≈ ¥4,348
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鴨のコンフィ（ソテーしたジャガイモ添え）
CONFIT DE CANARD (Pommes Sautées)
鴨の腿肉を自身の脂で低温で長時間調理し、皮はパリパリに。ローストポテトと共に提供される。
€29
≈ ¥5,254
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仔豚肩肉のコンフィ（2名様用）
EPAULE DE PORCELET CONFITE (pour 2)
子豚の肩肉のコンフィ。非常に柔らかく繊細な肉。シェアに十分な量。
€69
≈ ¥12,501
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ノルマンディー風仔牛チョップ
COTE DE VEAU A LA NORMANDE
厚切りの仔牛チョップのソテー。ノルマンディー地方特有のクリームとマッシュルームのソースと共に提供される。
€39
≈ ¥7,066
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デニース風サラダ
SALADE DENISE
具材たっぷりの大きなサラダ。（メニューに具材の詳細は記載されていません）。
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フライドポテト追加
SUPPLEMENT FRITES
フライドポテトの追加。
€5
≈ ¥906
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チーズ
カンタル、カマンベール、サン・ネクテール：3種のチーズ盛り合わせ
LE TRIO: CANTAL, CAMEMBERT, ST NECTAIRE
3種類の伝統的なフランスチーズ：カンタル（ハードチーズ）、カマンベール（白カビ）、サン・ネクテール（クリーミーなセミハードチーズ）。
€15
≈ ¥2,718
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自家製デザート
ババ・オ・ラム
BABA AU RHUM
ラム酒シロップを染み込ませた柔らかいケーキ。しばしばホイップクリームと共に提供される。
€12
≈ ¥2,174
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クレーム・キャラメル
CRÈME CARAMEL
卵のカスタードプリンにキャラメルソースをかけたもの。滑らかでとろけるような食感。
€12
≈ ¥2,174
0
イス・フロタント（空飛ぶ島）
ÎLE FLOTANTE
メレンゲにした卵白をポシェし、バニラ風味のカスタードクリームの上に浮かべたもの。しばしばキャラメルとアーモンドスライスで飾られる。
€12
≈ ¥2,174
0
チョコレートムース
MOUSSE AU CHOCOLAT
ダークチョコレートを使った、軽やかで濃厚なムース。軽い食感とカカオの強い風味。
€12
≈ ¥2,174
0
ラズベリーのシャルロット
CHARLOTTE A LA FRAMBOISE
ビスキュイ生地で囲まれ、ラズベリーのムースまたはクリームで満たされた型抜きケーキ。フレッシュでフルーティー。
€12
≈ ¥2,174
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食後酒
ヴィエイユ・プリュンヌ（プラムのリキュール）
VIEILLE PRUNE
蒸留したプラムから作られた熟成ブランデー。フルーティーでウッディな風味。
€13
≈ ¥2,355
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洋梨
POIRE
ウィリアム・ポワール（洋梨）のブランデー。無色で非常に芳香が高い。
€13
≈ ¥2,355
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コニャック
COGNAC
オーク樽で熟成された有名なブランデー。複雑なアロマ。
€13
≈ ¥2,355
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バ・アルマニャック
BAS-ARMAGNAC
ガスコーニュ産のブランデー。素朴で芳香が高い。
€13
≈ ¥2,355
0
ミラベル（プラムのリキュール）
MIRABELLE
ロレーヌ地方産のミラベル（プラム）のブランデー。繊細でフルーティー。
€13
≈ ¥2,355
0
ラズベリー
FRAMBOISE
野生のラズベリーのブランデー。フレッシュなフルーツの強烈なアロマ。
€13
≈ ¥2,355
0
カルヴァドス
CALVADOS
ノルマンディー産のシードル（リンゴ酒）から作られたブランデーで、樽で熟成されたもの。
€13
≈ ¥2,355
0
GET 27
ペパーミントリキュール。緑色で、冷やして提供される。
€12
≈ ¥2,174
0
GET 31
ホワイトミントリキュール。Get 27よりも甘さ控えめ。
€12
≈ ¥2,174
0
ペーシュ・ド・ヴィーニュ（スモモのリキュール）
PÊCHE DE VIGNE
スモモのブランデーから作られたリキュール。甘く非常に芳香が高い。
€12
≈ ¥2,174
0
メニューの最後
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お店情報
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