La Tour Montlhéry - Chez Denise

マリネしたニシンのフィレを、オイルで和えた温かいポテトサラダと共に提供。ビストロの定番前菜で、風味豊かでわずかに酸味がある。

柔らかく調理されたネギを冷たいままマスタードヴィネグレットソースで和えたもの。シンプルでフレッシュ、典型的なフランス料理。

様々なシャルキュトリーの盛り合わせ。ソーセージ、ハム、パテなどが含まれる場合がある。シェアまたはパンと共に前菜として最適。

伝統的な純豚肉のドライソーセージのスライス。しっかりとした噛み応えと豊かな風味。

乾燥・熟成させた豚肉のソーセージのスライス。素朴で風味豊か。

塩漬け・乾燥させた豚肉の生ハムのスライス。とろけるような食感と繊細な塩味。

豚肉を自身の脂で長時間調理し、細かくほぐしたもの。冷たい状態で提供され、パンに塗って食べる。クリーミーな食感。

骨抜きした豚の頭部を調理し、プレスしたもの。ゼラチン質で風味豊かなテリーヌ。しばしばピクルスと共に提供される。

フリゼ（縮れ葉のチコリ）サラダと、カリカリに焼いたクルトン添え。しばしばピリッとしたヴィネグレットソースで和えられる。

ブルゴーニュ風エスカルゴ。ニンニクとパセリのバターと共に殻付きで調理される。非常に熱い状態で提供。専用のトングとフォークを使って食べる。

鶏レバーを使った、温かく軽いフランドまたはテリーヌ。しばしばトマトソースまたはフィナンシエールソースと共に提供される。ふわふわで軽い食感。

マリネした生サーモンの薄切り。通常、レモン、ディル、オイルでマリネされる。フレッシュでとろけるような食感。

シェフ特製の鴨フォアグラ。濃厚でクリーミー。冷たい状態で、トーストまたはブリオッシュと共に提供される。

豚肉と香味野菜で作った自家製田舎風パテ。ピクルスとパンと共に提供される。

ローストした牛骨髄。骨の中の髄は脂肪分が多く濃厚で、トーストしたパンに塩の花を添えて塗って食べる。

キャラメリゼした玉ねぎとビーフブイヨンで作った伝統的なスープ。パンとチーズを乗せてオーブンで焼き上げたもの。心温まる美味しい一品。

燻製したコダラ（ハドック）のポシェ。クリーミーなバターソース、エシャロット、ビネガー（ブールブラン）と共に提供される。独特のスモーキーな風味。

低温で調理したサーモンのポシェ。クリーミーなマスタードソースと共に。濃厚で香り高い。

ポシェしたエイのひれを、焦がしバターとケッパーと共に提供。身は柔らかくほぐれやすい。

仔牛の頭部（顔、舌）をブイヨンで調理し、温かい状態でラヴィゴットソース（ハーブ、ケッパー、ゆで卵のヴィネグレット）と共に提供。ゼラチン質で柔らかい食感。

マトウダイのフィレ。白くしっかりした身を、柑橘系のバターソースと共に提供。

子羊の肩肉を低温で長時間調理し、肉汁と共に提供。

厳選された地鶏をオーブンでローストしたもの。皮は黄金色で肉はジューシー。家庭的な定番料理。

牛ホホ肉の赤ワイン煮込み。長時間煮込まれ、肉は非常に柔らかい。コケットというショートパスタと共に提供される。

肉の詰め物をしたキャベツの葉を煮込んだもの。伝統的でボリュームのある冬の料理。

生の牛肉を細かく刻み、ケッパー、玉ねぎ、マスタード、卵黄などで味付けしたもの。冷たい状態で、通常フライドポテトと共に提供される。

羊肉と白いんげん豆（リンゴ豆）を濃厚なソースで煮込んだ伝統的なラグー。

子牛のレバーのソテー。しばしばカリカリに焼いたベーコンと共に提供される。柔らかい食感と繊細な味わい。

仔牛の腎臓をクリーミーなマスタードソースで調理したもの。しっかりとした食感と独特の風味。

シードルとカルヴァドス（リンゴのブランデー）で長時間煮込んだ牛の胃袋を使ったノルマンディー地方の料理。とろけるような食感。

子羊のチョップのグリル。ロゼ色に焼き上げられた、柔らかく風味豊かな一品。

子羊の脳のソテー、レモンバター風味。非常に柔らかくクリーミーな食感、繊細な味わい。

牛ハラミ（長く繊維質で風味豊かな牛肉）を串焼きにしたもの。

骨付きの大きな牛肉の塊をシェア用に。グリルされ、牛骨髄と共に提供される。脂肪分が多く霜降りの牛肉。

牛ハラミのグリル。強烈な風味で知られる。通常レアで提供される。

豚の腸で作られた伝統的なフランスのソーセージ。特徴的な強い匂いと力強い味わい。内臓好き向け。

豚足を長時間調理し、グリルまたはパン粉揚げにしたもの。ゼラチン質で外はカリカリ。

鴨の腿肉を自身の脂で低温で長時間調理し、皮はパリパリに。ローストポテトと共に提供される。

子豚の肩肉のコンフィ。非常に柔らかく繊細な肉。シェアに十分な量。

厚切りの仔牛チョップのソテー。ノルマンディー地方特有のクリームとマッシュルームのソースと共に提供される。

具材たっぷりの大きなサラダ。（メニューに具材の詳細は記載されていません）。

フライドポテトの追加。

3種類の伝統的なフランスチーズ：カンタル（ハードチーズ）、カマンベール（白カビ）、サン・ネクテール（クリーミーなセミハードチーズ）。

ラム酒シロップを染み込ませた柔らかいケーキ。しばしばホイップクリームと共に提供される。

卵のカスタードプリンにキャラメルソースをかけたもの。滑らかでとろけるような食感。

メレンゲにした卵白をポシェし、バニラ風味のカスタードクリームの上に浮かべたもの。しばしばキャラメルとアーモンドスライスで飾られる。

ダークチョコレートを使った、軽やかで濃厚なムース。軽い食感とカカオの強い風味。

ビスキュイ生地で囲まれ、ラズベリーのムースまたはクリームで満たされた型抜きケーキ。フレッシュでフルーティー。

蒸留したプラムから作られた熟成ブランデー。フルーティーでウッディな風味。

ウィリアム・ポワール（洋梨）のブランデー。無色で非常に芳香が高い。

オーク樽で熟成された有名なブランデー。複雑なアロマ。

ガスコーニュ産のブランデー。素朴で芳香が高い。

ロレーヌ地方産のミラベル（プラム）のブランデー。繊細でフルーティー。

野生のラズベリーのブランデー。フレッシュなフルーツの強烈なアロマ。

ノルマンディー産のシードル（リンゴ酒）から作られたブランデーで、樽で熟成されたもの。

ペパーミントリキュール。緑色で、冷やして提供される。

ホワイトミントリキュール。Get 27よりも甘さ控えめ。

スモモのブランデーから作られたリキュール。甘く非常に芳香が高い。