La Tour d'Argent

Name: La Tour d'Argent
Address: パリ
Price range: €23 - €185

「メニューは事前のご注文をお願いいたします…偉大な料理には多くの時間が必要です」「恐れ入りますが、マダム、ムッシュー、ご注文いただき…私たちにお任せください」

★ 4.6 (630)

前菜

{または小さなアントルメ}

ロイヤルラングスティーヌ

LANGOUSTINE ROYALE

フタバ種子ロースト、ゆずのエマルジョン、甲殻類の殻のサバイヨン - 140

ローストした大きな手長エビ（ラングスティーヌ）に、柑橘類（ゆず）の軽いソースと濃厚なエビ味噌クリームを添えて。身は柔らかく、繊細な甘さ。

€140 ≈ ¥25,365

皇帝風フォアグラ

FOIE GRAS DES TROIS EMPEREURS

トリュフのコンフィ、繊細なソーテルヌのジュレ、キャラメリゼした新玉ねぎのチャツネ - 145

濃厚でとろけるフォアグラに黒トリュフと甘口ワインのジュレを添えて。シルクのような食感の贅沢な前菜に、甘じょっぱい付け合わせ。

€145 ≈ ¥26,271

アンドレ・テライユ風 pike quenelles

QUENELLES DE BROCHET ANDRÉ TERRAIL

トリュフソース、パリ産マッシュルームのデュクセルをかけたもの - 97

軽いスフレ風のパイクのダンプリング、グラタン仕立て。濃厚で風味豊かなマッシュルームとトリュフのソースを添えて。

€97 ≈ ¥17,574

ロブスタービスク

BISQUE DE HOMARD

ギャラントスパイス風味、ラッカー塗装されたシソの葉の爪、コーラルバターソース - 115

ロブスターから作られたクリーミーでベルベットのようなスープ。甘いスパイスで風味付けされた濃厚な甲殻類の味わい。

€115 ≈ ¥20,836

魚介類

{新鮮さのアート}

プティ・バトー産ターボット

TURBOT DE PETIT BATEAU

野生チコリのベルベット、ウナギのグレノブワーズ＆サリコーヌ、ヨード風味のサラダ - 145

しっかりとした繊細な白身魚。海のそばを思わせる、苦味と塩味のある野菜の付け合わせ。

€145 ≈ ¥26,271

ラインバス

BAR DE LIGNE

フライパンで調理、イル・ド・フランス産サフランのクリーミーソース、カリフラワー＆トーストアーモンド - 135

柔らかい白身魚のバス（シーバス）をゆっくり調理し、フレーク状の食感を保ちます。クリーミーなサフラン風味のソースとカリカリのアーモンドを添えて。

€135 ≈ ¥24,459

ロースト

{メインディッシュ}

フレデリック・デレール風鴨

CANETON FRÉDÉRIC DELAIR

{2名様分、2皿} 丸ごとロースト、目の前で切り分け、血のソース、ポテトスフレグリルしたもも肉のハテロー、タラゴン風味の砂肝のタルトレット＆カリカリの皮、ベアルネーズソース - 1名様あたり185€

歴史的なシグネチャー鴨料理（子鴨）を2皿で提供。ソースは非常に濃厚な血（プレスでつないだもの）で提供されます。カリカリのポテトスフレを添えて。

€185 ≈ ¥33,518

オレンジ風味の鴨

CANETON AUX ORANGETTES

{2名様分、2皿} 胸肉ロースト、セロリラブのムースリーヌ、ビガラードソースカカオ豆の皮のコンソメ、グリルしたもも肉＆フォアグラの詰め物 - 1名様あたり145€

オレンジソース（ビガラード）とカカオの香りを添えたローストダック。塩味、甘味、わずかな苦味のブレンド。数種類の調理法で提供。

€145 ≈ ¥26,271

時間の鴨

CANETON AU FIL DU TEMPS

ナッツパウダー、発酵キャベツ、スモーク鴨のラードポテト、ホースラディッシュジュ - 125

季節の付け合わせ、キャベツとスモークポテトを含む鴨料理。ホースラディッシュ風味のジュを添えて。

€125 ≈ ¥22,647

牛肉

BŒUF

マカオペッパーローストフィレ、トリュフバターラッテポテトのミルフィーユ、ペリグーソース - 115

柔らかい牛フィレ肉のロースト、香りの良いペッパー風味。トリュフ風味の洗練されたポテトグラタンと、ワインとトリュフの濃厚なソースを添えて。

€115 ≈ ¥20,836

チーズ

{チーズ担当者セレクション}

イル・ド・フランス産チーズ＆ローラン・デュボワセレクション

FROMAGES D'ÎLE-DE-FRANCE & SÉLECTION LAURENT DUBOIS

当社のオーガニック農場：サント・コロンブ、ラ・フロマンテリー、ラ・シャロトリー、クレイヴァン産羊、レ・グラン・クルボン、ラ・トレムブレイ＆ラ・ヴァリエール - 37

厳選された農場からの地元の熟成チーズの盛り合わせ。マイルドからフルボディまで、様々な食感と味を提供します。

€37 ≈ ¥6,704

特別なコンテ

COMTÉ D'EXCEPTION

36ヶ月熟成グランジュ・マイヨ、バドーズ家 - 23

36ヶ月熟成のハードプレスチーズ。ナッツのような香りの、フルーティーで力強い味わいとクリスタルのような食感。

€23 ≈ ¥4,167

デザート

{食前のお楽しみ＆デザート}

マドモアゼル風クレープ

CRÊPES MADEMOISELLE

シャロトリー産生乳のパールテーブル全員分 - 1名様あたり58€

薄いクレープのデザート、洗練された乳製品の準備を添えて。エレガントでグルメなフランスのクラシック。

€58 ≈ ¥10,508

ヴァルテス風スフレ

SOUFFLÉ VALTESSE

カシス、キルシュ風味のビスケット＆ウガンダ産バニラアイスクリーム 2名様分 - 1名様あたり42€

焼くと非常に軽くて空気のようなケーキで、温かい状態で提供されます。カシス（黒いベリー）風味で、チェリーブランデー（キルシュ）の香りがします。すぐに味わってください。

€42 ≈ ¥7,610

ダークチョコレート 72%

CHOCOLAT NOIR 72%

チョコレートだけ - 33

カカオの力強さを際立たせた、純粋なダークチョコレートデザート。濃厚でクリーミー、甘さ控えめ。

€33 ≈ ¥5,979

リンゴ

POMME

シードルでとろとろに煮込んだもの、マスカルポーネのガヴォット、ウガンダ産バニラのアイスクリーム - 30

シードル風味でとろとろになるまでゆっくり煮込んだリンゴ。カリカリのビスケットとバニラアイスクリームを添えて。

€30 ≈ ¥5,435

イチジク

FIGUE

スパイスハニーロースト、アルガンオイルアイスクリーム、イチジクの葉風味のクーリ - 32

スパイスハニーでローストしたフレッシュイチジク。ナッツのような香りのアルガンオイルアイスクリームを添えて。

€32 ≈ ¥5,798

パン

{当店のパン屋から、道を渡って}

私たちの伝統にひねりを加えて

NOTRE TRADITION À UNE POINTE

フルール・ド・セルまたはローストシード添え

伝統的なフランスのバゲット、カリカリでエアリー。海塩またはローストシードで味付け。

サワードウパン、カシューナッツ＆タイム

PAIN AU LEVAIN, NOIX DE CAJOU & THYM

天然酵母の田舎風パン、カリカリのカシューナッツ入り、タイム風味。

コンフィアプリコット＆ヘーゼルナッツのパヴェ

PAVÉ ABRICOT CONFIT & NOISETTES

チーズと共に

甘いアプリコットとヘーゼルナッツの塊が入った、濃厚な田舎風パン。チーズのお供におすすめです。

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お店情報

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4.6

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