La Tour d'Argent

Name: La Tour d'Argent
Address: París
Price range: €23 - €185

"Pida sus menús con antelación... La alta cocina requiere mucho tiempo" "Por favor, ordene, Señora, Señor, ... y déjenos el cuidado de halagar su paladar"

★ 4.6 (630)

ENTRADAS

{O pequeños entremeses}

CIGALA REAL

LANGOUSTINE ROYALE

Asado con semillas de futaba, emulsión de yuzu, sabayón de mantequilla de caparazón - 140

Una cigala grande asada, servida con una ligera salsa de cítricos (yuzu) y una cremosa salsa de mantequilla de marisco. La carne es tierna y delicadamente dulce.

€140

FOIE GRAS DE LOS TRES EMPERADORES

FOIE GRAS DES TROIS EMPEREURS

Confitura de trufa, delicada gelatina de Sauternes, chutney de cebolletas caramelizadas - 145

Foie gras rico y tierno acompañado de trufa negra y una gelatina de vino dulce. Un entrante lujoso de textura sedosa, servido con un acompañamiento agridulce.

€145

QUENELLES DE PIKE DE ANDRÉ TERRAIL

QUENELLES DE BROCHET ANDRÉ TERRAIL

Cubierto con salsa de trufa, duxelles de champiñones de París - 97

Dumplings ligeros y esponjosos a base de pescado (pike), servidos gratinados. Acompañados de una salsa rica y perfumada con champiñones y trufa.

€97

BISQUE DE LANGOSTA

BISQUE DE HOMARD

Con especias galantes, pinzas en hoja de shiso lacada con mantequilla de coral - 115

Una sopa cremosa y aterciopelada elaborada con langosta. Sabor intenso a marisco realzado por especias dulces.

€115

PESCADOS Y MARISCOS

{El arte de la frescura}

RODABALLO DE BARCO PEQUEÑO

TURBOT DE PETIT BATEAU

Terciopelo de achicoria salvaje, grenobloise de anguila y salicornia, ensalada yodada - 145

Pescado blanco de carne firme y delicada. Servido con guarniciones vegetales amargas y salinas que recuerdan al mar.

€145

LUBINA DE LÍNEA

BAR DE LIGNE

Cocido a la plancha, cremosa salsa de azafrán de Île de France, coliflor y almendras tostadas - 135

Lubina cocida lentamente para preservar su textura escamosa. Servida con una cremosa salsa perfumada al azafrán y almendras crujientes.

€135

ASADOS

{Platos Principales}

PATITO FRÉDÉRIC DELAIR

CANETON FRÉDÉRIC DELAIR

{para dos personas en dos servicios} Asado entero, corte a la vista, salsa de sangre, patatas soufflé Muslo asado a la parrilla, tartaleta de mollejas con estragón y piel crujiente, salsa bearnesa - 185€ por persona

Plato insignia histórico de pato (pato joven) servido en dos servicios. La carne se sirve con una salsa de sangre muy rica (ligada con la prensa). Acompañado de patatas soufflé crujientes.

€185

PATITO CON NARANJAS CONFITADAS

CANETON AUX ORANGETTES

{para dos personas en dos servicios} Asado al pecho con grué, puré de apionabo, salsa bigarade Consomé con cáscaras de habas de cacao, muslo a la parrilla y mollejas de foie gras - 145€ por persona

Pato asado servido con salsa de naranja (bigarade) y notas de cacao. Mezcla de sabores salados, dulces y ligeramente amargos. Servido en varias preparaciones.

€145

PATITO A TRAVÉS DEL TIEMPO

CANETON AU FIL DU TEMPS

Espolvoreado de nueces, col fermentada, patata ratte untada con magret ahumado, jugo de rábano picante - 125

Pato preparado con guarniciones de temporada, incluyendo col y patatas ahumadas. Servido con un jugo realzado con rábano picante.

€125

CARNE DE RES

BŒUF

Solomillo asado a la pimienta de Macao, milhojas de patatas rattes con mantequilla de trufa, salsa Périgourdine - 115

Solomillo tierno asado, realzado por una pimienta aromática. Servido con un refinado gratinado de patatas con trufa y una rica salsa de vino y trufas.

€115

QUESOS

{Elegidos por nuestro Quesero}

QUESOS DE ÎLE-DE-FRANCE Y SELECCIÓN LAURENT DUBOIS

FROMAGES D'ÎLE-DE-FRANCE & SÉLECTION LAURENT DUBOIS

Nuestras granjas ecológicas: Sainte-Colombe, la Fromentellerie, la Chalotterie, las ovejas de Cravent, les Grands Courbons, la Tremblaye y la Vallière - 37

Surtido de quesos locales y curados de granjas seleccionadas. Ofrece una variedad de texturas y sabores, de suave a intenso.

€37

COMTE DE EXCEPCIÓN

COMTÉ D'EXCEPTION

Treinta y seis meses Granges Maillot, Familia Badoz - 23

Queso de pasta prensada cocida, curado durante 36 meses. Sabor intenso, afrutado y textura cristalina con notas de avellana.

€23

POSTRES

{Tentaciones y delicias para pedir al inicio de la comida}

CREPES MADEMOISELLE

CRÊPES MADEMOISELLE

Perlas de leche cruda de la Chalotterie Para toda la mesa - 58€ por persona

Postre de crepes finas, servidas con una refinada preparación láctea. Un clásico francés elegante y goloso.

€58

SUFLÉ VALTESSE

SOUFFLÉ VALTESSE

Con grosella negra, bizcocho empapado en Kirsch y helado de vainilla de Uganda Para dos personas - 42€ por persona

Pastel muy ligero y aireado que se hincha al hornearse, servido caliente. Perfumado con grosella negra (baya negra) con un toque de licor de cereza (Kirsch). Para disfrutar inmediatamente.

€42

CHOCOLATE NEGRO 72%

CHOCOLAT NOIR 72%

Nada más que chocolate - 33

Postre de puro chocolate negro, que resalta la intensidad del cacao. Rico, cremoso y poco dulce.

€33

MANZANA

POMME

Cocida hasta que esté tierna en sidra, gavotte de muscovado, helado de vainilla de Uganda - 30

Manzana cocida lentamente hasta que esté tierna, perfumada con sidra. Servida con un bizcocho crujiente y helado de vainilla.

€30

HIGO