La Balestra

季節の野菜を衣につけて黄金色になるまで揚げたもの。通常、ズッキーニ、ナス、プロヴォラチーズが含まれます。外はカリッと、中は柔らかく、シェアする前菜として熱々で提供されます。

ローマ料理の定番：硬い葉を取り除いた丸ごとのアーティチョークにニンニク、パセリ、ミントを加え、オリーブオイルと水で蒸し煮にしたもの。柔らかく風味豊かで、葉を一枚ずつ中心まで食べます。

衣をつけたり粉をまぶしたりして熱い油で揚げたアーティチョークのくし切り。カリッと揚がり、アーティチョーク特有の風味が保たれています。

熟成パルマ産生ハムの甘みと、フレッシュでクリーミーなカンパーニャ産バッファローモッツァレラの組み合わせ。オリーブオイルを少し垂らして楽しむ、イタリアの定番前菜です。

酢またはレモンでマリネして低温調理したアンチョビとサーモンの切り身。フレッシュでピリッとした風味、オリーブオイルとパセリ添え。

繊細なズッキーニの花、通常モッツァレラチーズとアンチョビを詰めて衣をつけ揚げたもの。外のカリカリ感ととろけるような塩味のフィリングの完璧な組み合わせ。

塩抜きした鱈の切り身をカリッとした衣で包んで揚げたもの。ローマの典型的なストリートフードで、中は柔らかくジューシー、熱々で提供されます。

細かくスライスした生のアーティチョークのフレッシュサラダ、オイル、レモン、胡椒で味付けし、パルミジャーノレッジャーノのスライスを添えています。軽くてカリカリ、風味豊かです。

ポルチーニ茸のソテーで和えた卵麺パスタ。森の濃厚で芳香な風味、しばしばパセリとニンニクで豊かに。

自家製の手打ちパスタ、リコッタチーズとほうれん草の柔らかな中心部、シンプルなトマトソースとバジル添え。繊細な味わいと柔らかな食感です。

ペコリーノロマーノチーズとたっぷりの黒胡椒のクリームソースで和えた、太いキタッラのような短いパスタ。ローマの象徴的な料理の一つで、塩味とピリ辛。

短いリガトーニパスタ、トマトベースのソース、カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノチーズ添え。ラツィオ州の伝統的な、濃厚で風味豊かな一品です。

卵黄、ペコリーノロマーノ、黒胡椒のクリームソースで和えたパスタ、ローストしたグアンチャーレ添え。生クリーム不使用の濃厚でクリーミーな、ローマ料理のアイコンです。

グアンチャーレとペコリーノチーズの塩味とアーティチョークの甘酸っぱさを組み合わせた、ローマ風パスタのバリエーション。

肉詰め卵麺パスタ、クラシックなじっくり煮込んだミートソース添え。日曜日のランチにぴったりの、濃厚でボリュームのある一品です。

卵麺の細長いパスタ、フレッシュトリュフのスライス添え。白トリュフ（より高級で濃厚）と黒トリュフの両方で、トリュフの上品で土のような香りを引き立てます。

小さな耳のような形をした短いパスタ、プーリア州の伝統的な料理で、ソテーした菜の花とペコリーノチーズで和えています。野菜の苦味とチーズの塩味の心地よいコントラストを持つ素朴な一品です。

海の幸の定番：アサリ、ニンニク、オイル、唐辛子、パセリで和えたスパゲッティ。繊細な海の風味と食欲をそそる香り。

クリーミーなリゾット、ゴルゴンゾーラチーズ（ブルーチーズ）とラディッキオ（赤チコリ）で和えたもの。ラディッキオの苦味がチーズの濃厚な甘みを完璧にバランスさせます。

子羊のロースト、薪窯でじっくり調理され、スモーキーな風味と非常に柔らかい肉質が特徴です。ローズマリー風味のローストポテト添え。

子豚のロースト、皮はパリパリ、肉はジューシー、薪窯で調理。お祝いの席にぴったりの風味豊かな一品、ポテト添え。

パン粉をまぶして揚げた子羊のチョップ（「スコッタディート」とも呼ばれる）、フライドアーティチョーク添え。濃厚でカリカリ、熱々で食べる一品です。

厚切りグリルした牛肉、レアまたはミディアムレアで提供され、甘酸っぱい風味を加えるバルサミコ酢の還元ソースで味付けされています。

赤身で柔らかい仔牛のロースト、薄切りにし、調理ソースとオーブン焼きポテトを添えて提供されます。

薄切りにした仔牛の切り身に粉をまぶしてフライパンで焼き、クリーミーなポルチーニ茸ソースを添えたもの。柔らかい肉と秋らしい風味。

パン粉をまぶしてバターまたは油で黄金色でカリッとなるまで揚げた仔牛の切り身。シンプルで美味しい、みんなに愛される定番です。

丸ごとまたは大きめにカットしたポルチーニ茸をローストしたもの（しばしばグリルまたはオーブン焼き）、シンプルなオイル、ニンニク、パセリで味付けし、自然な風味を引き立てます。

ローマの「クイント・クアルト」の伝統料理。仔牛またはラムの脳みそを衣につけてアーティチョークと一緒に揚げたもの。脳みそのクリーミーな食感と、カリカリのフライのコントラストが特徴です。