La Balestra

Una mezcla de verduras de temporada pasadas por rebozado y fritas hasta dorarse. Incluye típicamente calabacines, berenjenas y queso provola. Crujiente por fuera y tierno por dentro, servido caliente como entrante para compartir.

Un clásico de la cocina romana: alcachofa entera privada de las hojas duras, aliñada con ajo, perejil y menta, luego estofada en aceite de oliva y agua. Tierna y sabrosa, se come hoja por hoja hasta el corazón.

Gajos de alcachofa rebozados o enharinados y fritos en aceite hirviendo. Resultan crujientes y dorados, manteniendo el sabor característico de la alcachofa.

Un plato frío que combina la dulzura del prosciutto crudo de Parma curado con la cremosidad fresca de la mozzarella de búfala de Campania. Un antipasto clásico italiano, perfecto para disfrutar con un hilo de aceite.

Filetes de anchoa y salmón 'cocidos' en frío en el adobo de vinagre o limón. Sabor fresco y picante, servidos con aceite de oliva y perejil.

Delicadas flores de calabacín, usualmente rellenas de mozzarella y una anchoa, pasadas por rebozado y fritas. Una combinación perfecta entre la crocantez exterior y el relleno fundente y salado.

Filete de bacalao desalado envuelto en un rebozado crujiente y frito. Un típico street food romano, servido caliente con una textura tierna y jugosa por dentro.

Ensalada fresca de alcachofas crudas cortadas finamente, aliñadas con aceite, limón y pimienta, enriquecida con láminas de Parmigiano Reggiano. Ligera, crujiente y sabrosa.

Pasta larga al huevo aderezada con boletus salteados. Un plato con intensos y aromáticos sabores de bosque, a menudo enriquecido con perejil y ajo.

Pasta fresca rellena artesanal con un corazón suave de ricotta y espinacas, servida con una salsa de tomate simple y albahaca. Sabor delicado y textura suave.

Pasta fresca gruesa similar a los spaghetti alla chitarra, aderezada con una crema de pecorino romano y abundante pimienta negra. Uno de los platos insignia de Roma, sabroso y picante.

Pasta corta rayada servida con una salsa a base de tomate, papada de cerdo crujiente y pecorino romano. Un plato robusto y sabroso de la tradición del Lacio.

Pasta larga aderezada con una crema de huevos (yema), pecorino romano y pimienta negra, enriquecida con papada de cerdo dorada. Rica, cremosa y sin nata, es un icono de la cocina romana.

Variante sabrosa de la pasta romana que une la salinidad de la papada de cerdo y el pecorino con el sabor agridulce de las alcachofas.

Pasta al huevo rellena de carne, servida con un clásico ragú de carne cocido a fuego lento. Plato rico y sustancioso, típico de los almuerzos dominicales.

Pasta larga y fina al huevo servida con trufa fresca en láminas. El plato realza el aroma preciado y terroso de la trufa, tanto en la variante blanca (más preciada e intensa) como en la negra.

Pasta corta en forma de pequeña oreja, típica de Puglia, aderezada con grelos salteados y queso pecorino. Un plato rústico con un agradable contraste entre el amargor de la verdura y la salinidad del queso.

Un clásico del mar: spaghetti servidos con almejas frescas, ajo, aceite, guindilla y perejil. Sabor delicado a mar y aroma invitante.

Arroz cremoso mantecado con queso gorgonzola (azul) y achicoria roja. El amargor de la achicoria equilibra perfectamente la dulzura grasa del queso.

Cordero joven cocido lentamente en horno de leña, que le confiere un sabor ahumado y una carne tiernísima. Servido con patatas asadas aromatizadas al romero.

Cochinillo asado con piel crujiente y carne jugosa, cocido en horno de leña. Un plato festivo y sabroso, acompañado de patatas.

Costillas de cordero empanadas y fritas (a menudo llamadas 'a scottadito'), servidas con alcachofas fritas. Un plato rico y crujiente, para comer muy caliente.

Carne de ternera a la parrilla y cortada en filetes gruesos, servida poco hecha o al punto, aderezada con una reducción de vinagre balsámico que añade una nota agridulce.

Asado de ternera magra y tierna, cortado en filetes finos y servido con su jugo de cocción y patatas al horno.

Filetes de ternera enharinados y dorados en sartén, servidos con una salsa cremosa de boletus. Carne tierna y sabor otoñal.

Filete de ternera empanado y frito en mantequilla o aceite hasta dorarse y quedar crujiente. Un clásico amado por todos, sencillo y sabroso.

Boletus enteros o en trozos grandes asados (a menudo a la parrilla o al horno), aliñados simplemente con aceite, ajo y perejil para realzar su sabor natural.

Un plato de la tradición romana del 'quinto cuarto'. Cerebro (generalmente de cordero o ternera) rebozado y frito junto con las alcachofas. La textura cremosa del cerebro contrasta con el rebozado crujiente.