HSP ラ・ターブル - ユイートル・エ・ソーモン・ド・パッシー

卵（タラまたはボラ）の魚卵、オイル、パン粉をベースにしたクリーミーな準備。滑らかな食感と強い海の風味。パンやブリニに塗って食べます。

新鮮な海藻のミックスを味付けしたもの。海の風味と野菜の風味、カリカリとした食感と柔らかい食感。軽くてミネラル豊富な前菜。

ほぐしたスモークサーモンをクリームまたはバターと混ぜた素朴なディップ。濃厚なスモーク風味ととろけるような食感。トーストしたパンに最適。

カリカリになるまで揚げた小魚の丸ごと。タルトソースにつけて手で食べる。繊細な海の風味。

オリーブオイルで揚げ、海塩を振った小さなスペイン産青唐辛子。通常は甘いが、辛いものもある。アペリティフとして丸ごと食べる。

オーガニックのスモークサーモンの薄切りを、クリーミーなフレッシュクリームと厚手の小さなクレープ（ブリニ）で提供。繊細な風味ととろけるような食感。

ブルーカニの柔らかく甘い身を、自家製マヨネーズでシンプルに提供。新鮮で洗練されており、カニの風味を引き立てます。

品質で知られるマダガスカル産エビを殻むきして冷たい状態で提供。しっかりとした歯ごたえと甘い風味。

乾燥させて塩漬けにしたボラの卵巣を薄切りにしたもの。地中海のキャビアと比較される、濃厚で海の風味豊かなうま味。オリーブオイルとレモンで味付け。

カリフラワーのクリーミーなスープに、栗と鮭の卵を加えて塩味をプラス。滑らかでベルベットのような食感。

生のホタテの薄切りマリネ。柑橘類の酸味と生姜のスパイシーな香りで海の鮮味を引き立てます。

ブーショ産ムール貝、シャントレル茸と軽いエマルジョンで調理。風味豊かな海の幸と大地の恵みの組み合わせ。

カリカリに揚げたタコの断片に、ギリシャヨーグルトソースを添え、エスプレットペッパーでスパイシーに仕上げました。外はカリカリ、中は柔らかい。

シャラント・マリティームのクレール（粘土質の池）で熟成させたホタテ。繊細な身とバランスの取れたテロワール風味、わずかなナッツの香り。氷の上で生で提供。

ノルマンディーのブーショ産ムール貝。砂浜で養殖。肉厚で甘みと海の風味が強い。

温かい牡蠣をシャンパン、クリーム、生姜のソースでグラタンまたはポシェしたもの。生牡蠣に代わる濃厚で風味豊かな選択肢。

生のサーモンのタルタル、フレッシュオニオンとフライドオニオン、ディル、ピンクペッパー、醤油で味付け。カリカリとした食感ととろけるような食感が混ざり合う、フレッシュなメインディッシュです。

外側は軽く炙り、内側は生のマグロをごま衣でコーティング。醤油ソースとコリアンダー添え。日本風。

柑橘系のスパイシーなジュース（レチェ・デ・ティグレ）にマリネした白身魚。フレッシュで酸味があり、わずかにスパイシー。

スコットランド産スモークサーモンのたっぷりとしたポーション、フレッシュクリームとブリニ添え。定番の一品。

新鮮なカニの身を自家製マヨネーズで提供。製品の風味を活かした軽やかな冷たい料理。

冷たい仔牛の薄切りに、ツナとケッパーのクリーミーなソースをかけたイタリア料理。

カリカリに揚げたタコに、爽やかなギリシャヨーグルトソースとエスプレットペッパーでスパイシーに仕上げました。

グリルしたサーモンにハーブのグリーンソースとナッツの食感を添えて。

グリルしたタラに、マッシュポテトまたはニンジンとオレンジのバターソースを添えて。甘みとわずかな酸味。

ターボットのスライス、上質な白身魚で身がしっかりしている。グレノワーズソース（バター、ケッパー、レモン、クルトン）添え。

シェア用の丸ごとターボット、グレノワーズソース添え。重量制。

バターまたはオイルで照りを出した季節の野菜。光沢があり柔らかい。

バターとクリームをたっぷり使った、非常に細かく滑らかなマッシュポテト。

プロヴァンス風詰め物ズッキーニ、肉なし。

新鮮なインゲンのサラダにマッシュルームとヘーゼルナッツオイルを添えて。カリカリとした風味豊か。

新じゃがサラダ、春玉ねぎ、コンフィレモン添え。フレッシュで酸味がある。

若いレタスの芽にエシャロットとチャイブを混ぜたもの。

ラ・フォンテーヌ・フロマージュリーが選んだ熟成チーズの盛り合わせ。パン添え。

ブリュット・ナチュール（無糖）のシャンパン。辛口でエレガント。

白ワインとフルーツクリーム（カシス、ストロベリー、またはヴァインピーチ）ベースの伝統的なフランスのカクテル。

白ワインの代わりにシャンパンを使ったキールのバリエーション。

ジンジャービアとライムベースのカクテル。ウォッカ（モスクワ）、ラム（ダークンストーミー）、またはジン（ロンドン）を使用。

ジン、スイートベルモット、カンパリベースのイタリアンビターカクテル。

ジンとトニックウォーターベースのクラシックな爽やかなカクテル。

カンパリ、スイートベルモット、ソーダ水ベースの軽いイタリアンカクテル。

プロセッコ、アペロール（ビター）、ソーダ水ベースの人気のあるベネチアンスプリッツ。

エルダーフラワーシロップ、ミント、ライムを使ったスプリッツのバリエーション。

氷に乗せて提供されるイタリアのベルモット。白（甘口）または赤（よりコクがある）。

クラフトビールのボトル。

プロヴァンス風アニス風味のアペリティフ、複雑で香ばしい。

サトウキビ、ライム、ホワイトラムベースの伝統的なアンティル諸島の飲み物。

自家製アイスティー、爽やかで通常は甘さ控えめ。