HSP La Table - Huîtres et Saumons de Passy

Preparación cremosa a base de huevas de pescado (bacalao o mújol), aceite y miga de pan. Textura untuosa y sabor yodado pronunciado. Se disfruta untado en pan o blinis.

Mezcla fresca de algas marinas aliñadas. Sabor yodado y vegetal con una textura crujiente y tierna. Una entrada ligera y rica en minerales.

Untable rústico de salmón ahumado desmenuzado mezclado con nata o mantequilla. Sabor rico y ahumado, textura fundente. Ideal sobre pan tostado.

Pescaditos enteros fritos hasta quedar crujientes. Se comen enteros con los dedos, mojados en salsa tártara. Sabor marino delicado.

Pimientos verdes pequeños españoles fritos en aceite de oliva y espolvoreados con sal marina. Generalmente dulces, pero algunos pueden ser picantes. Se comen enteros como aperitivo.

Finas lonchas de salmón ecológico ahumado, servidas con una cremosa nata y tortitas finas (blinis). Sabor delicado y textura fundente.

Carne tierna y dulce de buey de mar, servida simplemente con mayonesa casera. Fresco y refinado, realzando el sabor del crustáceo.

Langostinos de Madagascar, reputados por su calidad, servidos pelados y fríos. Carne firme y crujiente con un sabor dulce.

Huevas de mújol secas y saladas, cortadas en finas lonchas. Sabor intenso, yodado y umami, a menudo comparado con el caviar del Mediterráneo. Aliñado con aceite de oliva y limón.

Crema aterciopelada de coliflor, enriquecida con castañas y huevas de salmón para un toque salino. Textura suave y aterciopelada.

Finas lonchas de vieira cruda marinada. Frescura marina realzada por la acidez de los cítricos y las notas especiadas del jengibre.

Mejillones de Bouchot cocinados con setas rebozuelos y una emulsión ligera. Una sabrosa alianza tierra-mar.

Trozos de pulpo fritos, servidos con salsa de yogur griego y realzados con pimentón de Espelette. Crujiente por fuera y tierno por dentro.

Ostras huecas afinadas en claires (estanques de arcilla) en Charente-Maritime. Carne fina con un sabor a terruño equilibrado y un ligero sabor a avellana. Servidas crudas sobre hielo.

Ostras carnosas de Normandía, criadas en las playas del desembarco. Alto contenido de carne, sabor dulce y yodado pronunciado.

Ostras cocidas servidas calientes, gratinadas o escalfadas en una salsa de champán, nata y jengibre. Una alternativa rica y sabrosa a las ostras crudas.

Tartar de salmón crudo aliñado con cebolla fresca y frita, eneldo, pimienta rosa y salsa de soja. Un plato principal fresco que combina texturas crujientes y tiernas.

Atún apenas marcado por fuera y crudo por dentro, cubierto de sésamo. Servido con salsa de soja y cilantro. Estilo japonés.

Pescado blanco (magro) marinado en jugo de cítricos especiado (leche de tigre). Fresco, ácido y ligeramente picante.

Porción generosa de salmón ahumado de Escocia, servida con crème fraîche y blinis. Un gran clásico.

Carne de buey de mar fresca servida con mayonesa casera. Plato frío ligero que realza el producto.

Plato italiano compuesto de finas lonchas de ternera fría, cubiertas con una cremosa salsa de atún y alcaparras.

Pulpo frito crujiente servido con una salsa refrescante de yogur griego y picante con pimentón de Espelette.

Lomo de salmón a la plancha acompañado de una salsa verde de hierbas y frutos secos para darle un toque crujiente.

Bacalao a la plancha servido con un puré o una mantequilla montada con zanahorias y naranja. Sabores dulces y ligeramente ácidos.

Loncha de rodaballo, un noble pescado plano de carne firme. Servido con salsa grenobloise (mantequilla, alcaparras, limón, picatostes).

Rodaballo entero para compartir, servido con salsa grenobloise. Precio por peso.

Verduras de temporada glaseadas con mantequilla o aceite para hacerlas brillantes y tiernas.

Puré de patatas muy fino y untuoso, rico en mantequilla y nata.

Calabacines rellenos a la provenzal, sin carne.

Ensalada de judías verdes frescas con champiñones y aceite de avellana. Crujiente y aromática.

Ensalada de patatas nuevas con cebolletas y limón confitado. Fresca y ácida.

Mezcla de brotes tiernos de lechuga con chalotas y cebollino.

Tabla de quesos afinados seleccionados por la quesería La Fontaine. Acompañada de pan.

Copa de champán brut nature (sin azúcar añadido). Seco y elegante.

Cóctel tradicional francés a base de vino blanco y crema de fruta (cassis, fresa o melocotón de viña).

Versión del Kir preparada con champán en lugar de vino blanco.

Cócteles a base de Ginger Beer y lima, con vodka (Moscow), ron (Dark n Stormy) o ginebra (London).

Cóctel italiano amargo a base de ginebra, vermut rojo y Campari.

Cóctel clásico refrescante a base de ginebra y agua tónica.

Cóctel italiano ligero a base de Campari, vermut rojo y agua con gas.

Cóctel veneciano popular a base de Prosecco, Aperol (amargo) y agua con gas.

Variante del Spritz con sirope de flor de saúco, menta y lima.

Vermut italiano servido sobre hielo, blanco (dulce) o rojo (más intenso).

Botella de cerveza artesanal.

Aperitivo anisado de Provenza, complejo y aromático.

Bebida tradicional de las Antillas a base de ron blanco agrícola, lima y azúcar de caña.

Té helado casero, refrescante y generalmente poco dulce.