HSP La Table - Huîtres et Saumons de Passy

Préparation crémeuse à base d'œufs de poisson (cabillaud ou mulet), d'huile et de mie de pain. Texture onctueuse et goût iodé prononcé. Se déguste tartiné sur du pain ou des blinis.

Mélange frais d'algues marines assaisonnées. Saveur iodée et végétale avec une texture croquante et tendre. Une entrée légère et riche en minéraux.

Tartinade rustique de saumon fumé effiloché mélangé à de la crème ou du beurre. Goût riche et fumé, texture fondante. Idéal sur du pain grillé.

Petits poissons entiers frits jusqu'à être croustillants. Se mangent entiers avec les doigts, trempés dans la sauce tartare. Saveur marine délicate.

Petits poivrons verts espagnols frits à l'huile d'olive et saupoudrés de sel de mer. Généralement doux, mais certains peuvent être piquants. Se mangent entiers en apéritif.

Tranches fines de saumon biologique fumé, servies avec une crème fraîche onctueuse et des petites crêpes épaisses (blinis). Saveur délicate et texture fondante.

Chair tendre et sucrée de crabe bleu, servie simplement avec une mayonnaise maison. Frais et raffiné, mettant en valeur le goût du crustacé.

Crevettes de Madagascar réputées pour leur qualité, servies décortiquées et froides. Chair ferme et croquante avec une saveur douce.

Œufs de mulet séchés et salés, coupés en fines tranches. Saveur intense, iodée et umami, souvent comparée au caviar de la Méditerranée. Assaisonnée d'huile d'olive et de citron.

Soupe crémeuse de chou-fleur, agrémentée de châtaignes et d'œufs de saumon pour une touche saline. Texture douce et veloutée.

Fines tranches de noix de Saint-Jacques crues marinées. Fraîcheur marine rehaussée par l'acidité des agrumes et les notes épicées du gingembre.

Moules de Bouchot cuisinées avec des champignons girolles et une émulsion légère. Une alliance terre-mer savoureuse.

Morceaux de poulpe frits, servis avec une sauce au yaourt grec et relevés au piment d'Espelette. Croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Huîtres creuses affinées en claires (bassins argileux) en Charente-Maritime. Chair fine avec un goût de terroir équilibré et une légère saveur de noisette. Servies crues sur glace.

Huîtres charnues de Normandie, élevées sur les plages du débarquement. Taux de chair élevé, goût sucré et iodé prononcé.

Huîtres cuites servies chaudes, gratinées ou pochées dans une sauce au champagne, crème et gingembre. Une alternative riche et savoureuse aux huîtres crues.

Tartare de saumon cru assaisonné d'oignons frais et frits, aneth, poivre rose et sauce soja. Un plat principal frais mêlant textures croquantes et fondantes.

Thon juste saisi à l'extérieur et cru à l'intérieur, enrobé de sésame. Servi avec une sauce soja et de la coriandre. Style japonais.

Poisson blanc (maigre) mariné dans du jus d'agrumes épicé (leche de tigre). Frais, acidulé et légèrement pimenté.

Portion généreuse de saumon fumé d'Écosse, servie avec crème fraîche et blinis. Un grand classique.

Chair de crabe fraîche servie avec une mayonnaise maison. Plat froid léger mettant en valeur le produit.

Plat italien composé de fines tranches de veau froid, nappées d'une sauce crémeuse au thon et aux câpres.

Poulpe frit croustillant servi avec une sauce rafraîchissante au yaourt grec et épicé au piment d'Espelette.

Pavé de saumon grillé accompagné d'une sauce verte aux herbes et de fruits secs pour le croquant.

Cabillaud grillé servi avec une purée ou un beurre monté aux carottes et à l'orange. Saveurs douces et légèrement acidulées.

Tranche de turbot, poisson plat noble à chair ferme. Servi avec une sauce grenobloise (beurre, câpres, citron, croûtons).

Turbot entier à partager, servi avec une sauce grenobloise. Prix au poids.

Légumes de saison glacés au beurre ou à l'huile pour les rendre brillants et tendres.

Purée de pommes de terre très fine et onctueuse, riche en beurre et crème.

Courgettes farcies à la provençale, sans viande.

Salade de haricots verts frais avec champignons et huile de noisette. Croquant et parfumé.

Salade de pommes de terre nouvelles avec oignons nouveaux et citron confit. Frais et acidulé.

Mélange de jeunes pousses de salade avec échalotes et ciboulette.

Assiette de fromages affinés sélectionnés par la fromagerie La Fontaine. Accompagné de pain.

Coupe de champagne brut nature (sans sucre ajouté). Sec et élégant.

Cocktail traditionnel français à base de vin blanc et de crème de fruit (cassis, fraise ou pêche de vigne).

Version du Kir préparée avec du champagne à la place du vin blanc.

Cocktails à base de Ginger Beer et citron vert, avec vodka (Moscow), rhum (Dark n Stormy) ou gin (London).

Cocktail italien amer à base de gin, vermouth rouge et Campari.

Cocktail classique rafraîchissant à base de gin et d'eau tonique.

Cocktail italien léger à base de Campari, vermouth rouge et eau gazeuse.

Cocktail vénitien populaire à base de Prosecco, Apérol (amer) et eau gazeuse.

Variante du Spritz avec sirop de fleur de sureau, menthe et citron vert.

Vermouth italien servi sur glace, blanc (doux) ou rouge (plus corsé).

Bouteille de bière artisanale.

Apéritif anisé de Provence, complexe et aromatique.

Boisson traditionnelle des Antilles à base de rhum blanc agricole, citron vert et sucre de canne.

Thé glacé fait maison, rafraîchissant et généralement peu sucré.