古澤亭

クリーミーなブッラータチーズと濃厚なアボカドを組み合わせ、香り高いトリュフを贅沢にかけた一品です。チーズのミルク感とトリュフの芳醇な香りが口いっぱいに広がります。ワイン、特に泡との相性が抜群です。

新鮮なマッシュルームと野生のルッコラを使ったシンプルなサラダです。ルッコラのほろ苦さとマッシュルームの食感が楽しめます。さっぱりとしたドレッシングで味わう前菜です。

甘みの強いフルーツトマトと旬の果物を、さっぱりとしたリコッタチーズで和えた一品です。果物の甘みとチーズの爽やかな酸味が絶妙にマッチします。デザート感覚でも楽しめる前菜です。

薄切りにしたタコに、ミョウガや大葉などの香味野菜をたっぷりと添えたカルパッチョです。タコの弾力と香味野菜の爽やかな風味が食欲をそそります。白ワインによく合う冷菜です。

ハチノス（牛の胃袋）をトマトベースで柔らかくなるまで煮込み、唐辛子で強い辛みを効かせた料理です。ホルモンの旨味と刺激的な辛さが特徴です。お酒が進む味わいです。

濃厚な鶏レバーをバルサミコ酢で煮詰め、甘酸っぱい風味に仕上げた一品です。レバー特有のクセが抑えられ、深みのある味わいが楽しめます。赤ワインとのペアリングがおすすめです。

数種類のキノコをソテーし、半熟卵（目玉焼きや温玉）を乗せたビスマルクスタイルの料理です。とろりとした卵の黄身をキノコに絡めていただきます。キノコの香りと卵のコクが調和した温かい前菜です。

塩気の効いた生ハムと旨味たっぷりのサラミの盛り合わせです。熟成された肉の旨味が口の中で溶け出します。最初の一皿やおつまみに最適です。

フレッシュなトマトの酸味と柚子の爽やかな香りを合わせたパスタです。さっぱりとした味わいで、素材の味が引き立ちます。和の柑橘の香りがアクセントになっています。

挽肉をじっくり煮込んだミートソースに、ピリッとした山椒の風味を効かせた大人のパスタです。濃厚なソースと山椒の痺れるような刺激が癖になります。赤ワインによく合います。

コクのある濃厚なチーズクリームソースに、ツンとした辛みの山わさび（ホースラディッシュ）を合わせたパスタです。クリーミーさの中に清涼感のある辛味がアクセントとなり、後味を軽くしてくれます。

軽く湯通しした柔らかい牛肉を、春菊のおひたしととろりとした温泉卵で味わう一皿です。春菊のほろ苦さが牛肉の脂の甘みを引き立てます。和風テイストの温かい前菜です。

コリコリとした食感のツブ貝と、爽やかな香りのウイキョウ（フェンネル）を合わせたハーブサラダです。独特の香りと食感が楽しめる、白ワインに合うさっぱりとした一品です。

新鮮な馬肉を細かく刻んだタルタルに、コクのあるマスカルポーネチーズと抹茶の苦味を合わせた創作料理です。肉の甘みとチーズのまろやかさ、抹茶の香りが一体となった複雑な味わいです。

脂の乗った旬の寒鰤（ブリ）をサクサクのカツレツにし、プチプチとした食感の子持ち昆布入りのタルタルソースをかけた一品です。ジューシーな魚の旨味と食感の楽しいソースが特徴です。

ふっくらと焼いた真鱈のムニエルに、濃厚な白子とジャガイモで作ったクリーミーなソースを合わせた料理です。淡白な鱈に濃厚なソースが絡み、リッチな味わいが楽しめます。

鴨肉を赤ワインで柔らかく煮込み、味の染みた大根と合わせた洋風の煮込み料理です。とろみのあるあんかけソースが具材によく絡み、温まる一皿です。

富士サーモンとミルキーな水牛モッツァレラチーズを、旨味のある塩昆布で和えた前菜です。和と洋の食材が融合し、日本酒にもワインにも合う味わいです。

イカとシャキシャキとした食感の金糸瓜（そうめんかぼちゃ）を、さっぱりとした梅肉で和えたサラダ仕立ての一品です。梅の酸味が爽やかで、箸休めにも最適です。

さっと湯通しした牛肉と香ばしく焼いたレタスを、温泉卵と一緒に楽しむ温菜です。焼いたレタスの甘みと食感がアクセントになり、卵のコクが全体をまとめます。

ふっくらとした穴子のムニエルに、甘くキャラメリゼしたイチジクを添えたお洒落な一皿です。穴子の旨味とイチジクの甘みが絶妙なハーモニーを奏でます。

プリプリの海老とねっとりとした里芋をソテーし、磯の香り豊かな青海苔を絡めた料理です。食感の対比と海苔の風味が楽しめます。

柔らかく調理した豚のタンと冬瓜を、バジル風味のあんかけで仕上げた一品です。バジルの爽やかな香りがアクセントになった、優しい味わいの洋風煮込みです。

シェフおすすめのチーズを数種類盛り合わせた一皿です。ワインのお供に最適で、様々なチーズの風味を食べ比べできます。

プリプリのオマール海老をソテーし、旬の焼き野菜を添えた豪華な一皿です。海老の甘みと旨味が凝縮されており、特別な日にぴったりのメインディッシュです。

甘鯛の鱗を付けたままパリパリに焼き上げ、とろけるような食感の白茄子を添えた料理です。鱗の香ばしいサクサク感と身のふっくら感のコントラストが楽しめます。

旨味たっぷりの牡蠣と、濃厚なカラスミを使った贅沢なオイルパスタです。海の幸の旨味が凝縮されたソースがパスタによく絡みます。

味わい深いホロホロ鳥と甘みの強い下仁田ネギを煮込んだラグーソースのパスタです。肉の旨味とネギの甘みが溶け合った、深みのある味わいです。

小粒ながら旨味の強いモンサンミシェル産ムール貝を使い、大葉の香りでさっぱりと仕上げたオイルパスタです。貝の出汁が効いたソースが大葉の風味とよく合います。

地鶏の旨味とトウモロコシの甘みを加えた、チーズと黒胡椒のパスタ（カチョエペペ）です。濃厚なチーズソースにコーンの甘さと胡椒の刺激がアクセントになっています。

香り高いトリュフをふんだんに使用した贅沢なパスタです。芳醇なトリュフの香りが食欲をそそり、ワインとの相性も抜群な至高の一皿です。

その日仕入れた最高の食材を使ってシェフが作る、日替わりの特別パスタです。内容はスタッフにお尋ねください。

香ばしく焼き上げた黒豚と、カニの旨味が詰まった焼きピラフを盛り合わせたボリューム満点のメインディッシュです。肉と魚介の旨味を一度に楽しめます。

ジューシーな黒豚のソテーに、アサリとキノコの旨味が溶け出したクリームソースをかけた一品です。濃厚なソースが豚肉の甘みを引き立てます。

シェフ特製の日替わりデザートです。季節の果物やこだわりのスイーツで、食事の最後を締めくくります。

前菜からデザートまで、その日のおすすめ料理を楽しめるコースです。シェフにおまかせで、旬の味覚を堪能できます。

イタリアの最高級スパークリングワイン、フランチャコルタの代表的な銘柄です。きめ細やかな泡とエレガントな味わいが特徴です。

その日おすすめのフランチャコルタをグラスで提供します。シャンパンと同じ製法で作られる上質なスパークリングワインです。

極辛口のフランチャコルタです。キリッとした酸味とドライな後味が食事を引き立てます。

美しいピンク色のロゼスパークリングです。ベリー系の華やかな香りとふくよかな味わいが楽しめます。

糖分添加を行わない、ブドウ本来のピュアな味わいが楽しめるフランチャコルタです。

長期熟成を経たヴィンテージものの最高級フランチャコルタです。黒ブドウのみを使用した力強い味わいと複雑な香りが特徴です。

カデルボスコ社の最高峰キュヴェです。圧倒的な熟成感と深みのある味わいは、特別な瞬間にふさわしい一本です。

「サテン（絹）」の名のごとく、滑らかでクリーミーな泡立ちが特徴の白ブドウのみで作られるフランチャコルタです。

すっきりとした辛口の味わいで、どんな料理にも合わせやすいフランチャコルタです。

日替わりで提供されるグラスワインです。白、赤に加え、独特の風味を持つオレンジワインも選べます。

スタンダードなグラスワインおよびボトルワインです。料理に合わせてお選びください。

イタリア産のビールです。すっきりとした味わいで、最初の乾杯に最適です。

アルコールを含まないビールテイスト飲料です。

イタリア産のクラフトジンです。ハーブや柑橘の香りが楽しめます。

イタリアで作られた珍しいウィスキーです。

季節の果物をスピリッツに漬け込んで作った自家製のリキュールです。果実の甘みと香りが凝縮されています。

南イタリア発祥のレモンのリキュールです。食後酒として親しまれる、甘く爽やかな味わいです。

お店で丁寧に漬け込んだ梅酒です。梅の酸味と甘みのバランスが良い一杯です。

シチリア名産の真っ赤なオレンジジュースです。濃厚な甘みと酸味が特徴です。

生姜の辛みがしっかりと効いたドライタイプのジンジャエールです。

さっぱりとしたウーロン茶です。

イタリア産のミネラルウォーターです。炭酸入り（スパークリング）と炭酸なし（スティル）から選べます。